第一章 幼儿营养与膳食管理教案（1.绪论）《幼儿营养与膳食管理》（华东师范大学出版社）

《幼儿营养与膳食管理》课程教案 授课章节 第一章 绪论 课程性质 专业必修课 任课班级 XX级学前教育班 开课单位 授课教师 上课时间 年 月 日，第 周，星期 ，第 节课 使用教材 幼儿营养与膳食管理/王韬.—1版.—上海：华东师范大学出版社，2023. （ 婴幼儿照护·健康与营养系列教材 ISBN 978-7-5760-3176-8） 学习内容 第一节 营养与膳食管理概述 （一）营养与膳食管理的相关概念 （二）中国传统营养学 （三）中国传统营养学我国婴幼儿的营养现状 （四）我国婴幼儿的营养现状 课前准备和要求 课前阅读相关文献，了解关于“膳食”“膳食营养”“膳食营养管理”的相关理论知识。 教学目标 1. 了解中国传统营养学对婴幼儿营养与膳食管理的贡献和重视，了解目前我国婴幼儿的营养现状。 2. 熟悉营养与膳食管理的相关概念。 本次课程主要知识点，讨论题或练习题 【导入新课】 介绍幼儿营养与膳食管理（包括绪论、婴幼儿的营养需求、婴幼儿的喂养与进食习惯、婴幼儿膳食的搭配制作、婴幼儿体格生长发育与营养性疾病、疾病与婴幼儿膳食管理、婴幼儿营养情况调查评价与膳食指导等） 互动导入：2030年，全国将有近5000万“小胖墩” 教师：现阶段的儿童膳食结构与肥胖之间有何关系？除了肥胖，儿童的营养与膳食是否还存在其他问题？合理的营养与膳食管理对于儿童具有什么意义？ 小结学生回答： 0—6岁是培养良好膳食习惯的重要阶段。儿童时期的饮食习惯、偏好等一旦形成，将直接影响成年以后的健康状况。合理的营养与膳食管理，可为婴幼儿提供充足的营养，促进其身体生长发育，保证其身心健康，使其受益终身。 [讲授新课] 一、营养与膳食管理的相关概念 【讨论】：什么是营养与膳食管理？它们的关系是什么？ 回答：详见教材P3 营养，指人体为了满足生理需要、维持生命活动而从外界摄取和利用食物养料的生物学过程。 健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而且是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。 膳食管理，是指对人们的饮食等进行管理，便于人们从膳食中获取全面、充足的营养，促进身体成长、维持身体健康。 教师小结： 幼儿营养与膳食管理则指教师以及家长对幼儿的饮食进行科学安排，并付诸实践，以便幼儿从食物中获取全面、充足的营养，实现健康成长的目标。 二、 中国传统营养学 【讨论】：我国传统中医对于婴幼儿营养与膳食管理的贡献有哪些？ 中国传统营养学是在中国传统中医理论的指导下，应用食物来保健强身、预防疾病的一门学科。其内容主要包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面。 （一） 饮食养生 “饮食养生”概念较早的记载是：《黄帝内经》曰：“谷肉果菜，食养尽之。 中国传统哲学强调“天人合一”，传统营养学常依据“天人合一”的整体观，希望运用食物达到养生益寿、防治疾病的目的，强调饮食的四季变化，又以五行相生相克为依据。在倡导进食方式及方法，注意全面膳食的同时，还要因时、因地、因人、因病，使饮食也有所不同。 （2） 饮食治疗 又称“食疗”，指通过饮食来治疗或辅助治疗疾病。主要是通过“祛邪”和“扶正”来达到目的。 孙思邈在《备急千金要方·食治方》中曾指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。”同时又指出两者的不同之处，“药性刚烈，犹若御兵”，以及“若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。 中国传统食疗的不少成果已逐渐被现代科学所证实，传统营养学表明，药食一体的营养观在实践中不仅安全简便且行之有效，尤其对于小儿、老年疾病以及一些慢性病的治疗， （3） 饮食节制 饮食节制，通常指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生等。 