专题五 膳食卫生（讲义）《幼儿卫生学》（人教版第3版）专题复习讲练测

专题五 膳食卫生 一、考纲解读 二、知识点梳理 考点一：1～6岁幼儿喂养指南 考点二：3～6岁学龄前儿童膳食指南 三、常考题讲解 1.填空题：建议学龄前儿童每日饮水量为1000～1200毫升，饮料应以______为主 【答案】：白开水 2.填空题：儿童膳食必须是由多种食物组成的_____，才能满足其对各种营养素的需要。 【答案】：平衡膳食 3.单选题：直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（ ） A.脂肪 B.神经磷脂 C.葡萄糖 D.氨基酸 【答案】：C 【解析】：葡萄糖直接提供中枢神经系统活动所需能量。 4.单选题：以下富含优质蛋白质的食物是（ ） A.土豆 B.山药 C.玉米 D.豆腐 【答案】：D 【解析】：豆腐富含优质蛋白质 5.单选题：人体最重要、最经济的能量来源是（ ） A.脂类 B.水果类 C.蔬菜类 D.谷类 【答案】：D 【解析】：人体最重要、最经济的能量来源是谷类 6. 多选题：下列做法不符合营养科学要求的是（ ） A.6岁左右幼儿每日进餐五次 B.在每餐食物中加入赖氨酸 C.干稀搭配、粗细粮搭配 D.菠菜和苋菜含钙量高，可用作幼儿摄取钙的主要来源 【答案】：ABD 【解析】：干稀搭配、粗细粮搭配符合营养科学要求 7.简答题：幼儿膳食应当采用适宜的烹调方式的原因 【答案】应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化。去皮、 去骨、去刺、去核。烹调方式上，宜采用蒸、煮、炖、煨等，不宜采用油炸、烤、烙等方式。口味以清淡为好，不应过咸， 更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、 色素、糖精的调味品。注意花样品种的交替更换，以利于保持 幼儿对进食的兴趣。 8.简答题：如何培养良好的饮食习惯 【答案】：幼儿饮食要一日5～6餐，即一天进主餐三次，上下午两主餐之间各安排以奶类、水果和其他稀软面食为内容的加餐，晚饭后也可加餐或零食，但睡前应忌食甜食，以预防龋齿。饮食安排上要逐渐做到定时、适量，有规律地进餐。鼓励和安排较大幼儿与全家人一同进餐，家长应以身作则，用良好的饮食习惯影响幼儿。要创造良好的进餐环境，餐桌椅、餐具可适当儿童化，鼓励、引导和教育儿童使用匙、筷等自主 进餐。 9.论述题：如何确保饮食卫生 【答案】选择清洁不变质的食物原料，不食隔夜饭菜和不洁变质食物。半成品或熟食，应彻底加热后方可食用。幼儿餐具应彻底清洗和加热消毒。养护人注意个人卫生。培养幼儿养成饭前便后洗手等良好的卫生习惯，以减少肠道细菌、病毒以及寄生虫感染的机会。 四、高考链接 1.填空题：1～3岁幼儿应每______个月测量一次生长发育指标。 【答案】：2～3 2.填空题：1～3岁幼儿全日总需水量约为______毫升，其中大 约有一半的水需要通过直接饮水来满足 【答案】：1250～2000 3. 填空题：每日安排幼儿1～2小时的户外游戏与活动，既可促进体内______的合成，又可实现体能的锻炼和维持能量平衡。 【答案】：维生素 D 4.单选题：人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是（ ） A.非必需氨基酸 B.食物氨基酸 C.必需氨基酸 D.互补氨基酸 【答案】：C 【解析】：人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是必需氨基酸 5.单选题：下列元素属于常量元素的是（ ） A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】：A 【解析】：钙元素属于常量元素 6.单选题：营养素供给量一般和营养素需要量相比，其数量上应（ ） A.稍多于 B.少于 C.相等 D.无关 【答案】：A 【解析】：营养素供给量一般和营养素需要量相比，其数量上应稍多于 7.单选题：1～3岁幼儿全日总需水量约为（ ）毫升。 A.900～1000 B.1250～1500 C.1500～1600 D.1250～2000 【答案】：D 【解析】：1～3岁幼儿全日总需水量约为1250～2000毫升 8.单选题：阳光中的紫外线照射到皮肤上，可生成（ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】：D 【解析】：阳光中的紫外线照射到皮肤上，可生成维生素D 9.多选题：下列说法正确的是（ ） A.锌对于促进儿童生长，保持正常味觉有重要作用 B.机体缺铁，容易患缺铁性贫血 C.乳类是补铁的理想来源 D.维生素D可促进机体对钙的吸收 【答案】：ABD 【解析】：乳类是补钙的理想来源 10.简答题：学龄前儿童膳食要以谷类为主的原因 【答案】由于各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然 食物都不能提供人体所需的全部营养素。儿童膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其对各种营养素的需要。谷类食物是人体能量的主要来源，儿童膳食应以谷类食物为主体，并注意粗细粮的合理搭配。 11.简答题：为什么