第四章 幼儿营养与膳食管理教案（3.调味品的合理使用）《幼儿营养与膳食管理》（华东师范大学出版社）

《幼儿营养与膳食管理》课程教案 授课章节 第四章 婴幼儿膳食的搭配制作 课程性质 专业必修课 任课班级 XX级学前教育班 开课单位 授课教师 上课时间 年 月 日，第 周，星期 ，第 节课 使用教材 幼儿营养与膳食管理/王韬.—1版.—上海：华东师范大学出版社，2023. （ 婴幼儿照护·健康与营养系列教材 ISBN 978-7-5760-3176-8） 学习内容 第三节 调味品的合理使用 （一）油的使用 （二）盐的使用 （三）酱油的使用 （四）味精或鸡精的使用 （五）醋的使用 （六）糖的使用 （七）料酒的使用 （八）酱料的使用 课前准备和要求 课前阅读相关文献，了解关于“婴幼儿膳食”“调味品”的相关理论知识。 教学目标 1. 了解调味品的合理使用原则。 2. 学会判断婴幼儿的膳食搭配是否合理，烹饪是否得当。 本次课程主要知识点，讨论题或练习题 【导入新课】 教师：婴幼儿的食物烹饪方法与成人是否一致？在婴幼儿食品烹饪的过程中，调味料的使用有哪些注意事项？ [讲授新课] 1、 油的使用 烹调婴儿食物时，尽量少放油。烹饪幼儿的饭菜时，可以适量放油但是不要太过油腻，避免油炸食品，尽量避免摄入不利于健康的饱和脂肪酸与反式脂肪酸。炒菜时，油温不可太高，以八成热油为宜，高温不仅会使脂溶性维生素A、维生素E和胡萝卜素受到破坏，还会产生致癌物。 二、 盐的使用 0—6个月的幼儿的钠需求量为120mg/d（这个年龄段并无推荐摄入量）。这是按照6个月前平均每天的母乳量（780ml），以及母乳中平均的钠含量计算出来的。加辅食前，幼儿的钠摄入是完全靠母乳或者配方奶粉来提供的。母乳中的钠被认为能够满足幼儿的钠需求，而配方奶粉中的钠含量是参考母乳中的值配比的。 7—12个月的幼儿的钠足够摄入量是370mg/d（无推荐摄入量），这是以7—12个月纯母乳喂养幼儿平均从母乳中获得的钠为参考，再按体重和能量需要推算的。7—12月的幼儿每日通过奶制品获得约90mg钠（以平均每日600ml奶量计算），其余的钠则来源于食物（很多食物中天然含有钠）。 对于1岁后的幼儿，同样也无推荐摄入量，还是应以低盐为主。 三、 酱油的使用 首先，酱油作为调味剂，日常用量很少，用酱油来补充人体所需营养素并不现实。其次，高钠会有一定的防腐效果，低钠常常意味着可能需要更多防腐剂以提高防腐效果（当然这些防腐剂的少量添加对人体是安全的）。再次，有些“幼儿酱油”钠含量甚至比普通酱油还高。最后，即使“幼儿酱油”钠含量确实比普通酱油低，如果为了追求“风味”而增加“幼儿酱油”的用量，实际上钠的摄入量依然不会有所减少。 在烹调食物时如果使用酱油，要先尝味，再决定盐和酱油的用量。 四、 味精或鸡精的使用 鸡精和味精都只是调味料，没有实质上的营养价值。尽量不用味精或者鸡精，可以减少钠的摄入。过早加入味精容易失去鲜味，而超过120摄氏度高温会使味精产生有毒的焦谷氨酸钠，所以要在起锅时加入味精。 五、 醋的使用 醋中同样含有钠，会增加咸味，加醋就要减少盐的使用。 六、 糖的使用 幼儿的饭菜中尽量不要加入糖，也不要选择有香精的食材，或者使用无糖的人工甜味剂。在日常饮食中，可以用水果或水果干代替糖提供甜味，让幼儿适应自然的甜味。如果摄入纯糖类食物，要及时让幼儿刷牙以预防龋齿发生。 七、 料酒的使用 料酒的去腥原理之一就是让腥味和酒精一起受热挥发。部分乙醇还与脂肪酸结合成酯，可增加香气。最后剩下的酒精微乎其微。用电压力锅炖就不适合使用料酒，做包子、饺子、馅饼、馄饨等，都不能加料酒。 八、 酱料的使用 酱类产品均为高盐、高糖、高油，幼儿的味觉敏感度远远高于成人，调味料不建议过多使用，偶尔改变风味即可，同时要控制使用量，一定不要按照成人的味觉标准来给幼儿烹制食物。 【小组谈论】 提问： 1. 1岁之前可为幼儿添加的调味料有哪些？ 2. 1岁之后适合幼儿添加的调味料有哪些？ 【案例实践】重口味的饮食 提问：案例中萌萌为什么不吃饭？幼儿口味重对身体有哪些影响？在使用调味品时需要注意什么？ 教师总结：婴幼儿时期是人的生长过程中最重要的时期之一，在这个时期应该有良好的营养、科学的喂养、习惯的培养。本章主要介绍了婴幼儿营养膳食的搭配技巧、烹饪技巧，即从婴幼儿满6月龄食用辅食起，应如何为其科学合理地配餐，使其摄入足量营养素，保障其健康成长。此外，特地将调味品的使用单独进行阐述，以为婴幼儿提供更加合理的膳食。 作业安排 · 1.婴幼儿营养膳食的搭配技巧有哪些？ · 2. 如何为婴幼儿烹饪营养合理的膳食？ ( 1 ) 学科网（北京）股份有限公司 $$