专题四 幼儿营养（课件）《幼儿卫生学》（人教版第3版）专题复习讲练测

专题四 幼儿营养 幼儿卫生学 专题复习讲练测 目 录 考情分析 一 师范类专业综合知识模块考卷分析 题型 填空题 单选题 多选题 简答题 论述题 案例分析题 活动设计题 题量 10% 15% 5% 10% 4% 21% 35% 总计 6 9 3 6 3 12 21 合计：117分 备注：师范类专业综合知识考试主要内容包括幼儿卫生学、幼儿心学理、学前教育学、幼儿园活动设计四个部分，总分为390分，考试时量为150分钟。其中幼儿卫生学占比15%，分值约为60分。 考纲分析 一 专题四 幼儿营养 知识与技能要点 考试条目 幼儿营养 营养素的概念及分类 各种营养素的功能和食物来源 知识点梳理 二 考点一：营养素的概念及分类 营养素的概念及分类 概念 营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 分类 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。 其中，蛋白质、脂类和碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 知识点梳理 二 考点二：各种营养素的功能和食物来源 各种营养素的功能和食物来源 蛋白质 功能 (1)新生和修补机体组织(2)调节生理功能(3)免疫机能(4)提供热能 食物来源 奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白质。植物蛋白质大多营养价值较低，系因所含必需氨基酸种类不全。如米、麦和黍类植物蛋白质缺少赖氨酸。但大豆蛋白质所含氨基酸很丰富，亦属于优质蛋白质。 脂肪 功能 (1)脂肪是供给热能的营养素。(2)脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。(3)脂肪有减少体热散失的作用。(4)脂肪可促进脂溶性维生素A 、D 、E 、K的吸收。(5)脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。(6)脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。 食物来源 (1)动物脂肪，如猪油、肥肉、牛油、羊油、奶油等。些脂肪中，含饱和脂肪酸较多。只有鱼类脂肪例外，含不饱和脂肪酸较多。(2)植物油，如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等。植物油含不饱和脂肪酸较多。 知识点梳理 二 考点二：各种营养素的功能和食物来源 各种营养素的功能和食物来源 碳水化合物 功能 (1)碳水化合物是主要的热能来源。(2)碳水化合物是构成机体的重要物质之一。(3)碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时，使氮在体内的储留量增加，有利于蛋白质的合成，称为碳水化合物对蛋白 质的节约作用。(4)碳水化合物有解毒作用。(5)能促进肠道蠕动 食物来源 谷类、根茎类(甘薯、马铃薯、山药、芋头等)食物 无机盐 功能 无机盐有调节生理功能的作用；无机盐是某些具有特殊生理功能物质的重要成分。无机盐离子是很多酶的活化剂 食物来源 含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳。含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪 血、瘦肉、鱼类。植物性食品中含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高 知识点梳理 二 考点二：各种营养素的功能和食物来源 各种营养素的功能和食物来源 维生素 功能 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，在物质代谢中起着重要的作用。 食物来源 种动物的肝脏都含 丰富的维生素 A,其次为肾、心，乳类、禽蛋也含有一定量的维生素A。膳食中的维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果。深色 蔬菜，如韭菜、菠菜、青椒等，以及柑橘、山楂、鲜枣、柚子 水 功能 (1)水是构成细胞的必要成分。(2)水是机体物质代谢所必不可少的溶液媒介。机体内一 切化学反应都必须有水参加。(3)调节体温。(4)充作各种物质吸收、运输及排泄的载体。(5)起润滑作用。如泪液可防止眼球干燥；关节滑液、胸膜浆液都具有润滑作用。 食物来源 水，是人体必需的营养素。喝水是生存的需要、健康的需要。理想的饮水是白开水。 真题讲解 三 1.填空题：理想的饮水是____。 2.填空题：维生素C缺乏症又称____，是一种以多处出血为特征的疾病。 【答案】：白开水 【答案】：坏血病 真题讲解 三 3.单选题：下列食物中含碘最丰富的食物是（ ）。 A.海带 B.瘦肉 C.鸡蛋 D.谷类 【答案】：A 【解析】：海带、紫菜、海鱼等海产食品中含碘最丰富。 真题讲解 三 4.单选题：维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（）有密切关系。 A.钙 B.铁 C.酶 D.碘 【答案】：C 【解析】：维生素不能提供能量，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。 真题讲解 三 5.单选题：与