4.1.1 糖类 课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

糖类 第四章 生物大分子 01 学习目标 CONTENT 糖的定义和分类 02 糖的结构与性质 03 分子手性 2 植物茎叶中的纤维素 一、糖类的组成和分类 还是很多生物体的_________，如植物细胞壁的主要成分_______。 糖类 糖类在生命活动中起着重要作用，是________________的主要来源, 也是重要的______________,如植物体内的淀粉和动物体内的_____ 日常食用的蔗糖 粮食中的淀粉 人体血液中的葡萄糖 生物体所需能量 能量储存物质 糖原 结构成分 纤维素 1.阅读教材102页回答下列问题： (1)糖一般由哪几种元素组成？ (2)糖为什么称为碳水化合物吗？ (3)从分子结构糖分为哪几类？ 认识糖类物质 （1）有甜味的是糖？没有甜味的不是糖？ （2）分子式符合 Cn(H2O)m 的一定是糖类？不符合此通式的不是糖类？ （3）糖类均能被人体消化、吸收和利用？ 一、糖类的组成与分类 反例： 丙三醇（甘油）有甜味，但不是糖； 淀粉、纤维素是糖，但无甜味。 都错！ 都错！ 反例：甲醛(HCHO) CH2O 、乙酸(CH3COOH) C2(H2O) 不是糖； 错！ 反例：人体没有消化“纤维素”的酶，其不能被人消化和吸收。 鼠李糖(C6H12O5) 、脱氧核糖(C5H10O4) 不符合，但属于糖。 一、糖类的组成 1.元素组成 糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成。 很多糖类分子中H原子和O原子的数目比恰好为2∶1，其组成可以用通式Cm(H2O)n表示，因此又称为碳水化合物。 2.通式 注意：①不是所有的糖类都符合以上式，如脱氧核糖：C5H10O4； 不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物， 符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。 如：鼠李糖 C6H12O5 如：乙酸 C2H4O2 糖类 碳水化合物 甜味物质 糖类 6 01 糖类的组成和分类 一、糖类的组成 3.分子结构 从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和他们的脱水缩合物。 葡萄糖——多羟基醛 果糖——多羟基酮 7 是否水解 代表物 代表物分子 存在 糖类 单糖 不能水解的糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 水果、蜂蜜 寡糖 1分子寡糖可水解生成2~10分子单糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 甘蔗、甜菜、乳汁 多糖 1分子多糖可水解生成10分子以上单糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 种子、块根 茎、叶 一.糖的分类：组成元素：C、H、O，既有小分子又有大分子。 注意： 1.不是所有糖都水解，单糖不能水解 2.单糖：葡萄糖和果糖是同分异构体 二糖：蔗糖和麦芽糖是同分异构体 多糖：淀粉和纤维素不是同分异构体【混合物，天然高分子】 3.葡萄糖（C6H12O6)和蔗糖（C12H22O11)不是同系物 01 糖类的组成和分类 二、糖类的分类 2.不同糖类的转化 单糖 寡糖 多糖 水解 水解 水解 缩合 缩合 缩合 9 1．下列叙述正确的是(　　) A．糖类物质是有甜味的 B．凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类 C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式可用通式Cm(H2O)n表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质 D 【课堂练习】 2.下列物质中不属于糖类的是(　　) A.CH2OH—CHOH—CHO B.CH2OH—CHOH—CHOH—CH2—CHO C.CH2OH(CHOH)4CH2OH D.CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH C 【课堂练习】 （1）存在： （3）组成和结构： C6H12O6 （2）物理性质： 易溶于水的无色晶体， 熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。 分子式： 葡萄糖 葡萄糖的结构简式 有机化合物 碳骨架 官能团 预测结构 实验事实 验证 化学性质 寻找证据 CHO CH2OH C H HO C OH H C OH H C OH H 13 二.最重要的单糖：葡萄糖 分子式：C6H12O6 结构简式： 葡萄糖为多羟基醛：5个羟基、1个醛基 -OH -CHO 2.化学性质 1）—OH（羟基性质） ①催化氧化：（Cu、O2、催化剂；羟基相连C上有H） ②取代反应：与HX反应、酯化反应 ③置换反应：最多5mol钠反应生成2.5