《商品知识》商品储运与养护-知识点训练 山东省市场营销类专业考纲百套卷 第35卷（原卷版+答案版）

编写说明：《市场营销类考纲百套卷》 依据山东省职教高考《市场营销类专业知识考试标准》编写。本套试卷由132份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲46个考点，每个考点出1-4份试卷共98份知识点训练卷；第二部分针对6个知识模块，每个模块出4份试卷，共24份常考题训练卷；第三部分参考山东省历年市场营销类专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是《市场营销类考纲百套卷》的第35卷，按知识模块2.商品知识——7.商品储运与养护要求编写。 其要求是： （1）了解储存商品的质量变化。 （2）理解商品储存环境的管理方法。 （3）了解商品运输的主要方式。 （4）理解商品保鲜方法。 山东省《市场营销类考纲百套卷》 第35卷 知识模块 2 商品知识 7.商品储运与养护 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题30小题，每题2分，共60分） 1.商品储存过程中，质量会发生变化，以下不属于商品质量变化的是（ ）。 A. 物理变化 B. 化学变化 C. 生物变化 D. 环境变化 2.商品储存环境的管理方法不包括（ ）。 A. 通风 B. 密封 C. 吸潮 D. 烘干 3.商品运输的主要方式不包括（ ）。 A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 汽车运输 4.商品保鲜方法包括（ ）。 A. 低温冷藏法 B. 气调保鲜法 C. 化学保鲜法 D. 涂油保鲜法 6.商品储存过程中，会发生物理变化，以下不属于物理变化的是（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 沉淀 D. 氧化 6.商品储存过程中，会发生化学变化，以下不属于化学变化的是（）。 A. 分解 B. 水解 C. 氧化 D. 挥发 7.商品储存过程中，会发生生物变化，以下不属于生物变化的是（）。 A. 腐败 B. 霉变 C. 虫蛀 D. 挥发 8.商品储存环境的温度管理，应根据商品的特性和要求，采取相应的措施，以下属于温度管理措施的是（）。 A. 防腐 B. 冷冻 C. 调节PH D.气调 9.商品储存环境的湿度管理，应根据商品的特性和要求，采取相应的措施，以下不属于湿度管理措施的是（）。 A. 加湿 B. 除湿 C. 干燥 D. 通风 10.商品储存环境的卫生管理，应根据商品的特性和要求，采取相应的措施，以下不属于卫生管理措施的是（）。 A. 清洁 B. 消毒 C. 防虫 D. 通风 11.商品运输的铁路运输方式，具有（）等优点。 A. 机动性好 B. 通用性好 C. 平均运距长 D. 无污染 12.商品运输的公路运输方式，具有（）等优点。 A. 运输能力大 B. 可实现门到门运输 C. 运输通用能力好 D. 安全可靠 13.商品运输的水路运输方式，具有（）等优点。 A. 受环境因素影响少 B. 安全可靠 C. 可实现长距离运输 D. 无污染 14.商品保鲜的低温冷藏法，适用于（）等商品。 A. 肉类 B. 常温食品 C. 农作物 D. 罐头食品 15.以下哪种商品运输方式，最适合长距离运输？（） A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 航空运输 16.以下哪种商品保鲜方法，最适合水果？（） A. 低温冷藏法 B. 气调保鲜法 C. 化学保鲜法 D. 化学保险法 17.以下哪种商品运输方式，最适合短距离运输？（） A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 航空运输 18.以下哪种商品保鲜方法，最适合肉类？（） A. 低温冷藏法 B. 气调保鲜法 C. 化学保鲜法 D. 巴氏灭菌法 19.以下哪种商品运输方式，最容易受到天气影响？（） A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 管道运输 20.以下哪种商品保鲜方法，最容易造成环境污染？（） A. 低温冷藏法 B. 气调保鲜法 C. 化学保鲜法 D. 常温保存法 21.长距离大批量运输适合选用（ ）。 A. 公路运输 B. 铁路运输 C. 水路运输 D. 航空运输 22.运输灵活性最强的是（ ）。 A. 公路运输 B. 铁路运输 C. 水路运输 D. 航空运输 23. 水果常用的保鲜方法是（ ）。 A. 