《幼儿卫生学》婴幼儿营养与膳食制度-知识点训练 山东省学前教育类考纲百套卷第4卷（原卷版+解析版）

编写说明：《学前教育类考纲百套卷》，依据山东省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共72份；第二部分是常考题训练卷，共18份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第4卷，按知识模块1幼儿卫生学——3.婴幼儿营养与膳食制度范围要求编写。 其要求是： （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）了解 1～6 岁婴幼儿喂养指南。 （4）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 （5）理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 （6）理解母乳喂养的优越性。 （7）理解添加辅食的目的和原则。 （8）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 （9）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法。 （10）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法。 山东省《学前教育类考纲百套卷》 第4卷 知识模块 1 幼儿卫生学知识 3．婴幼儿营养与膳食制度 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题25小题，每题3分，共75分） 1．指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质是（ ）。 A.营养素 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素 【答案】A 【解析】本题考查营养素的含义。 2.下列不属于产热营养素的是（ ） A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】D 【解析】 蛋白质、脂类和碳水化合物均在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 3.构成一切细胞的基本物质是（ ）。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】A 【解析】蛋白质有新生和修补机体组织的功能。 4. 在人体的化学组成中，含量仅次于水的是（ ） A. 钙 B.铁 C.蛋白质 D.碳水化合物 【答案】C 【解析】 省略。 5.组成蛋白质的基本单位是（ ） A.葡萄糖 B.氨基酸 C.甘油 D.磷脂 【答案】B 【解析】食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液中蛋白酶的作用，分解成氨基酸，被吸收后，人体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。 6.小儿在生长发育时期需要（ ）种必需氨基酸。 A.7 B.8 C.9 D.10 【答案】C 【解析】需要的必需氨基酸有赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸与组氨酸9种。 7.下列不属于蛋白质的生理功能的是（ ）。 A.新生和修补机体组织 B. 调节生理功能 C.减少体热散失 D.免疫功能 【答案】C 【解析】脂肪有减少体热散失的功能。 8.下列食物中属于优质蛋白的是（ ）。 A.大豆 B.小麦 C.玉米 D.小米 【答案】A 【解析】大豆蛋白质所含氨基酸很丰富，亦属于优质蛋白质。 9.蛋白质和脂肪共同具有的功能是（ ）。 A.产生和修补机体组织 B.调节生理功能 C.免疫机能 D.提供热能 【答案】D 【解析】省略。 10.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是 （ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】C 【解析】谷类、根茎类食物，是碳水化合物的主要食物来源。 11. 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是 ( ) A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.无机盐 【答案】 B 【解析】 蛋白质的营养价值，视所含氨基酸的种类及相互比例而定。 12.能延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味的营养素是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】B 【解析】脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。 13.以下含饱和脂肪酸较多的是( ) A.花生油 B.豆油 C.椰子油 D.芝麻油 【答案】 C 【解析】 花生油、豆油、芝麻油含不饱和脂肪酸较多。 14. 动物性脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是 ( ) A.猪油 B.羊脂 C.牛脂 D.鱼类脂肪 【答案】D 【解析】动物脂肪含饱和脂肪酸较多，只有鱼类脂肪例外，含不饱和脂肪酸较多。 15.下列营养素中，有解毒作用的是 ( ) A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.矿物质 【答案】 C 【解析】体内肝糖原储存丰富，可增强机体对某些细菌毒素的抵抗力。 16.儿童一日膳食中，碳水化合物提供的热能应占总热能的 ( ) A.15% B.35% C.50% D.60% 【答案】C 【解析】省略。 17. 以下属于单糖的是( ) A.果糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.麦芽糖 【答案】 A 【解析】 单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。 18.小儿在生长发育时期需要9种“必需氨基酸”，只有在小儿这一阶段归为必需氨基酸的是( ) A.赖氨酸 B.苯丙氨酸 C.亮氨酸 D.组氨酸 【答案】D 【解析】 成人人体必需氨基酸有8种。 19.非必需氨基酸是指 ( ) A.人体所不需要的氨基酸 B.人体内可以合成 C.不能在体内合成的氨基酸 D.合成太慢的氨基酸 【答案】B 【解析】凡在体内可以合成的氨基酸称为非必需氨基酸。 20.下列对碳水化合物的生理功能的叙述，错误的是 ( ) A.主要的热能来源 B.构成机体的重要物质之一 C.具有解毒作用 D.对蛋白质具有浪费的作用 【答案】 D 【解析】 碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时，使氮在体内的储留量增加，有利于蛋白质的合成，称为碳水化合物对蛋白质起到节约的作用。 21.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是 ( ) A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素 【答案】 A 【解析】 本题考查的脂肪的生理功能。 22.人体最主要也是最经济的热量来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.无机盐 【答案】 C 【解析】碳水化合物是主要的热能来源。富含碳水化合物的食品，价格比较低廉。 23.添加赖氨酸有利于婴幼儿的生长发育，因此可以为婴幼儿添加适当的 ( ) A.米和面 B.米和蛋类 C.乳类和豆制品 D.蛋类和乳类 【答案】 C 【解析】 米、麦和黍类植物蛋白质缺少赖氨酸。 24. 在糖类的氧化功能过程中，对维持神经系统正常功能发挥重要作用的是（ ）。 A. 维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 【解析】 省略。 25.( )对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。 A.蛋白质 B.DHA C.维生素A D.维生素D 【答案】B 【解析】省略。 