第四章 幼儿营养与膳食管理教案（1.婴幼儿营养膳食的搭配技巧）《幼儿营养与膳食管理》（华东师范大学出版社）

《幼儿营养与膳食管理》课程教案 授课章节 第四章 婴幼儿膳食的搭配制作 课程性质 专业必修课 任课班级 XX级学前教育班 开课单位 授课教师 上课时间 年 月 日，第 周，星期 ，第 节课 使用教材 幼儿营养与膳食管理/王韬.—1版.—上海：华东师范大学出版社，2023. （ 婴幼儿照护·健康与营养系列教材 ISBN 978-7-5760-3176-8） 学习内容 第一节 婴幼儿营养膳食的搭配技巧 （一） 营养膳食搭配的基本原则 （二）营养膳食搭配的具体技巧 课前准备和要求 课前阅读相关文献，了解关于“婴幼儿营养”“婴幼儿膳食”的相关理论知识。 教学目标 1. 了解婴幼儿营养膳食的搭配的基本原则。 2. 了解婴幼儿营养膳食的搭配技巧。 本次课程主要知识点，讨论题或练习题 【案例导入】幼儿园一周食谱 观察并讨论： 1. 幼儿的饮食特点是什么？在进餐中要如何合理搭配？ 2. 该幼儿园一周食谱的膳食结构是否合理，营养是否均衡？ 教师小结：幼儿饮食尤其年龄段独有的饮食特点，在膳食安排中我们要结合婴幼儿年龄特点进行膳食安排。 [讲授新课] 1、 营养膳食搭配的基本原则 婴幼儿的身体机能处于重要的生长发育阶段，足够的能量和均衡的营养摄入是保障生长发育的基础与关键。在安排婴幼儿营养膳食时，应遵循种类全面、品种丰富的原则，科学合理地搭配各种食物。 根据“幼儿园3—6岁幼儿一日膳食计划要求”，在制定幼儿食谱时，必须保证幼儿每日食用谷类100—125g，肉类60—70g，蛋类30—60g，蔬菜100—125g，水果每天1次，牛奶每天125ml，豆制品每周2—3次、每次20—30g，每周还可为幼儿安排一些粗粮制品，如： 芝麻、玉米、燕麦、小米、紫薯、芋头等。另外，幼儿园必须按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿对各种营养素的需求，能吃饱，不浪费。 （1） 婴幼儿辅食添加的原则 1. 辅食添加的适宜年龄 对于大多数婴儿来说，满6个月是开始添加辅食的适宜年龄。 2. 继续母乳喂养 辅食添加前期，一般不应影响奶量的摄入；随辅食数量、质量的增加，辅食添加中后期相应减少母乳或配方奶粉的摄入。 3. 由一种到多种 一种食物一般要适应5—7天后再考虑添加另一种新的食物。 4. 由少量到多量 开始添加的食物可先从每天1次开始，之后逐渐增加到2—3次。每餐食物的数量也由少到多，逐步增加， 5. 由细到粗 与婴幼儿咀嚼、吞咽能力的发展相适应，早期阶段添加的辅食应是细软的泥糊状食物，逐步过渡为粗颗粒的半固体食物。 6. 单独制作 婴儿辅食宜单独制作，不加盐、糖和其他调味品。在制作过程中应注意卫生情况，现做现吃，不喂存留的食物。 7. 按需喂养 定期监测其身长、体重等体格指标，以判断婴幼儿是否摄入充足的膳食营养。 8. 积极喂养 思考： 1. 婴幼儿辅食从什么时候开始添加？ 2. 婴幼儿辅食添加中需要遵循哪些原则？ （二） 针对幼儿的生理特点，一天三餐两点 1. 幼儿一日膳食安排 当辅食慢慢转变为主食后，幼儿需要三餐两点。应注意一天的热量摄入，注意每顿的营养搭配，力求做到精心设计，合理搭配，粗细结合，荤素搭配，干稀都有，甜咸适宜，主副食并重且花样不重复。 幼儿上午的活动量相对较大，体能消耗较多。早餐的热量应占全天总热量的35%左右，安排一些热量较低、蛋白质含量丰富的食品。早餐要有牛奶与谷物，营养素互补，有利于吸收利用。 