《商品知识》商品储运与养护-知识点训练 山东省市场营销类专业考纲百套卷 第36卷（原卷版+答案版）

编写说明：《市场营销类考纲百套卷》 依据山东省职教高考《市场营销类专业知识考试标准》编写。本套试卷由132份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲46个考点，每个考点出1-4份试卷共98份知识点训练卷；第二部分针对6个知识模块，每个模块出4份试卷，共24份常考题训练卷；第三部分参考山东省历年市场营销类专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是《市场营销类考纲百套卷》的第36卷，按知识模块2.商品知识——7.商品储运与养护要求编写。 其要求是： （1）了解储存商品的质量变化。 （2）理解商品储存环境的管理方法。 （3）了解商品运输的主要方式。 （4）理解商品保鲜方法。 山东省《市场营销类考纲百套卷》 第36卷 知识模块 2 商品知识 7.商品储运与养护 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题30小题，每题2分，共60分） 1.下列商品容易发生挥发的是（ ）。 A. 食盐 B. 白酒 C. 糖果 D. 皮革制品 2.具有较强吸湿性和水溶性的固体商品在潮湿空气中可能发生（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 熔化 D. 沉淀 3.茶叶等吸附性商品吸附其他物品气味的现象是（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 渗漏 D. 串味 4.糕点等商品失去所含正常水分后会发生（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 干缩裂 D. 沉淀 5.墨汁等商品在特定因素影响下出现部分物质凝固等现象是（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 沉淀 D. 干缩裂 6.商品外表沾有其他脏物的现象被称为（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 沾污 D. 串味 7.下列哪种商品需要防止阳光照射（ ）。 A. 糖果 B. 乐器 C. 食盐 D. 白酒 8.以下不属于储存商品质量变化的是（）。 A. 物理变化 B. 化学变化 C. 生物变化 D. 人为变化 9.以下不属于商品运输主要方式的是（）。 A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 人力运输 10.以下不属于商品保鲜方法的是（）。 A. 低温冷藏法 B. 气调保鲜法 C. 化学保鲜法 D. 真空包装法 11.储存商品的质量变化中，物理变化不包括（）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 沉淀 D. 氧化 12.以下哪种商品容易出现干缩裂现象？（ ） A.皮革制品 B. 牙膏 C.樟脑丸 D.膏药 13.商品储存环境的温度管理中，适合冷藏的温度是（）。 A. 0℃-5℃ B. 5℃-10℃ C. 10℃-15℃ D. 15℃-20℃ 14.商品储存环境的温度管理中，冷冻的温度一般是（）。 A. -18℃以下 B. -18℃-0℃ C. 0℃-5℃ D. 5℃-10℃ 15.以下哪种商品容易氧化？（ ） A. 纸张 B. 水果 C. 钢材 D. 玻璃 16.分解是指某些化学性质不稳定的商品在光、热、酸、碱及潮湿空气作用下，由一种物质变成另外两种或两种以上物质的化学变化。以下哪种商品容易分解？（ ） A. 化肥 B. 罐头 C. 水泥 D. 煤炭 17.金属类商品在储存时应防止储存环境的空气湿度过高，减少空气中的有害成分，并保持金属商品的表面光洁。这是为了防止（ ）。 A. 氧化 B. 分解 C. 腐蚀 D. 老化 18.某些以高分子化合物为主要成分的商品，在日光、高温、空气中的氧等环境因素作用下，逐渐失去原有的优良性能，以致最后丧失使用价值的化学变化。这种变化被称为（ ）。 A. 氧化 B. 分解 C. 腐蚀 D. 老化 19.以下哪种措施可以减缓商品的老化速度？（ ） A. 降低温度 B. 增加湿度 C. 增加光照 D. 增加氧气含量 20.以下哪种商品的储藏需要保证正常而最低的呼吸？（ ） A. 鲜活商品 B. 粮食 C. 蔬菜 D. 水果 21.容易发芽的植物应保存在（ ）的环境中。 A. 10° B. 15° C. 0° D. 5° 22.哪些商品不容易在气温高、湿度大的季节发生霉腐变化？（ ） A. 针棉织品 B. 皮革制品 C. 鞋帽 D. 金属制品 23.对虫蛀、鼠咬的防治方法不包括（ ）。 A. 切断虫、鼠的来源 B. 采用化学药剂 C. 使用灭鼠器具 D. 让虫、鼠自由生长 24.以下哪种方法不可以降低空气湿度？（ ） A. 通风散潮 B. 吸潮剂吸潮 C. 机械吸潮 D. 喷蒸汽 25.对于易干缩、脆裂的商品，以下哪种方法不适合？（ ） A. 喷蒸汽 B. 直接喷水 C. 通风 D. 经常挪动 26.管道运输是一种特殊的运输方式，它与其他运输方式的最大区别在于（ ）。 