专题四 幼儿营养（讲义）《幼儿卫生学》（人教版第3版）专题复习讲练测

专题四 幼儿营养 一、考纲解读 二、知识点梳理 考点一：营养素的概念及分类 考点二：各种营养素的功能和食物来源 三、常考题讲解 1.填空题：理想的饮水是____。 【答案】：白开水 2.填空题：维生素C缺乏症又称____，是一种以多处出血为特征的疾病。 【答案】：坏血病 3.单选题：下列食物中含碘最丰富的食物是（ ）。 A.海带 B.瘦肉 C.鸡蛋 D.谷类 【答案】：A 【解析】：海带、紫菜、海鱼等海产食品中含碘最丰富。 4.单选题：维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（）有密切关系。 A.钙 B.铁 C.酶 D.碘 【答案】：C 【解析】：维生素不能提供能量，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。 5.单选题：与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（ ）。 A.维生素 A B.B族维生素 C.维生素 C D.维生素D 【答案】：A 【解析】：维生素A 与正常视觉功能有关，能使眼睛对弱光敏感， 在暗处视物时起作用。 6.多选题：VB存在于（ ）中。 A.谷类 B.硬果类 C.豆类 D.脂肪 【答案】：ABC 【解析】：VB不存在于脂肪中 7.简答题：蛋白质来源于哪些食物 【答案】奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白质。植物蛋白质大多营养价值较低，系因所含必需氨基酸种类不全。如米、麦和黍类植物蛋白质缺少赖氨酸。但大豆蛋白质所含氨基酸很丰富，亦属于优质蛋白质。 8.简答题：钙的食物来源 【答案】：含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的 食物。豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。芝麻酱 含钙丰富。 9.论述题：无机盐的生理功能 【答案】无机盐是构成机体组织的重要材料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；磷、硫是构成蛋白质的成分等。无机盐有调节生理功能的作用，比如无机盐在维持机体酸碱平衡以及维持细胞的渗透压方面有重要的作用；无机盐是某些具有特殊生理功能物质的重要成分，如血红蛋白中的铁，甲状腺激素中的碘，胰岛素中的锌等。无机盐离子是很多酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。 四、高考链接 1.填空题：存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素，可统称为______。 【答案】：无机盐 2.填空题：食物中碳水化合物的种类主要有______、______和______三种。 【答案】：单糖、双糖、多糖 3. 填空题：碳水化合物有_____作用。体内肝糖原储存丰富，可增强机体对某些细菌毒素的抵抗力。 【答案】：解毒 4.单选题：（ ）中的成分可以在人体中转化为VA。 A.柿子 B.白面 C.香蕉 D.土豆 【答案】：A 【解析】：柿子中的成分可以在人体中转化为VA 5.单选题：胡萝卜素在（）含量丰富。 A.浅色的蔬菜中 B.深海鱼类的肝脏中 C.橙色的水果中 D.畜禽肉类的瘦肉中 【答案】：C 【解析】：植物性食品中含有维生素 A （胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A（转变率为50%左右）。含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、青椒、红心甜薯、番茄、柿子、苹果、杏 等绿色、橙色蔬菜及水果等。 6.单选题：在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C 【答案】：A 【解析】：维生素B为水溶性，在碱性环境中极易被破坏 7.单选题：学前儿童获得维生素D的主要来源是经常接受（ ）。 A.治疗 B.保健 C.水浴 D.日照 【答案】：D 【解析】：经常接受日照是学前儿童获得维生素 D 的主要来源，此外，动物肝脏、 鱼肝油、蛋类海鱼、奶油等食品中也含有一定量的维生素 D 8.单选题：（ ）是治疗坏血病的特效药。 A.维生素 A B.B族维生素 C.维生素 C D.维生素 D 【答案】：C 【解析】：缺乏时易患维生素C 缺乏病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血；牙龈出血、 溃烂，还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀等。 9.多选题：下列属于脂肪的生理功能的是（ ）。 A.节约蛋白质 B.保护内脏及神经血管 C.良好溶剂 D.供给热能 【答案】：BCD 【解析】：节约蛋白质属于糖类的生理功能 10.简答题：脂肪的食物来源有哪些 【答案】（1）动物脂肪，如猪油、肥肉、牛油、羊油、奶油等。这些脂肪中，含饱和脂肪酸较多。只有鱼类脂肪例外，含不饱和 脂肪酸较多。（