餐饮服务与管理——西餐认知练习题

餐饮服务与管理—— 西餐认知章节测试 小欣春考 章节测试 餐饮服务与管理——西餐认知练习题 1、 选择题 1、 （ ）被公认为西餐的代表。 A. 英式菜 B.美式菜 C.意式菜 D.法式菜 2、（ ）在世界饮食之林享有盛誉。 A.法式菜 B.美式菜 C.意式菜 D.俄式菜 3、（ ）人认为，吃不好就不是生活。 A.英国人 B.俄国人 C.法国人 D.美国人 4、（ ）的早餐是典型的欧陆式早餐，比较简单，只有咖啡和面包等。 A.俄国人 B.法国人 C.英国人 D.美国人 5、蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾、奶酪、肥鹅肝，这些都是法国人认为的每位佳肴的是（ ）。 A.俄国人 B.法国人 C.英国人 D.美国人 6、（ ）烹制除了讲究方法外，还注重相应的酒调味。 A.英式菜 B.美式菜 C.意式菜 D.法式菜 7、在法国烹制菜肴时，清汤用（ ）。 A.香槟酒 B.白葡萄酒 C.甜酒 D.白兰地 8、在法国烹制菜肴时，火鸡用（ ）。 A.香槟酒 B.白葡萄酒 C.甜酒 D.白兰地 9、在法国烹制菜肴时，炸蛙腿用（ ）。 A.香槟酒 B.白葡萄酒 C.甜酒 D.白兰地 10、在法国烹制菜肴时，点心和水果用（ ）。 A.香槟酒 B.白葡萄酒 C.甜酒 D.白兰地 11、在法国烹制菜肴时，野味用（ ）。 A.香槟酒 B.红葡萄酒 C.甜酒 D.白兰地 12、（ ）常用杀菌消毒、助消化、去异味作用的调料，如生洋葱、大蒜头、芥末酱、白醋和柠檬汁。 A.英式菜 B.美式菜 C.意式菜 D.法式菜 13、（ ）爱吃生嫩菜肴，要求原料新鲜。 A.英式菜 B.美式菜 C.意式菜 D.法式菜 14、（ ）大都以地名、人名、物名来命名。 A.俄国人 B.法国人 C.英国人 D.美国人 15、以下属于法式菜肴的是（ ） A.冬至布丁 B.华盛顿奶油汤 C.乌克兰羊肉饭 D.鹅肝酱 16、（ ）讲究花色，少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。 A.俄式菜 B.英式菜 C.意式菜 D.法式菜 17、（ ）调味品很少用酒，也比较简单，主要有盐、胡椒粉、芥末酱、番茄沙司和醋。 A.英式菜 B.俄式菜 C.意式菜 D.法式菜 18、（ ）通常放在餐桌上请客人自取。 A.英式菜 B.俄式菜 C.意式菜 D.法式菜 19、（ ）原料多用牛肉、羊肉、水产、家禽、野味和新鲜瓜果蔬菜。 A.法式菜 B.俄式菜 C.意式菜 D.英式菜 20、烤肉、熏制的鳟鱼和鲱鱼一直是（ ）最喜爱的食品。 A.英式菜 B.俄式菜 C.美式菜 D.英式菜 21、以下属于英式菜肴的是（ ） A.葡萄干布丁 B.橙味烤野鸭 C.丁香火腿 D.华道夫沙拉 22、（ ）是英式菜的派生物。 A.英式菜 B.俄式菜 C.美式菜 D.英式菜 23、（ ）善于吸取别人的长处，并勇于改良和创新，又糅合了印第安人以及德国、法国、意大利和西班牙等国家的烹饪精华二形成了自己的特色。 A.英式菜 B.俄式菜 C.美式菜 D.英式菜 24、（ ）讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。 A.英式菜 B.俄式菜 C.美式菜 D.英式菜 25、咸中带甜，微辣、略微酸甜，爱用水果做菜是（ ）的独到之处。 A.美式菜 B.俄式菜 C.意式菜 D.英式菜 26、讲究铁扒和沙拉才要的制作是（ ）。 A.俄式菜 B.美式菜 C.意式菜 D.英式菜 27、（ ）人爱吃甜食和水果，尤其爱吃冰激凌，不爱吃奇形怪状的事物，如海参、鱿鱼、无鳞鱼。 A.英式菜 B.俄式菜 C.美式菜 D.英式菜 28、以下属于美式菜肴的是（ ） A.葡萄干布丁 B.橙味烤野鸭 C.俄式冷盘 D.西冷牛排 29、（ ）口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重，油腻大。 A.俄式菜 B.美式菜 C.意式菜 D.英式菜 30、（ ）常用的调料又奶渣、奶皮、酸奶油、酸黄瓜、柠檬、白糖、辣椒、黄油、小茴香、香叶。 A.意式菜 B.美式菜 C.俄式菜 D.英式菜 31、（ ）宴会少不了鱼子酱。 A.英式 B.俄式 C.美式 D.英式 32、（ ）爱吃牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味，很爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴。 A.俄国人 B.美国人 C.意大利人 D.英国人 33、（ ）称土豆为“第二面包”。 A.俄国人 B.美国人 C.意国人 D.英国人 34、（ ）喜欢冷饮和冷菜，爱吃汤和油腻味的菜肴。 A.英国人 B.美国人 C.意大利人 D.俄国人 35、以下属于俄式菜肴的是（ ） A.葡萄干布丁 B.橙味烤野鸭 C.俄式冷盘 D.西冷牛排 36、（ ）的特点是原汁原味、香醇味浓，烹制方法以红焖和炒的比较多。 A.俄式菜 B.美式菜 C.意式菜 D.英式菜 37、（ ）爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物。 A.俄国人 B.美国人 C.意大利人 D.英国人 38、用米、面做菜是（ ）餐饮的一大特色。 A.意大利 B.美国 C.俄国 D.英国 39、（ ）奶酪品种繁多，质量上乘、风靡世界各地。 A.意大利 B.美国 C.俄国 D.英国 40、新鲜水果是每餐后必吃的辅助食品的是（ ）。 A.俄国人 B.美国人 C.意大利人 D.英国人 二、简答题 请简述法式菜的特点 答案 一、选择题 1 2 3 4 5 D A C B B 6 7 8 9 10 D B A D C 11 12 13 14 15 B D D B D 16 17 18 19 20 B A A D A 21 22 23 24 25 A C C C A 26 27 28 29 30 B C B A C 31 32 33 34 35 C A A D C 36 37 38 39 40 C C A A C 二、简答题 请简述法式菜的特点 答：法式菜的特点 （1） 选料广泛，品种繁多 （2） 讲究烹饪，注重调味 （3） 用料新鲜，讲究搭配 学科网（北京）股份有限公司 $$