4.2.1 蛋白质 课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第一课时 蛋白质 第四章 第二节 新型肺炎的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 阅读课本完成下列问题 1、氨基酸中一定含有哪些官能团？组成蛋白质的氨基酸主要是什么氨基酸？试着写出几种氨基酸的结构简式。 2、人体必需氨基酸有几种？由此你可以得到什么健康建议？ 3、氨基酸的物理性质有哪些？ 一、认识氨基酸—定义 CH2 − COOH NH2 氨基乙酸 CH3 − CH−COOH NH2 2-氨基丙酸 α 定义：羧酸分子烃基上的H被_____________ 取代得到的化合物。 氨基(—NH2 ) 取代羧酸 天然的蛋白质都是由α-氨基酸构成！ R − CH−COOH NH2 【学生活动】 阅读教材P112， 了解氨基酸的定义、种类和物理性质。 α-氨基酸 一、认识氨基酸—结构 当R不是H时，ɑ-碳为手性碳原子 手性碳原子： 连接4个不同原子/原子团， 具有对映异构体 α-氨基酸的结构简式 α 手性碳原子： 连接4个不同原子/原子团， 具有对映异构体 【针对训练1】 请判断下面氨基酸是否含有手性碳原子？如果有请用*标记出。 甘氨酸 H2N—CH2COOH (氨基乙酸) CH3 − CH−COOH NH2 (2-氨基丙酸) 丙氨酸 谷氨酸 (2-氨基戊二酸) 苯丙氨酸 （α-氨基苯丙酸） HS − CH2−CH − COOH NH2 半胱氨酸 (2-氨基-3-巯基丙酸) * * * * 一、认识氨基酸—种类 人体内的氨基酸 21种 人体内不能合成 8种 必须通过食物供给 必须氨基酸 自然界中存在的氨基酸： 几百种 常见的氨基酸 俗名 结构简式 命名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 半胱氨酸 CH2—COOH H2N 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 2-氨基-3-苯基丙酸 2-氨基-3-巯基丙酸 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 二、了解氨基酸—物理性质 无色晶体 熔点较高，多在200~300℃熔化分解 一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等 天然氨基酸： R − CH−COOH NH2 【思考与讨论】 根据以上氨基酸结构简式中所含的官能团，推测氨基酸可能具有哪些化学性质？ 羧基 氨基 碱性 酸性 二、了解氨基酸—化学性质 1、氨基酸的两性 既能跟酸反应，又能跟碱反应 2)与NaOH： R − CH−COOH NH2 + NaOH R − CH−COONa + H2O NH2 1)与盐酸： R − CH− NH2 + HCl R − CH−COOH NH3Cl COOH 二、了解氨基酸—化学性质 2、成肽反应 两个氨基酸分子一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（ ）的化合物。 氨基酸 氨基酸 二肽 注意：肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。 + α-氨基酸缩合过程 H H │ │ — N—C—C—OH │ R2 O — OH H— H │ NH2—C —C— │ R1 O H2O 肽键 + 二肽 二、了解氨基酸—化学性质 断键特点：酸脱羟基，氨脱氢 成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。 联系学过的酯化反应，大家思考一下，成肽反应的机理与反应类型是什么？ 二、了解氨基酸—化学性质 2、成肽反应 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是(　　) ①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ 【针对训练3】 D 按要求书写下列氨基酸的成肽反应 （1）两分子间缩合成二肽 （2）分子内缩合成环 CH2—CH2—CH2—COOH H2N H2N—CH2COOH 【针对训练1】 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 C H COOH R3 H N 肽键 ___个氨基酸分子形成的是_____； 三 三肽 三肽： 含有____个肽键。 2 多肽： 2、成肽反应 二、了解氨基酸—化学性质 两分子氨基酸 缩合