《幼儿卫生学》婴幼儿营养与膳食制度-知识点训练 山东省学前教育类考纲百套卷第5卷（原卷版+解析版）

编写说明：《学前教育类考纲百套卷》，依据山东省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共72份；第二部分是常考题训练卷，共18份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第5卷，按知识模块1幼儿卫生学——3.婴幼儿营养与膳食制度范围要求编写。 其要求是： （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）了解 1～6 岁婴幼儿喂养指南。 （4）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 （5）理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 （6）理解母乳喂养的优越性。 （7）理解添加辅食的目的和原则。 （8）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 （9）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法。 （10）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法。 山东省《学前教育类考纲百套卷》 第5卷 知识模块 1 幼儿卫生学知识 3．婴幼儿营养与膳食制度 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题25小题，每题2分，共50分） 1．下列不是无机盐的是（ ）。 A.碳 B.铁 C.钙 D.锌 2.人体中的钙（ ）存在于骨骼、牙齿之中。 A.96% B.97% C.98% D.99% 3.构成机体组织的重要材料是（ ）。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.无机盐 4. 下列不属于钙的生理功能的是（ ） A. 构成骨骼、牙齿 B.调节神经兴奋性 C.促使血液凝固 D.参与氧的转运 5.血浆中钙离子明显下降，可引起的疾病是（ ） A.手足搐搦症 B.缺铁性贫血 C.克汀病 D.坏血病 6.下列含钙丰富的食物中容易被人体吸收的是（ ）。 A.牛奶 B.海产品 C.豆类及豆制品 D.绿叶蔬菜 7.有利于钙吸收利用的因素是（ ）。 A.植酸 B. 草酸 C.氨基酸 D.脂肪酸 8.合成血红蛋白的重要原料是（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 9.下列食物中的铁吸收率高的有（ ）。 A.大豆 B.牛奶 C.猪肝 D.鸡蛋 10.能促进铁吸收利用的因素是 （ ）。 A.植酸 B.鞣酸 C.多酚 D.维生素C 11. 含铁丰富且吸收率高的是( )。 A.黄豆 B.黑木耳 C.瘦肉 D.芝麻酱 12.以乳类为主食的婴儿要注意补充( ) 。 A.蛋白质 B.钙 C.铁 D.锌 13.对于促进儿童生长，保持儿童正常味觉，促进创伤愈合以及提高免疫力有作用的是( ) A.钙 B.铁 C.锌 D.镁 14.下列含锌比较丰富的食物有 ( ) A.鲜牛奶 B.花生仁 C.香蕉 D.牡蛎 15.通过甲状腺素来实现生理功能的无机盐是 ( ) A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 16.婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏 ( ) A.碘 B.锌 C.钙 D.铁 17.引起克汀病的原因主要是( ) A.缺乏矿物质碘 B.缺乏矿物质锌 C.缺乏维生素A D.缺乏维生素C 18. 下列含碘比较丰富的食物有（ ） A. 动物性食品 B.植物性食品 C.海产品 D.绿叶蔬菜 19.可促进三价铁还原成二价铁的是 ( ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 20.水溶性维生素有 ( ) A.维生素A B.维生素B C.维生素D D.维生素E 21.缺乏维生素A可导致（ ） A.手足搐搦症 B.克汀病 C. 夜盲症 D. 佝偻病 22.下列食品中含铁最多的是（ ） A.海带 B.发菜 C. 紫菜 D. 黑木耳 23.下列不利于钙吸收利用的因素是（ ） A.氨基酸 B.草酸 C. 乳糖 D. 维生素D 24.人体摄入过量可导致中毒的维生素有（ ） A.维生素A B.维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素C 25.西柚小朋友近期出现皮肤干燥、粗糙，毛发干脆、易于脱落，这是由于体内缺乏（ ） A.