冷藏 B. 真空包装 C. 充氮保鲜 D. 涂蜡 24.肉类保鲜常采用（ ）。 A. 风干 B. 腌制 C. 冷冻 D. 熏制 25.对于蔬菜，以下保鲜方法不合适的是（ ）。 A. 喷水保湿 B. 低温储存 C. 密封包装 D. 通风存放 26.下列商品容易发生挥发的是（ ）。 A. 食盐 B. 白酒 C. 糖果 D. 皮革制品 27.具有较强吸湿性和水溶性的固体商品在潮湿空气中可能发生（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 熔化 D. 沉淀 28.黄油等熔点较低的固体商品在温度较高时会出现（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 熔化 D. 沉淀 29.液体商品因包装问题而发生外漏的现象被称为（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 渗漏 D. 串味 30.茶叶等吸附性商品吸附其他物品气味的现象是（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 渗漏 D. 串味 二、简答题（本大题5小题，共40分） 1.简述商品物理变化有哪些形式。（4分） 2. 简述商品的生物学变化有哪些形式。（8分） 3. 简述什么是通风。（12分） 4. 简述铁路运输的特点。（8分） 5.简述商品保险的方法有哪些。（8分） 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《市场营销类考纲百套卷》 依据山东省职教高考《市场营销类专业知识考试标准》编写。本套试卷由132份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲46个考点，每个考点出1-4份试卷共98份知识点训练卷；第二部分针对6个知识模块，每个模块出4份试卷，共24份常考题训练卷；第三部分参考山东省历年市场营销类专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是《市场营销类考纲百套卷》的第35卷，按知识模块2.商品知识——7.商品储运与养护要求编写。 其要求是： （1）了解储存商品的质量变化。 （2）理解商品储存环境的管理方法。 （3）了解商品运输的主要方式。 （4）理解商品保鲜方法。 山东省《市场营销类考纲百套卷》 第35卷 知识模块 2 商品知识 7.商品储运与养护 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题30小题，每题2分，共60分） 1.商品储存过程中，质量会发生变化，以下不属于商品质量变化的是（ ）。 A. 物理变化 B. 化学变化 C. 生物变化 D. 环境变化 【答案】D 2.商品储存环境的管理方法不包括（）。 A. 通风 B. 密封 C. 吸潮 D. 烘干 【答案】D 3.商品运输的主要方式不包括（）。 A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 汽车运输 【答案】D 4.商品保鲜方法包括（）。 A. 低温冷藏法 B. 气调保鲜法 C. 化学保鲜法 D. 涂油保鲜法 【答案】D 6.商品储存过程中，会发生物理变化，以下不属于物理变化的是（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 沉淀 D. 氧化 【答案】D 6.商品储存过程中，会发生化学变化，以下不属于化学变化的是（）。 A. 分解 B. 水解 C. 氧化 D. 挥发 【答案】D 7.商品储存过程中，会发生生物变化，以下不属于生物变化的是（）。 A. 腐败 B. 霉变 C. 虫蛀 D. 挥发 【答案】D 8.商品储存环境的温度管理，应根据商品的特性和要求，采取相应的措施，以下属于温度管理措施的是（）。 A. 防腐 B. 冷冻 C. 调节PH D.气调 【答案】B 9.商品储存环境的湿度管理，应根据商品的特性和要求，采取相应的措施，以下不属于湿度管理措施的是（）。 A. 加湿 B. 除湿 C. 干燥 D. 通风 【答案】D 10.商品储存环境的卫生管理，应根据商品的特性和要求，采取相应的措施，以下不属于卫生管理措施的是（）。 A. 清洁 B. 消毒 C. 防虫 D. 通风 【答案】D 11.商品运输的铁路运输方式，具有（）等优点。 A. 机动性好 B. 通用性好 C. 平均运距长 D. 无污染 【答案】B 12. 商品运输的公路运输方式，具有（）等优点。 A. 运输能力大 B. 可实现门到门运输 C. 