4.1糖类 课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

天然 高分子 化合物 多糖 蛋白质 核酸 天然橡胶 糖类、蛋白质、核酸的组成与结构 认识其性质与应用 认识生命现象的化学本质、体会化学学科价值、利用生物资源造福人类 在分子水平上 第五章 生物大分子 第一节 糖类 第1课时 单糖 1、组成：含有 、 、 三种元素。 C H O 一、糖类的组成、结构和分类 很多糖类分子中 H : O = 2 : 1 组成通式： Cn(H2O)m 不是所有糖类均符合此通式 脱氧核糖 C5H10O4 符合此通式的不一定为糖 乙酸 C2H4O2 甲醛 CH2O 碳水 化合物 2、结构：从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 。 多羟基醛 多羟基酮 脱水缩合物 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖 代表物 常见的二糖： 不能 2～10 葡萄糖、果糖 核糖、脱氧核糖 蔗糖、麦芽糖、 乳糖 10 mol以上 糖原 纤维素、淀粉、 3、糖类的分类（依据：是否水解） 1.葡萄糖 二、单糖 (1)分子结构---多羟基醛： CH2OH(CHOH)4CHO 结构简式： 【思考】预测葡萄糖的化学性质 醛基的性质 羟基的性质 酯化反应 (1)与金属Na反应 (2)氧化反应 (3)取代反应 (4)消去反应 与HX反应 分子间脱水 ---醇羟基的氧化 (1)加成反应 (2)氧化反应 试管内壁形成光亮的银镜 产生砖红色沉淀 方程式？ C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 氧化反应 还原性糖：能 的糖类 与新制Cu(OH)2产生砖红色沉淀 【思考】链状葡萄糖转化为环状葡萄糖的反应属于什么反应类型？ 加成反应 2.果糖 果糖与葡萄糖互为同分异构体 (1)分子结构---多羟基酮： CH2OH(CHOH)3COCH2OH 结构简式： C6H12O6 果糖分子中含有羰基和羟基，同样具有酮和醇的性质， 属于酮糖。 六边形稳定 【思考】果糖是否属于还原性糖？ 葡萄糖、果糖均属于还原糖。 3、核糖和脱氧核糖 核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。 核糖 脱氧核糖 【思考】核糖和脱氧核糖是否属于还原性糖？ 核糖、脱氧核糖均属于还原糖 葡萄糖 果糖 三、二糖 1.蔗糖(C12H22O11) 在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。 酸或酶 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 【思考】反应类型？ 取代反应 2.麦芽糖(C12H22O11) 在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖。 酸或酶 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 乳糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。 在两支洁净的试管中制得新制Cu(OH)2，分别加入蔗糖溶液和麦芽糖溶液，振荡，加热。 观察实验现象。 蔗糖溶液的试管中未出现砖红色沉淀 麦芽糖溶液的试管中出现砖红色沉淀 反应须在碱性环境下进行，Cu(OH)2必须新制 蔗糖不属于还原糖 麦芽糖属于还原糖 【思考】葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等都有甜味，有甜味的物质一定属于糖类吗？ 法赫伯格发现了糖精 【思考】糖类是否都有甜味？ 四、多糖 淀粉和纤维素由大量___________相互连接组成的，属于______________ 葡萄糖单元 天然有机高分子 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 相对分子 质量： 可达到几百万 可达到几十万 葡萄糖单元中一般仍有________，也可表示为_____________ 三个羟基 [C6H7O2(OH)3]n n值不同，淀粉和纤维素不互为同分异构体 【思考】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 1、淀粉 直链淀粉 支链淀粉 （1）物理性质： 白色粉末，无甜味，不溶于冷水。热水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊 （2）化学性质： ①淀粉遇碘显蓝色。 ②不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖； ③葡萄糖单元中存在羟基，可发生酯化反应 ④在酸或酶的作用下水解。 （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酸或酶 淀粉 葡萄糖 用途 淀粉/淀粉水解生成的葡萄糖 发酵 燃料乙醇、白酒、食醋、味精， 以及氨基酸、抗生素等药物。 淀粉酯化 可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等 2、纤维素 韭菜 纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。 棉花 木材 （1）物理性质： 白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 （2）化学性质： 纤维素化学性质与淀粉类似 ①酯化反应 ②不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖； 纤维素 (C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6 酸或酶 葡萄糖 ③在酸或酶的作用下水解。 纤维素的水解及产物检验 产生砖红色沉淀 醛基与银氨溶液或新制的氢氧化铜反应须在碱性环境下。 纤维素有利于人体肠胃蠕动 纤维素的用途 棉和麻的纤维用于纺织工业； 制造黏胶纤维 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）：极易燃烧。可用于生产火药、塑料和涂料等。 木材、稻草、秸杆、蔗渣等用于造纸 01 02 03 04 【思考】进行淀粉的水解实验时，如何检验淀粉的水解程度？ 现象A 现象B或现象C 结论 ① ② ③ 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不变蓝 未产生砖红色沉淀和银镜 产生砖红色沉淀和银镜 未水解 部分水解 产生砖红色沉淀和银镜 完全水解 谢谢观看 $$