维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 二、简答题(本大题5小题，共36分) 1.（本小题6分）简述钙的生理功能？ 2.（本小题10分）锌的生理功能有哪些？ 3.（本小题8分）简述钙的食物来源？ 4.（本小题6分）影响钙吸收利用的因素有哪些? 5.（本小题6分）缺乏维生素A的原因和预防措施有哪些? 三、综合分析题(本大题共14分) 有些幼儿，白天视力很好，可到了傍晚就看不清，变得寸步难行。这是什么症状？是什么原因导致的？如何防治？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《学前教育类考纲百套卷》，依据山东省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共72份；第二部分是常考题训练卷，共18份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第5卷，按知识模块1幼儿卫生学——3.婴幼儿营养与膳食制度范围要求编写。 其要求是： （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）了解 1～6 岁婴幼儿喂养指南。 （4）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 （5）理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 （6）理解母乳喂养的优越性。 （7）理解添加辅食的目的和原则。 （8）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 （9）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法。 （10）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法。 山东省《学前教育类考纲百套卷》 第5卷 知识模块 1 幼儿卫生学知识 3．婴幼儿营养与膳食制度 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题25小题，每题2分，共50分） 1．下列不是无机盐的是（ ）。 A.碳 B.铁 C.钙 D.锌 【答案】A 【解析】除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐。 2.人体中的钙（ ）存在于骨骼、牙齿之中。 A.96% B.97% C.98% D.99% 【答案】D 【解析】 钙、镁、磷是骨骼和牙齿的重要成分。 3.构成机体组织的重要材料是（ ）。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.无机盐 【答案】D 【解析】 钙、镁、磷是骨骼和牙齿的重要成分；磷、硫是构成蛋白质的成分等。 4. 下列不属于钙的生理功能的是（ ） A. 构成骨骼、牙齿 B.调节神经兴奋性 C.促使血液凝固 D.参与氧的转运 【答案】D 【解析】参与氧的转运属于铁的生理功能。 5.血浆中钙离子明显下降，可引起的疾病是（ ） A.手足搐搦症 B.缺铁性贫血 C.克汀病 D.坏血病 【答案】A 【解析】机体缺乏钙会出现手足抽搐。 6.下列含钙丰富的食物中容易被人体吸收的是（ ）。 A.牛奶 B.海产品 C.豆类及豆制品 D.绿叶蔬菜 【答案】A 【解析】含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。 7.有利于钙吸收利用的因素是（ ）。 A.植酸 B. 草酸 C.氨基酸 D.脂肪酸 【答案】C 【解析】有利于钙吸收利用的因素有：维生素D、乳糖、氨基酸。 8.合成血红蛋白的重要原料是（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】B 【解析】省略。 9.下列食物中的铁吸收率高的有（ ）。 A.大豆 B.牛奶 C.猪肝 D.鸡蛋 【答案】C 【解析】动物性食物中的铁吸收利用率高。 10.能促进铁吸收利用的因素是 （ ）。 A.植酸 B.鞣酸 C.多酚 D.维生素C 【答案】D 【解析】维生素C可以促进三价铁还原二价铁而利于铁的吸收。 11. 含铁丰富且吸收率高的是( )。 A.黄豆 B.黑木耳 C.瘦肉 D.芝麻酱 【答案】C 【解析】 含铁丰富且吸收率高的主要是动物性食品。 12.以乳类为主食的婴儿要注意补充( ) 。 A.蛋白质 B.钙 C.铁 D.锌 【答案】C 【解析】乳类含铁极少，所以以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 13.