运输通用能力好 D. 安全可靠 【答案】B 13.商品运输的水路运输方式，具有（）等优点。 A. 受环境因素影响少 B. 安全可靠 C. 可实现长距离运输 D. 无污染 【答案】B 14.商品保鲜的低温冷藏法，适用于（）等商品。 A. 肉类 B. 常温食品 C. 农作物 D. 罐头食品 【答案】A 15.以下哪种商品运输方式，最适合长距离运输？（） A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 航空运输 【答案】C. 16.以下哪种商品保鲜方法，最适合水果？（） A. 低温冷藏法 B. 气调保鲜法 C. 化学保鲜法 D. 化学保险法 【答案】B 17.以下哪种商品运输方式，最适合短距离运输？（） A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 航空运输 【答案】B 18.以下哪种商品保鲜方法，最适合肉类？（） A. 低温冷藏法 B. 气调保鲜法 C. 化学保鲜法 D. 巴氏灭菌法 【答案】A. 19. 以下哪种商品运输方式，最容易受到天气影响？（） A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 管道运输 【答案】C 20.以下哪种商品保鲜方法，最容易造成环境污染？（） A. 低温冷藏法 B. 气调保鲜法 C. 化学保鲜法 D. 常温保存法 【答案】C 21.长距离大批量运输适合选用（ ）。 A. 公路运输 B. 铁路运输 C. 水路运输 D. 航空运输 【答案】C 22.运输灵活性最强的是（ ）。 A. 公路运输 B. 铁路运输 C. 水路运输 D. 航空运输 【答案】A 23. 水果常用的保鲜方法是（ ）。 A. 冷藏 B. 真空包装 C. 充氮保鲜 D. 涂蜡 【答案】A 24.肉类保鲜常采用（ ）。 A. 风干 B. 腌制 C. 冷冻 D. 熏制 【答案】C 25.对于蔬菜，以下保鲜方法不合适的是（ ）。 A. 喷水保湿 B. 低温储存 C. 密封包装 D. 通风存放 【答案】C 26.下列商品容易发生挥发的是（ ）。 A. 食盐 B. 白酒 C. 糖果 D. 皮革制品 【答案】B 27.具有较强吸湿性和水溶性的固体商品在潮湿空气中可能发生（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 熔化 D. 沉淀 【答案】B 28.黄油等熔点较低的固体商品在温度较高时会出现（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 熔化 D. 沉淀 【答案】C 29.液体商品因包装问题而发生外漏的现象被称为（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 渗漏 D. 串味 【答案】C 30.茶叶等吸附性商品吸附其他物品气味的现象是（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 渗漏 D. 串味 【答案】D 二、简答题（本大题5小题，共40分） 1.简述商品物理变化有哪些形式。（4分） 【答案】 挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、干缩裂、沉淀、沾污。 2.简述商品的生物学变化有哪些形式。（8分） 【答案】 （1）生理化变化①呼吸②发芽③后熟；（2）霉腐变化；（3）虫蛀、鼠咬。 3.简述什么是通风。（12分） 【答案】 通风就是采用自然或机械方法,根据对流规律,使风可以没有阻碍地到达储存环境内,以达到卫生、安全等适宜空气环境的技术。通风是为了散热和散潮,应根据商品性质的要求,分析储存环境外温湿度的实际情况和变化趋势,严格掌握通风降温的条件及时间的选择。 通风的方法有自然通风和机械通风两种。自然通风是选择适宜时机,开启门窗和通风孔,让室内外空气自然对流。机械通风是利用通风机械(如排风扇、去湿机)控制与调节储存场所温湿度,以达到保护商品的目的。 4.简述铁路运输的特点。（8分） 【答案】 它的特点为运输能力大、适应性强,在运输的过程中受到自然环境因素的影响较少,运输速度较快,通用性好,时间的准确性高,运输成本比较低。但是缺少灵活性,只能按照既定的轨道运输。综合起来看,铁路运输适用于远距离的大宗商品运输。 5.简述商品保险的方法有哪些。（8分） 【答案】 （1）低温保鲜技术①冷藏冷冻②低温适度； （2）灭菌保鲜技术①低温灭菌②高温灭菌； （3）气调储存保鲜技术； （4）化学保鲜技术①仿佛保鲜剂②调节PH。 学科网（北京）股份有限公司 $$