A. 运输量大 B. 成本低 C. 专业性强 D. 运输载体的活动范围 27.巴氏灭菌法一般不用于哪种食品的保鲜？（ ） A. 鲜奶 B. 果汁 C. 果酒 D. 肉类 28.在食品中使用的苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等属于（ ） A. 化学防腐剂 B. 天然防腐剂 C. 巴氏杀菌 D. 食品添加剂 29.食用菌等的储存保险一般采用（ ） A. 巴氏灭菌 B. 高温灭菌 C. 防腐保鲜剂 D. 气调储存保鲜技术 30.生活中经常会听到某些肉类经过了排酸处理，主要是通过（ ）技术实现保鲜。 A. 调节PH值 B. 仿佛保鲜剂 C. 高温灭菌 D. 低温灭菌 二、简答题（本大题5小题，共40分） 1.简述商品的机械变化。（8分） 2. 简述商品储存环境的吸潮或加湿内容。（8分） 3. 简述水路运输的种类及优缺点。（8分） 4. 简述灭菌保鲜技术有哪些。（8分） 5.简述化学保鲜技术有哪些。（8分） 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《市场营销类考纲百套卷》 依据山东省职教高考《市场营销类专业知识考试标准》编写。本套试卷由132份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲46个考点，每个考点出1-4份试卷共98份知识点训练卷；第二部分针对6个知识模块，每个模块出4份试卷，共24份常考题训练卷；第三部分参考山东省历年市场营销类专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是《市场营销类考纲百套卷》的第36卷，按知识模块2.商品知识——7.商品储运与养护要求编写。 其要求是： （1）了解储存商品的质量变化。 （2）理解商品储存环境的管理方法。 （3）了解商品运输的主要方式。 （4）理解商品保鲜方法。 山东省《市场营销类考纲百套卷》 第36卷 知识模块 2 商品知识 7.商品储运与养护 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题30小题，每题2分，共60分） 1.下列商品容易发生挥发的是（ ）。 A. 食盐 B. 白酒 C. 糖果 D. 皮革制品 【答案】B 2.具有较强吸湿性和水溶性的固体商品在潮湿空气中可能发生（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 熔化 D. 沉淀 【答案】B 3.茶叶等吸附性商品吸附其他物品气味的现象是（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 渗漏 D. 串味 【答案】D 4.糕点等商品失去所含正常水分后会发生（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 干缩裂 D. 沉淀 【答案】C 5.墨汁等商品在特定因素影响下出现部分物质凝固等现象是（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 沉淀 D. 干缩裂 【答案】C 6.商品外表沾有其他脏物的现象被称为（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 沾污 D. 串味 【答案】C 7.下列哪种商品需要防止阳光照射（ ）。 A. 糖果 B. 乐器 C. 食盐 D. 白酒 【答案】B 8.以下不属于储存商品质量变化的是（）。 A. 物理变化 B. 化学变化 C. 生物变化 D. 人为变化 【答案】D 9.以下不属于商品运输主要方式的是（）。 A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 人力运输 【答案】D 10.以下不属于商品保鲜方法的是（）。 A. 低温冷藏法 B. 气调保鲜法 C. 化学保鲜法 D. 真空包装法 【答案】D 11.储存商品的质量变化中，物理变化不包括（）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 沉淀 D. 氧化 【答案】D 12.以下哪种商品容易出现干缩裂现象？（ ） A.皮革制品 B. 牙膏 C.樟脑丸 D.膏药 【答案】A 13.商品储存环境的温度管理中，适合冷藏的温度是（）。 A. 0℃-5℃ B. 5℃-10℃ C. 10℃-15℃ D. 15℃-20℃ 【答案】A 14.商品储存环境的温度管理中，冷冻的温度一般是（）。 A. -18℃以下 B. -18℃-0℃ C. 0℃-5℃ D. 5℃-10℃ 【答案】A 15.以下哪种商品容易氧化？（ ） A. 纸张 B. 水果 C. 钢材 D. 玻璃 【答案】A 16.分解是指某些化学性质不稳定的商品在光、热、酸、碱及潮湿空气作用下，由一种物质变成另外两种或两种以上物质的化学变化。以下哪种商品容易分解？（ ） A. 化肥 B. 罐头 C. 水泥 D. 煤炭 【答案】A 17.金属类商品在储存时应防止储存环境的空气湿度过高，减少空气中的有害成分，并保持金属商品的表面光洁。这是为了防止（ ）。 A. 