餐饮服务与管理——蒸馏酒练习题

餐饮服务与管理—— 蒸馏酒认知章节测试 小欣春考 章节测试 餐饮服务与管理——蒸馏酒认知练习题 1、 选择题 1、（ ）是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。 A.酿造酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.软饮料 2、（ ）是根据酒精的物理性质，采用使之汽化的方式提取的高纯度酒液。 A.蒸馏酒 B.酿造酒 C.配制酒 D.软饮料 3、（ ）通常指酒精含量40%(V/V)以上的烈性酒。 A.软饮料 B.酿造酒 C.配制酒 D.蒸馏酒 4、（ ）都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。 A.配制酒 B.酿造酒 C.蒸馏酒 D.软饮料 5、（ ）又称“白酒”或“烈酒”，因原料和生产工艺的不同而形成了众多香型 A.蒸馏酒 B.酿造酒 C.配制酒 D.软饮料 6、（ ）用高温制曲，堆积发酵等工艺，采用二次投料，一年为一个生产周期，取酒后精心勾兑并陈酿三年以上而成。 A.酱香型白酒 B.浓香型白酒 C.清香型白酒 D.米香型白酒 7、（ ）具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气优雅细腻，口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 A.凤香型白酒 B.兼香型白酒 C.清香型白酒 D.酱香型白酒 8、贵州茅台酒是（ ） A.凤香型白酒 B. 清香型白酒 C.酱香型白酒 D.浓香型白酒 9、（ ）又称为茅香型白酒。 A.酱香型白酒 B.浓香型白酒 C.清香型白酒 D.米香型白酒 10、四川郎酒、贵州仁怀赖茅酒、湖南常德五陵酒是（ ） A.凤香型白酒 B. 清香型白酒 C.酱香型白酒 D.浓香型白酒 11、（ ）的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香。 A.凤香型白酒 B. 清香型白酒 C.酱香型白酒 D.浓香型白酒 12、（ ）以四川的泸州老窖和五粮液为代表。 A.酱香型白酒 B.浓香型白酒 C.清香型白酒 D.米香型白酒 13、（ ）又称为泸香型白酒或窖香型白酒。 A.凤香型白酒 B. 清香型白酒 C.酱香型白酒 D.浓香型白酒 14、江苏泗阳洋河大曲、安徽古井贡酒、江苏泗洪双沟大曲、四川成都全兴大曲、安徽口子酒、河南伊川杜康酒、山东曲阜的孔府家酒属于（ ） A.酱香型白酒 B.浓香型白酒 C.清香型白酒 D.米香型白酒 15、（ ）用大麦、豌豆为原料制曲，采用清蒸清烧二遍，固体连酵工艺生产，清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，代表了中国白酒的传统风格。 A.酱香型白酒 B.浓香型白酒 C.清香型白酒 D.米香型白酒 16、（ ）以山西杏花村汾酒为代表，故又称汾香型。其主要品种有山西汾阳汾酒、山西祁县六曲香酒、山西汾阳特制北方烧酒、清香大曲、河南宝丰酒等。 A.酱香型白酒 B.浓香型白酒 C.清香型白酒 D.米香型白酒 17、（ ）主要是采用小曲发酵，这种发酵的方法是由传统“酒酿”酿造法发展而来。 A.酱香型白酒 B.浓香型白酒 C.清香型白酒 D.米香型白酒 18、（ ）的特点是蜜香清柔，优雅纯净，人口绵甜，回味恰畅。 A.酱香型白酒 B.浓香型白酒 C.清香型白酒 D.米香型白酒 19、（ ）主要出产于我国南方稻米盛产地。 A.酱香型白酒 B.米香型白酒 C.清香型白酒 D.凤香型白酒 20、广东五华县的长乐烧、广东石湾酒厂的玉冰烧、湖南浏阳河小曲、岳阳小曲属于（ ） A.米香型白酒 B.浓香型白酒 C.清香型白酒 D.酱香型白酒 21、（ ）的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型。 A.凤香型白酒 B.兼香型白酒 C.清香型白酒 D.酱香型白酒 22、（ ）被称为混香型或复香型。 A.米香型白酒 B.浓香型白酒 C.清香型白酒 D.兼香型白酒 23、贵州董酒属于（ ）。 A.米香型白酒 B.浓香型白酒 C.兼香型白酒 D.清香型白酒 24、（ ）白酒和浓香型口味类似，但是味道丰富度更高，而且细嗅有些异香。 A.凤香型白酒 B.兼香型白酒 C.清香型白酒 D.酱香型白酒 25、 （ ）