关于饮食节制，较早出现在《黄帝内经·素问》中：“饮食有节”，“谨和五味”。“饮食自倍，肠胃乃伤”，“因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔。因而大饮，则气逆”，即如果长期过度饱食，可导致食物在胃肠内充满郁积，引发多种疾病，以此阐述节制食量的重要性。 全面膳食，不挑食、不偏食，饮食有度而不暴饮暴食，尤其注意对于小儿零食的限制，对于预防幼儿营养过剩、营养失衡等相关疾病具有积极的作用。饮食节制对于幼儿来说尤其重要。《大生要旨》提及：“小儿无知，见物即爱，岂能知节？节之者，父母也。父母不知禁忌，畏其啼哭，无所不与，积成痼疾，追悔莫及。虽曰爱之，其实害之。”对于现今孩子的喂养方式具有指导意义。 全面膳食，不挑食、不偏食，饮食有度而不暴饮暴食，尤其注意对于小儿零食的限制，对于预防幼儿营养过剩、营养失衡等相关疾病具有积极的作用。 （四）饮食宜忌 传统营养学认为正常人或者病人的饮食不可能是一个固定模式，应根据季节、地域、机体以及病情的不同进行调整。 东汉医学家张仲景：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾。”因此，饮食的宜与忌实质上是强调饮食的针对性。饮食得当则为宜，饮食失当则为忌。对于饮食的营养价值的评判，不应从珍、奇、贵的角度考虑，而应着眼于其使用是否得当。 （4） 传统营养学对幼儿营养与膳食的重视 传统营养学重视和倡导母乳喂养。对于哺乳的方法也有所探究。对于幼儿营养缺乏症均有相关记载。 《玉楸药解》曰：“乳汁……养婴育儿，滋生气血，全赖夫此。”母乳由母亲气血而来，最适合婴儿的生长发育需要。 《备急千金要方》中对哺乳的姿势、哺乳的量以及其他相关的注意事项均有详细说明。 《幼幼集成》则记载：“乳哺亦不宜过饱，所谓忍三分饥，吃七分饱。”母亲在哺乳期间的饮食要清淡、易于消化，忌食辛辣、过于寒凉的食物。宜在半岁左右进行辅食的添加，且要荤素搭配。米谷能助胃气，有利于幼儿脾胃功能的发展。 教师小结： 中国传统营养学中对饮食及婴幼儿喂养的记载，现如今仍有指导意义上。 3、 我国婴幼儿的营养现状 （1） 营养状况存在显著的地区差异 1990—2010年，我国5岁以下儿童营养状况的城乡差异较为明显，农村地区儿童的低体重率和生长迟缓率约为城市地区儿童的3—4倍，而贫困地区农村又为一般农村的2倍；2010年贫困地区尚有20%的5岁以下儿童生长迟缓。 近年来城乡差距逐渐缩小，营养不良仍然是影响贫困地区儿童健康的显著问题。 （二） 超重和肥胖问题逐步显现 中国城乡儿童的超重率和肥胖率在过去几十年持续升高，日渐成为一项突出的公共健康问题。 （三）膳食结构尚不完善 儿童摄入动物性食物明显增加，但谷类和蔬菜的摄入量减少。儿童偏食情况明显。 案例实践：谁的饮食才科学 总结：不同的人群身体状况不同，对于营养的需求不同，要结合实际情况调整膳食结构，调整蔬菜、水果、奶制品、烹调油、蛋类、蔬菜、奶制品、豆制品、微量元素的结构，养成健康科学的饮食习惯。 （四）喂养状况不尽合理 1. 母乳喂养率有待提高 2. 辅食添加的时间和质量需重视 【课程小结】：授课教师根据教材内容和上课情况总结。 幼儿营养与膳食管理是指教师以及家长对幼儿的饮食进行科学安排，并付诸实践，以便幼儿从食物中获取全面、充足的营养，实现健康成长的目标。我国传统营养学对幼儿膳食营养的研究由来已久，包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面。幼儿营养与膳食管理的提出是基于对我国婴幼儿营养的现状。 作业安排 个人分层解释以下观点的个人见解： · 营养与膳食管理是什么？ · 对营养与膳食的管理基于那些研究？我国传统中医药学对于营养膳食管理的作用有哪些？ · 我国幼儿营养现状是什么？ ( 1 ) 学科网（北京）股份有限公司 $$