项目十二 模块2 韭菜生产技术（课件）- 高一《蔬菜生产技术（北方本）》同步教学（农业出版社）

葱蒜类蔬菜生产技术 项目十二 模块2 韭菜生产技术 教学要求 了解韭菜的生产特性； 掌握韭菜的品种选择技术； 掌握韭菜的播种育苗技术； 掌握韭菜的田间管理技术 ； 掌握韭菜主要病虫害防治技术； 掌握韭菜采收和采后处理技术。 　韭　菜 　　韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于中国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香，深受人们喜爱。 露地韭菜生产技术 建立生产基地 选择品种和种子 育苗 定植 田间管理 采收 采后处理 大葱主要病虫害防治 生产基地建立 1.选择无污染和生态条件良好的地域建立生产基地。 2.产地空气环境质量、农田灌溉水质质量以及土壤环境质量均应符合NY/T391-2000标准要求。 3.土壤肥力应达到NY/T391-2000规定的二级以上标准。 品种选择 根　韭 叶　韭 花　韭 叶花兼用韭 宽叶韭 窄叶韭 　　叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多。叶鞘细高，直立性强，不易倒伏，香味浓，品质优，产量较宽叶韭略低，耐寒性较强。 　　叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，生长旺盛，产量高，唯香味稍淡，易倒伏。 宽叶韭 窄叶韭 播种育苗 北方以春播为宜。 各地播期确定的原则：尽量将发芽期和幼苗期安排在月均温为15～18℃的月份里，并有60～80d的适宜生长时间。 播种时间 整地 幼苗期管理 播种 苗床宜选在排灌方便的高燥地块。整地前每667m2施入充分腐熟农家肥3～4 m3、磷酸二铵50kg，深翻细耙后做畦。北方多做成平畦，宽1.3～1.5m，长8.0~10.0m。 播种时间 整地 幼苗期管理 播种 春季采用干籽播种，其它季节催芽后播种。每667m2苗床播种5～7.5kg，可供0.5～0.7hm2大田栽植。秋季多采用干播，春季则宜湿播。条播行距10～12cm，开1.5～2cm的浅沟，播后整平畦面，覆盖种子，稍加镇压即可。 播种时间 整地 幼苗期管理 播种 苗期轻浇、勤浇水，以促进发根和幼苗生长，后期适当控制浇水，防止幼苗过细引起倒伏烂秧。结合浇水，追肥2～3次，每次每667m2追施腐熟人粪尿1000kg或尿素8～10kg。 播种时间 整地 幼苗期管理 播种 定植 定植前结合深翻，每667 m2普施腐熟农家肥5000~10000kg 、复合肥50kg，并施入适量硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰等微肥。北方多采用平畦定植，畦宽1.3～1.5m，长8～10m，畦埂高12～15cm。 整地 定植 春播于立秋前后定植，秋播于翌春谷雨前定植。 宽叶韭一般按行距30～40cm开沟，沟深10～15cm，穴距17～20cm，每穴20～30株，相邻的两行要错开穴栽。 青韭生产一般按行距15～20cm，穴距10～15cm栽苗，每穴6～8株。 栽植深度以叶鞘露出地面2～3cm为宜，过深则减少分蘖，过浅易散撮。 整地 定植 田间管理 定植当年的管理 第二年及以后的管理 定植当年以养根壮棵为主，一般不收割。定植后连浇2～3次水，促缓苗。缓苗后中耕松土，雨季注意排水防涝。入秋后气候凉爽，5～7d浇一次水，保持地面湿润，每10d左右追一次肥，每次每667m2追施尿素10～15kg。寒露以后控制浇水，促进叶部营养物质向鳞茎和根系运输贮存，防止贪青。土壤封冻前浇足稀粪水。 定植当年的管理 第二年及以后的管理 春季管理:返青前清除地面枯叶杂草，并进行中耕培土。每年培土1～2次，培土厚度为2～3cm。 夏季管理:一般不收割，控水养根，及时清除杂草，并注意排水防涝，花苔抽生后应及时采摘，减少养分消耗。 秋季管理:加强肥水供应。一般每7～10d浇一次水，经常保持地面湿润，结合浇水追2～3次肥。10月下旬以后停止浇水施肥，促使叶部营养向根茎转移。土壤封冻前浇足封冻水。 采收 第二年开始收割，露地栽培春季收割2～3次，秋季收割1～2次。 韭菜以株高30～35cm，平均单株具有6～7片叶为收割适期。