4.1.2糖类 课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

课时2 二糖、多糖 第一节 糖类 1 01 学习目标 CONTENT 蔗糖、麦芽糖 02 淀粉、纤维素 2 三、二糖 1.蔗糖 蔗糖是最常用的甜味剂， 也是在自然界中分布最广的一种二糖 无色晶体，易溶于水 甘蔗 熔点186℃ 甜菜 白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖 （1）存在： 蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖 蔗糖 （3）组成和结构： C12H22O11 由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖 （2）物理性质： 蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水 分子式： 蔗糖 （4）化学性质： 非还原性糖 ①水解反应： 在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。 检验蔗糖的水解产物 蔗糖 蔗糖 水解液 中和液 产生红色沉淀↓ 注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性 ②脱水反应： C12H22O11 12C+11H2O 蔗糖 1、存在： 麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。 麦芽糖 3、组成和结构： C12H22O11 2、物理性质： 白色晶体，易溶于水，有甜味 分子式： 4、化学性质： ①水解反应： C12H22O11+H2O 2C6H12O6 ②与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应 麦芽糖 麦芽糖 葡萄糖 二、乳糖 乳糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。 乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。 10 葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖 实验 步骤     实验 现象 实验 结论 蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖 无明显现象 出现砖红色沉淀 不属于 属于 蔗糖 麦芽糖 相似点 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体； ②都属于二糖，1 mol二糖水解后生成2 mol单糖 不 同 点 官能 团 不含醛基，是非还原性糖 含有醛基，是还原性糖 化学 性质 不能发生银镜反应，也不能 被新制的Cu(OH)2氧化 能发生银镜反应，能被新 制的Cu(OH)2氧化 水解 产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 蔗糖和麦芽糖性质对比 科学.技术.社会 甜味剂 1．关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是(　　) A．它们都属于二糖，分子中都含有醛基 B．分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍 C．它们水解后都能生成2分子葡萄糖 D．它们都能发生银镜反应 B 【课堂练习】 2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(　　) A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．石蕊溶液 D．Na2CO3溶液 B 【课堂练习】 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子。淀粉和纤维素分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，也可表示[C6H7O2(OH)3]n （1）淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？ 各自的n值不同，不是同分异构体。其中淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。 （2）淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 二者为混合物，因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。 小结:一般高分子都为混合物,都没有固定的熔沸点。 深度思考： 二、多糖 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子。淀粉和纤维素分子式可表示为(C6H10O5)n。葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，也可将羟基提出表示。请大家进一步思考，淀粉和纤维素分子式相同，它们互为同分异构体吗？各自的n值不同，不是同分异构体。其中淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。那么，淀粉和纤维素均为纯净物吗？二者均为混合物，一般高分子化合物都为混合物，因此没有固定的熔沸点。接下来我们分别来学习这两种多糖的相关性质。 17 淀粉是_______________作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富， ___________含淀粉较多。 天然淀粉由 _________和 _________组成。支链淀粉含量很高的一些