对于促进儿童生长，保持儿童正常味觉，促进创伤愈合以及提高免疫力有作用的是( ) A.钙 B.铁 C.锌 D.镁 【答案】 C 【解析】本题考查锌的生理功能。 14.下列含锌比较丰富的食物有 ( ) A.鲜牛奶 B.花生仁 C.香蕉 D.牡蛎 【答案】D 【解析】含锌比较丰富的的食物主要是动物性食品。 15.通过甲状腺素来实现生理功能的无机盐是 ( ) A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】 D 【解析】碘是构成甲状腺素的原料。 16.婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏 ( ) A.碘 B.锌 C.钙 D.铁 【答案】A 【解析】 缺碘引起甲状腺合成减少，甲状腺激素是关系儿童生长发育和智力发育的内分泌腺。 17.引起克汀病的原因主要是( ) A.缺乏矿物质碘 B.缺乏矿物质锌 C.缺乏维生素A D.缺乏维生素C 【答案】 A 【解析】 最严重的碘缺乏症是“克汀病”。 18. 下列含碘比较丰富的食物有（ ） A. 动物性食品 B.植物性食品 C.海产品 D.绿叶蔬菜 【答案】C 【解析】 食物中以海产品含碘最丰富。 19.可促进三价铁还原成二价铁的是 ( ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】维生素C可促进铁的吸收。 20.水溶性维生素有 ( ) A.维生素A B.维生素B C.维生素D D.维生素E 【答案】 B 【解析】 水溶性维生素包括维生素B族、维生素C。 21.缺乏维生素A可导致（ ） A.手足搐搦症 B.克汀病 C. 夜盲症 D. 佝偻病 【答案】 C 【解析】 缺乏维生素A,暗适应能力下降，因此产生夜盲的现象。 22.下列食品中含铁最多的是（ ） A.海带 B.发菜 C. 紫菜 D. 黑木耳 【答案】 D 【解析】 根据常用食品中黑木耳的含量最多。 23.下列不利于钙吸收利用的因素是（ ） A.氨基酸 B.草酸 C. 乳糖 D. 维生素D 【答案】 B 【解析】 不利于钙吸收利用的因素有植酸、草酸和脂肪酸。 24.人体摄入过量可导致中毒的维生素有（ ） A.维生素A B.维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素C 【答案】A 【解析】 维生素A摄入过多可致中毒。常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A 制剂所致。 25.西柚小朋友近期出现皮肤干燥、粗糙，毛发干脆、易于脱落，这是由于体内缺乏（ ） A.维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】 A 【解析】 缺乏维生素A除可造成眼部症状外，患儿皮肤干燥、粗糙，毛发干脆、易于脱落。 二、简答题(本大题5小题，共36分) 1.（本小题6分）简述钙的生理功能？ 【答案】 (1)构成骨骼、牙齿 (2)调节神经兴奋性 (3)促使血液凝固 2.（本小题10分）锌的生理功能有哪些？ 【答案】 （1）锌是人体必需的微量元素之一； （2）参与体内多种酶的合成； （3）参与细胞内核酸及蛋白质的合成； （4）对维持头发和皮肤的健康有重要作用。 （5）锌对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。 3.（本小题8分）简述钙的食物来源？ 【答案】 （1）牛奶含钙量高，并且极易被人体吸收； （2）海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物； （3）豆类及豆制品也是膳食中钙的主要来源 （4）绿叶蔬菜,含钙也很丰富。 4.（本小题6分）影响钙吸收利用的因素有哪些? 【答案】 (1)有利于钙吸收利用的因素：维生素D，乳糖，氨基酸。 (2)不利于钙吸收利用的因素:植酸，草酸，大量的脂肪酸。 5.（本小题6分）缺乏维生素A的原因和预防措施有哪些? 【答案】 (1) 缺乏维生素A的原因： ①喂养不合理 ②在儿童患病时主张“忌口”，且“忌口”时间长③长期腹泻 (2) 预防措施包括： ①合理喂养 ②预防和治疗消化道疾病 ③对于病情严重者及时应用鱼肝油或维生素A制剂。 三、综合分析题(本大题共14分) 有些幼儿，白天视力很好，可到了傍晚就看不清，变得寸步难行。这是什么症状？是什么原因导致的？如何防治？ 【答案】 (1)夜盲症 (2)发生的原因：缺乏维生素 A，导致暗适应能力下降 (3)防治 ①合理营养。 ②预防和治疗消化道疾病。 ③对病情严重者，可服用鱼肝油或维生素 A 制剂，但要注意严格掌握剂量。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$