4.2.1 蛋白质（优选课件）-【教学新思维】2023-2024学年高二化学同步讲透教材（人教版2019选择性必修3）

只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。 黑格尔 LOGO 第 ‹#› 页 鱼或肉烧的汤为何煮一段时间，味道新鲜？ 身边的化学 多种氨基酸 蘑菇 同型半胱氨酸是人体的一种代谢产物，正常情况下血液中含量不多，如果含量过多就会导致动脉硬化，会引起心脑血管疾病，也是反映人体健康的指标。 氨基酸与蛋白质 氨基酸对人类生活至关重要。当我们仅关注肌肉肥大，力量增加，运动调节以及有氧运动和恢复时，我们就可以看到氨基酸所带来的益处。 在过去的几十年中，生物化学家能够对人体中化合物的结构和比例进行准确分类，包括60％的水，20％的蛋白质（氨基酸），15％的脂肪和5％的碳水化合物和其他物质。 氨基酸的发现及性质 1 亮亮图文旗舰店https://liangliangtuwen.tmall.com 8 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 构成蛋白质的氨基酸常见约有20种，其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸。 你知道吗？ 单击此处编辑母版文本样式 二级 三级 四级 五级 9 英国化学家wollaston于1810年，从膀胱结石里分离出的胱氨酸 。 NH3去掉一个H原子剩下的部分 最早发现的氨基酸 资料在线 甘氨酸是人类发现的第一个氨基酸，也是最简单的氨基酸。 1820年，H. Braconnot 研究明胶水解时，他将明胶同硫酸混合煮沸，分离出了甘氨酸，当时被认为是一种糖。 后来发现这个“明胶糖”中含有氮原子。 是最简单的氨基酸，称之为glycine(源于希腊语，意思是“甜的”)。 最简单的氨基酸 资料在线 于1879年首度被分离出来。 鸟类和哺乳类可经由食物中的糖分解所得的丙酮酸合成得到丙氨酸，因此对这些动物来说，丙氨酸为非必需氨基酸。 丙氯酸 资料在线 谷氨酸钠 资料在线 1.1 概念 氨基酸 1 羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。 1.2 官能团 氨基酸 1 1.3 物理性质 氨基酸 1 无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解 一般都能溶于水 难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 根据氨基酸中含有的官能团，推测具有怎样的化学性质？ 问题探究 1.4 化学性质 氨基酸 1 ❶与碱反应 ❷与酸反应 氨基酸有两性，自身会不会发生反应？ 问题探究 甘氨酸分子间会发生怎样的反应？ 请写出化学方程式。 问题解决 1.4 化学性质 氨基酸 1 ❶与碱反应 ❷与酸反应 ❸取代反应 根据成肽氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽 成肽反应 甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，生成的二肽有几种？ 牛刀小试 请同学们完成下列两题（生成环状化合物）： 挑战自我 挑战自我 人类能在工厂制造猪肉？ 问题探究 上世纪90年代，美国航空航天局为了开发新的食物来源，让宇航员的饮食更加多样化，最后在实验室里成功培育出了一块人造肉。 2013年世界上第一个动物性的人造汉堡肉在伦敦亮相，这块汉堡肉由荷兰专家花费了大约25万欧元，才将肌肉细胞培育并加工成一块汉堡肉。 1.4 化学性质 氨基酸 1 ❶与碱反应 ❷与酸反应 ❸取代反应 ❹缩合反应 缩合 缩合 缩聚反应 nH2N－（CH2）6－NH2 ＋nHOOC－（CH2）4－COOH 催化剂 nH2N－CH－COOH CH3 〔 HN－（CH2）6－NHOC－（CH2）4－CO 〕n＋ 2nH2O 〔 HN－CH－CO 〕n＋ nH2O CH3 缩聚反应官能团：双官能团 －COOH －NH2 聚酰胺类 单体间通过缩合反应生成高分子化合物，同时生成小分子的反应 催化剂 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的主要结合形成的 资料在线 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素 化学趣史 谁知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 我是阳阳 的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 身边的化学 多巴胺 多巴胺是大脑自然分泌的神经递质，它传递兴奋及开心的信息，会让人感到欣快。 在做令人愉快的活动时，比如享受美食，大脑就会分泌大量的多巴胺。