2024届高考复习地理资料 冷藏保鲜技术

冷藏保鲜技术 （一） 分类 ● 冷藏技术：通过降低食品周围的温度来延长食品的保鲜期。这种技术可以有效地阻止微生物的生长和 繁殖，延缓食品的新鲜度失效。 ● 冷冻技术：将食品冷冻在零下18摄氏度以下，使食品中的水分子结晶，阻止微生物活动和酶的作用， 从而达到长期保鲜的目的。 ● 冷链技术：涵盖了食品从生产、加工、储存、运输到销售的全过程，保证食品在特定低温环境下的新 鲜度。 ● 真空冷藏技术：在真空条件下进行冷藏，可以有效阻止氧气和其他有害气体与食品接触，延长保鲜 期。 （二） 作用 ● 有效阻止微生物活动，延长食品保鲜期。 ● 保持食品的营养成分和口感。 ● 降低食品的损失率，提高经济效益。 （三） 对农业的影响 ● 扩大运输范围：冷藏技术使得食品、农产品可以在长时间、长距离的运输过程中保持新鲜，从而扩大 了运输和销售的范围。 ● 提高运输效率：冷藏运输可以大量、集中地运输农产品，避免了因为急需消耗而频繁的短途运输，提 高了运输效率。 ● 降低运输损失：适当的冷藏运输可以减少农产品在运输过程中的损耗，降低了运输成本。 （四） 对交通运输的影响 ● 提高农产品价值：冷藏技术可以使农产品在收获后的一段时间内保持新鲜，延长了销售期，提高了农 产品的经济价值。 ● 扩大销售市场：冷藏技术使得农产品可以远距离运输到其他地区，扩大了销售市场，提高了农产品的 销售量。 ● 改变农业生产模式：冷藏技术的应用使得农产品可以在非生产季节供应市场，改变了农业的季节性生 产模式，促进了农业的现代化。 （五） 例题 1 . 预制菜是以农产品为原料，经工业化预加工制成，再采用冷藏或保鲜技术保存的成品或半成品。 消费者拆掉包装，简单加热、熟制后即可食用，具有即食、即热、即烹、即配等特点。追溯历史，预制 菜起源于上世纪60年代的美国，80年代在日本逐渐发展成熟。近年来，我国预制菜产业步入快速成长 期。截至2022年，深圳成为我国预制菜企业最多的城市。下图示意预制菜及上下游行业结构图。据此完 成下面小题。 【小题1】对餐饮企业来说，使用预制菜能够节省( ) A ．包装成本 B ．人工成本 C ．物流成本 D ．燃料成本 【小题2】深圳预制菜产业发展迅速，主要是因为( ) A ．年轻人多，生活节奏快 B ．经济发达，收入水平高 C ．科技发达，包装水平高 D ．距离海洋近，食材丰富 【小题3】从食品安全角度考虑，下列说法中符合预制菜未来发展方向的是( ) ①选用高品质食材②依托电商平台拓展客源③加大宣传力度 ④定期对预制菜质量进行检测⑤控制调料和添加剂用量 A . ①②③ B . ②③④ C . ①④⑤ D . ③④⑤ ( 【答案】 【小题1】B 【小题2】A 【小题3】C 【解析】 【小题1】 使用的预制菜，已经是进过包装后的，不需要再次包装，所以包装成本本身就不 算在餐饮行 业的成本里，A错误；使用预制菜，减少了对后厨人员的需求量，不再进行洗 菜、切菜，人 ) ( 工成本会降低，B正确；餐饮企业需要购买大量的预制菜，需要支付物流的 费用，我国道路 网络的不断完善，加之我国物流行业的快速发展，物流成本不会太高，C错误； 餐饮企业需 要做饭，燃料是必不可少的，D错误。故选B。 【小题2】 深圳经济较发达，食品消费量高，年轻人比例高，消费观念新，工作和生活节奏 快，预制菜 市场需求量大，这是促进预制菜产业快速发展的主要原因，A正确；深圳经济较发达 ，收入 水平高，能促进预制菜产业发展，但不是其迅速发展的主要原因，B错误；预制菜只 是需要 卫生、科学的包装，包装水平高不是预制菜产业发展迅速的主要原因，C错误；食材 丰富不 是预制菜产业发展迅速的主要原因，D错误。故选A。 【小题3】 选用品质食材、定期对预制菜质量进行检测、控制调料和添加剂用量，可提高预 制菜的品 质，有利于食品安全，①④⑤正确；依托电商平台拓展客源、加大宣传力度虽然可以 促进预 制菜产业的发展，但与食品安全角度无关，②③错误，C正确，ABD 错误，故选C。 【点睛】 工业的区位因素主要有地理位置、土地、水源、原料、燃料、市场、交通、 劳动力、农业基 础、技术、政策、个人偏好、工业惯性、社会协作条件、国防安全需要、社会需要、历 史条 件等。 ) 2 . 冷链物流一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售的各环节处于低温环境的一项系统工 程。冷库是该系统工程中的重要设施，近年来我国冷库需求总体呈逐年增长态势，下图示意2020年我国 冷库需求面积的区域结构。完成下面小题。 【小题1】冷链物流可以( ) ①延长产业链 ②减少食品损耗 ③提高食品品质 ④保持食品新鲜度 A . ①② B . ①③ C . ②③ D . ②④ 【小题2】影响我国冷库需求面积区域分布的主要因素是( ) A ．气候类型 B ．经济水平 C ．技术水平 D ．区域面积 ( 【答案】 【小题1】D 【小题2】B 【解析】 略 ) 3 . 当年唐玄宗为博杨贵妃一笑，千里迢迢从南方把荔枝秘密运送进京。真所谓“一骑红尘妃子笑，无人 知是荔枝来”。结合所学知识回答问题。 ( 1 ) 若想移植荔枝到北方种植，则主要的限制性区位因素是 A. 热量 B. 土壤 C. 地形 D. 水分 ( 2 ) 当年运送的荔枝只能由杨贵妃独享，而现在北方的人民都有机会吃上新鲜的荔枝，影响该变化的 主要区位因素是 ①冷藏、保鲜技术的改进 ②玻璃温室技术在北方的应用 ③交通运输条件的改善 ④全球气温上升，使种植范围扩大 A. ③④ B. ②④ C. ①② D. ①③ ( 【答案】 ( 1 ) A ( 2 ) D 【解析】 ( 1 ) 荔枝生长在我国南方热带地区，主要影响因素 是热量即气候条件，故选A。 ( 2 ) 荔枝生长于南方，且保鲜期较短，当今北方市场上荔枝较为常见，与现代交通、冷 藏、保鲜技术的发展有关，故选D。 ) 学科网（北京）股份有限公司 $$