氧化 B. 分解 C. 腐蚀 D. 老化 【答案】C 18.某些以高分子化合物为主要成分的商品，在日光、高温、空气中的氧等环境因素作用下，逐渐失去原有的优良性能，以致最后丧失使用价值的化学变化。这种变化被称为（ ）。 A. 氧化 B. 分解 C. 腐蚀 D. 老化 【答案】D 19.以下哪种措施可以减缓商品的老化速度？（ ） A. 降低温度 B. 增加湿度 C. 增加光照 D. 增加氧气含量 【答案】A 20.以下哪种商品的储藏需要保证正常而最低的呼吸？（ ） A. 鲜活商品 B. 粮食 C. 蔬菜 D. 水果 【答案】A 21.容易发芽的植物应保存在（ ）的环境中。 A. 10° B. 15° C. 0° D. 5° 【答案】D 22.哪些商品不容易在气温高、湿度大的季节发生霉腐变化？（ ） A. 针棉织品 B. 皮革制品 C. 鞋帽 D. 金属制品 【答案】D 23.对虫蛀、鼠咬的防治方法不包括（ ）。 A. 切断虫、鼠的来源 B. 采用化学药剂 C. 使用灭鼠器具 D. 让虫、鼠自由生长 【答案】D 24.以下哪种方法不可以降低空气湿度？（ ） A. 通风散潮 B. 吸潮剂吸潮 C. 机械吸潮 D. 喷蒸汽 【答案】D 25.对于易干缩、脆裂的商品，以下哪种方法不适合？（ ） A. 喷蒸汽 B. 直接喷水 C. 通风 D. 经常挪动 【答案】A 26.管道运输是一种特殊的运输方式，它与其他运输方式的最大区别在于（ ）。 A. 运输量大 B. 成本低 C. 专业性强 D. 运输载体的活动范围 【答案】D 27.巴氏灭菌法一般不用于哪种食品的保鲜？（ ） A. 鲜奶 B. 果汁 C. 果酒 D. 肉类 【答案】D 28.在食品中使用的苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等属于（ ） A. 化学防腐剂 B. 天然防腐剂 C. 巴氏杀菌 D. 食品添加剂 【答案】A 29.食用菌等的储存保险一般采用（ ） A. 巴氏灭菌 B. 高温灭菌 C. 防腐保鲜剂 D. 气调储存保鲜技术 【答案】D 30.生活中经常会听到某些肉类经过了排酸处理，主要是通过（ ）技术实现保鲜。 A. 调节PH值 B. 仿佛保鲜剂 C. 高温灭菌 D. 低温灭菌 【答案】A 二、简答题（本大题5小题，共40分） 1.简述商品的机械变化。 （8分） 【答案】 商品的机械变化是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。如商品在碰撞、挤压等不同外力的作用下,会使玻璃和陶瓷制品破裂掉瓷、金属壳体凹瘪、塑料制品变形,粉状商品因包装不严密而脱落散开等。对这类商品应注意采取合理的包装,在装卸搬运过程中应注意避免撞击。 2.简述商品储存环境的吸潮或加湿内容。（8分） 【答案】 吸潮是利用物理方法或化学方法,将空气中的部分水分除去，以降低空气湿度。目前,吸潮的主要方法有通风散潮、吸潮剂吸潮和机械吸潮。当外部湿度过高,不宜进行通风散潮时,可以用吸湿剂或空气去湿机来吸收空气中的水分,降低内部相对湿度。对于易干缩、脆裂、相对湿度要求比较高的商品(如蔬菜)等,可采用喷蒸汽或直接喷水等措施进行加湿。 3.简述水路运输的种类及优缺点。（8分） 【答案】 水路运输具体有三种形式: (1)内河运输,使用中小型船舶在内陆的江、河、湖、川等水道进行运输。 (2)沿海运输,使用中小型船舶通过大陆附近沿海航道运送货物。 (3)远洋运输,即跨越大洋的长途运输,主要依靠运量大的大型船舶。 水运的主要优点是运载量大,运输的通用能力好,运输成本低,平均运距长。但容易受自然条件的影响,运输速度在五种运输方式中是最慢的。综合起来看,水路运输适合远距离、大批量、时间上要求不高的商品运输,特别是在国际贸易中承担着重要的运输任务。 4.简述灭菌保鲜技术有哪些。（8分） 【答案】 (1)低温灭菌。低温灭菌法一般常用于不适合高温加热或作短期储存的食品，如鲜奶、果汁、果酒和清凉饮料等,一般采用巴氏灭菌法保持鲜度。 (2)高温灭菌。高温灭菌法只要是指利用加热杀灭熟食类食品中的绝大部分微生物和破坏食品中酶的活性储存食品的方法,被称为加热灭菌储存法,主要用于罐头食品、蒸煮袋装食品、肉类等食品。 5.简述化学保鲜技术有哪些。（8分） 【答案】 (1)防腐保鲜剂。防腐保鲜剂分为化学防腐剂和天然防腐剂。在食品中使用的化学防腐剂主要有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。在生活水平逐渐提高的今天,人们更加崇尚天然食品。因此,天然的食品保鲜技术更得到人们的青睐，如丁香、大黄、姜和大蒜等植物都含有天然保鲜剂的成分。 (2)调节pH。当肉制品pH降到一定酸度,在碱性环境下更能有效抑制或杀灭微生物,如发酵可降低肉制品pH。它是利用人工环境控制使肉食品中乳酸菌成为优势菌,将肉食品碳水化合物转化为乳酸。 （5）使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。 名优商品具有以上标识，包装用料质量好，装潢印刷规范，套印精确、光泽度好，而假冒伪劣商品因制造粗陋、工序简单，不具备或只部分具备以上标识。应该提醒消费者的是，这些标识应用中文予以标明，全部用外文表述的也属于不合格的商品。 学科网（北京）股份有限公司 $$