二、简答题(本大题4小题，共25分) 1.（本小题4分）蛋白质有哪些作用？ 【答案】 (1)新生和修补机体组织 (2)调节生理功能 (3)免疫机能 (4)提供热能 2.（本小题6分）脂肪的生理功能有哪些？ 【答案】 (1)脂肪是供给热能的营养素。 (2)脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。 (3)脂肪有减少体热散失的作用。 (4)脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 (5)脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。 (6)脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。 3.（本小题10分）简述碳水化合物的生理功能？ 【答案】 （1）碳水化合物是主要的热能来源 （2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一 （3）碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时，对蛋白质起到节约作用。 （4）碳水化合物有解毒的作用 （5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠内代谢废物所产生的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。 4.（本小题5分）碳水化合物的种类有哪些? 【答案】 (1)单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。 (2)双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。 (3)多糖可分为两类，能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被人体消化吸收的多糖称为膳食纤维。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《学前教育类考纲百套卷》，依据山东省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共72份；第二部分是常考题训练卷，共18份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第4卷，按知识模块1幼儿卫生学——3.婴幼儿营养与膳食制度范围要求编写。 其要求是： （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）了解 1～6 岁婴幼儿喂养指南。 （4）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 （5）理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 （6）理解母乳喂养的优越性。 （7）理解添加辅食的目的和原则。 （8）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 （9）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法。 （10）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法。 山东省《学前教育类考纲百套卷》 第4卷 知识模块 1 幼儿卫生学知识 3．婴幼儿营养与膳食制度 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题25小题，每题3分，共75分） 1．指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质是（ ）。 A.营养素 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素 2.下列不属于产热营养素的是（ ） A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 3.构成一切细胞的基本物质是（ ）。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 4. 在人体的化学组成中，含量仅次于水的是（ ） A. 钙 B.铁 C.蛋白质 D.碳水化合物 5.组成蛋白质的基本单位是（ ） A.葡萄糖 B.氨基酸 C.甘油 D.磷脂 6.小儿在生长发育时期需要（ ）种必需氨基酸。 A.7 B.8 C.9 D.10 7.下列不属于蛋白质的生理功能的是（ ）。 A.新生和修补机体组织 B. 调节生理功能 C.减少体热散失 D.免疫功能 8.下列食物中属于优质蛋白的是（ ）。 A.大豆 B.小麦 C.玉米 D.小米 9.蛋白质和脂肪共同具有的功能是（ ）。 A.产生和修补机体组织 B.调节生理功能 C.免疫机能 D.提供热能 10.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是 （ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 11. 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是 ( ) A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.无机盐 12.能延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味的营养素是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 13.以下含饱和脂肪酸较多的是( ) A.花生油 B.豆油 C.椰子油 D.芝麻油 14. 动物性脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是 ( ) A.猪油 B.羊脂 C.牛脂 D.鱼类脂肪 15.下列营养素中，有解毒作用的是 ( ) A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.矿物质 16.儿童一日膳食中，碳水化合物提供的热能应占总热能的 ( ) A.15% B.35% C.50% D.60% 17. 以下属于单糖的是( ) A.果糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.麦芽糖 18.小儿在生长发育时期需要9种“必需氨基酸”，只有在小儿这一阶段归为必需氨基酸的是( ) A.赖氨酸 B.苯丙氨酸 C.亮氨酸 D.组氨酸 19.非必需氨基酸是指 ( ) A.人体所不需要的氨基酸 B.人体内可以合成 C.不能在体内合成的氨基酸 D.合成太慢的氨基酸 20.下列对碳水化合物的生理功能的叙述，错误的是 ( ) A.主要的热能来源 B.构成机体的重要物质之一 C.具有解毒作用 D.对蛋白质具有浪费的作用 21.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是 ( ) A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素 22.人体最主要也是最经济的热量来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.无机盐 23.添加赖氨酸有利于婴幼儿的生长发育，因此可以为婴幼儿添加适当的 ( ) A.米和面 B.米和蛋类 C.乳类和豆制品 D.蛋类和乳类 24. 在糖类的氧化功能过程中，对维持神经系统正常功能发挥重要作用的是（ ）。 A. 维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 25.( )对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。 A.蛋白质 B.DHA C.维生素A D.维生素D 二、简答题(本大题4小题，共25分) 1.（本小题4分）蛋白质有哪些作用？ 2.（本小题6分）脂肪的生理功能有哪些？ 3.（本小题10分）简述碳水化合物的生理功能？ 4.（本小题5分）碳水化合物的种类有哪些? 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