幼儿中午的食欲通常不错，午餐热量应占全天总热量的40%左右，午餐以数量要足，质量要高，吃饱、吃好为原则。一般应安排两菜一汤，除了要有谷类食物之外，应荤素搭配，干稀都有，主副食并重，根据季节安排新鲜的蔬果、谷物和动物性食物。 下午的活动量相对较大，幼儿的体能消耗较多，点心遵循精心制作、粗细搭配、符合本地饮食习惯的原则，主要安排水果和谷物，每周安排1—2次稀点心，起到对热量和营养的补充。 2. 幼儿的进餐方式： 开始提倡定时、定点、定量 （1） 定时 两餐间隔大约3—4小时为宜。 （2） 定点 定点就是吃饭要有固定的地点，就餐要有固定的位置。 （3） 定量 根据已经制定的膳食计划以及合理的食量去实施。 【讨论】 1.幼儿一日膳食安排包括什么？ 2.在早中午三餐配比有什么区别？ 3.幼儿的进餐方式需遵循什么原则？ （三） 根据季节的变化特点，选择相应的食材 1. 春季天气回暖，万物生长迅速 需要安排钙含量丰富的食物，如奶制品、海产品等，多进食蔬菜和水果 2.夏季天气炎热，新陈代谢活跃 注重菜肴的颜色、外形、味道，增强幼儿的食欲，以清淡为主，少油腻，多摄入消暑的食物， 3. 秋季天气干燥，早晚温差较大 幼儿进食有营养且性味平和的食物 4. 冬季天气寒冷，储存热量营养 应选择能增强机体抵抗力及热量高的食物，提供具有抗寒效果的营养汤水，保证幼儿平稳地度过冬季。 （四） 确保幼儿的生长发育，注重食物搭配 营养配餐是按幼儿身体的需要，根据食物中各种营养的含量，设计一天、一周的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施，平衡膳食的原则是通过食谱表达出来的。 （5） 适应幼儿的心理特点，关注色彩造型 2、 营养膳食搭配的具体技巧 幼儿的营养膳食搭配主要有主副食搭配、粗细粮搭配、荤素搭配和干稀搭配，在一日三餐的花色搭配中还要注重米面搭配、色彩搭配、形状搭配、蔬菜和水果搭配等。 （一） 主副食搭配 1. 早餐 早餐要以主食为主，副食为辅，要有干有稀；主、副食要多含碳水化合物（糖类）和蛋白质。 2.早点 简单的水果、酸奶加上小饼干。 3. 午餐 幼儿午餐应主、副食的质量并重，汤、菜的数量和质量并重。午餐主食的进食量，是一天中进食量最多的一次。 4.午点 搭配一些水果加上清淡的小点心 5. 晚餐 晚餐要以主食为重，干稀搭配，副食为辅，以保证营养。烹调菜肴以容易消化为原则，配制炒菜以可口为原则。 （二） 粗细粮搭配 1. 主食的粗细搭配 2. 粥的粗细搭配 （三） 荤素搭配 1. 一菜的荤素搭配 2. 一餐的荤素搭配 3. 三餐的荤素搭配 （四） 干稀搭配 （五） 其他相关搭配 1. 米面搭配 2. 色彩搭配 3. 形状搭配 4. 蔬菜和水果搭配 【案例讨论】小红变瘦了 问题： 1.进入幼儿园以后小红的饮食结构呈现什么特点？ 2.如何帮助小红调整膳食营养？ 教师小结：幼儿的消化系统尚未发育完善，在膳食搭配中要注意做到主副食搭配、粗细粮搭配、荤素搭配、干稀搭配、其他相关搭配。 教师总结： 幼儿饮食尤其年龄段独有的饮食特点，在膳食安排中我们要结合婴幼儿年龄特点进行膳食安排。在安排婴幼儿营养膳食时，应遵循种类全面、品种丰富的原则，科学合理地搭配各种食物。在一日三餐中注意主副食搭配、粗细粮搭配、荤素搭配和干稀搭配，在一日三餐的花色搭配中还要注重米面搭配、色彩搭配、形状搭配、蔬菜和水果搭配等。 作业安排 · 1. 婴幼儿膳食搭配的基本原则？ · 2. 婴幼儿膳食搭配的技巧是什么？ ( 1 ) 学科网（北京）股份有限公司 $$