植株生长越旺，外界气温越高及水肥充足时，收割间隔日期短。 韭菜收割以清晨为最好，割茬高度以在鳞茎上3～4cm黄色叶鞘处为宜，以后各茬比前茬高1～2cm。割口处黄白色表明收割深浅适宜。 采后处理 整理:将采收后的韭菜下部泥土杂物和干枯损坏的鳞茎叶片去除，使韭菜看上去干净整齐，鳞茎白而长，然后将韭菜用专用胶带捆扎成束，并分级包装。 预冷:韭菜包装后进行预冷，最佳设置温度为5℃，此温度下韭菜包装袋内不结露水，品质可得到较长时间保持。 韭黄生产技术 品种选择 根株培养 设施栽植 田间管理 采收 品种选择 韭黄生产多在冬春，应选择耐寒、长势强，单株体大，风味浓的品种。如寿光独根红、汉中冬韭等。 根株培养 　根株培育同一般韭菜生产，选用2年生的健壮根株，春季露地收割1～2刀后，加强肥水管理，培肥根株。10月下旬地上部开始枯萎时，割去地上部分，并清除畦内枯叶杂草，中耕松土。 设施栽植 　可采用风障阳畦、日光温室、塑料拱棚等。 上冻前将韭根掘起后挖坑贮藏。11月底在设施内囤栽，利用韭菜根茎内贮藏的营养物质，采用培土或遮光等方法生产韭黄。 田间管理 温湿度管理：初期保持25℃左右，中期20℃左右，临近收割时16～18℃。空气湿度60%～70%。 肥水管理：软化栽培前浇足水后，栽培期间一般不浇水。每次收割后2～3d，韭菜伤口愈合，新叶快出时再浇水追肥。 培土软化：韭芽高1～5cm时，选晴暖天气，将拍细的柔软细土撒于畦内行间，使其成为下宽上窄的土垄。土垄高5～8cm，下部宽29cm左右，让韭芽在两土垄间的沟底微微露出。 生物学特性 形态特征 生育周期 对环境条件的要求 相关知识 形态特征 贮藏功能 弦线状须根系，柔嫩肉质 分布于30cm土层 花　茎 营养茎 根 茎 寿命短，换根 盘状茎→根状茎（韭葫芦）； 寿命2~3年，更新； 植株养分的重要贮存器官。 伞形花序 异花授粉 绿体春化 蒴果 种子黑色，千粒重4g，寿命短 叶 扁平带状、簇生，被蜡粉 叶鞘 花 果实和种子 叶身 层层抱全成柱形，称假茎；基部分生能力强。 生育周期 营养 生长 阶段 生殖 生长 阶段 发芽期 幼苗期 营养生长盛期 越冬休眠期 抽薹期 开花期 种子成熟期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。 第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。 5片真叶→花芽分化 叶片枯萎，15~20d。 花芽分化→花序总苞破裂 总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。 开花结束→整个花序种子成熟，30d。 对环境条件的要求 温 光 水 半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。 肥 对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一定的忍受能力。 耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。 产品形成期则喜弱光； 花芽分化需要有长日照的诱导。 　喜冷凉，不耐高温。气温超过25℃，生长缓慢，品质变劣。 种子萌发适温为15~18℃； 茎叶生长适温12~23℃； 抽薹开花适温 20~26℃ 。 韭菜的生育特性 分　蘖 跳　根 拓展知识 分 蘖 蘖芽 蘖芽和原有植株 被包在同一叶鞘中。 跳 根 　　由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有植株，新植株从地下长出新的须根，高于原株老根。随着植株分蘖有层次地上移，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。 新　根 老　根 根 须根系 茎 根状茎 盘状茎 根 花茎 叶 叶鞘 （假茎） 叶身 花 伞形花序 果实 小花 种 子 “弓形出土” 萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出种皮，胚根露出种皮4~6mm后即向地下生长，此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土壤湿润，防止土壤板结。 伸腰 直勾 顶鼻（拉弓） $$