2.2 面点制作基础（2）（练习）-《中式面点技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

《中式面点技艺》（高教版第三版） 2.2 面点制作基础（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 以下哪项不是面点制作的基本要求？ A. 操作间卫生整理 B. 面点操作间的卫生制度 C. 个人着装要求 D. 面点制作人员的年龄要求 2. 对于面点制作人员来说，保证成品质量的关键是： A. 快速制作 B. 使用昂贵设备 C. 掌握面点制作基本技术 D. 选择优质原料 3. 在使用面点制作设备时，以下哪项做法是正确的？ A. 随意调整设备参数 B. 不熟悉设备性能就操作 C. 按照说明书正确使用设备 D. 忽视设备的日常保养 4. 制作面点时，以下哪项不是成熟工具？ A. 烤盘 B. 煮锅 C. 面杖 D. 炒勺 5. 制作中式面点时，常用的发酵工具是： A. 酵母 B. 发酵箱 C. 发酵粉 D. 发酵床 6. 面点制作中，下列哪项是制作馒头所必需的？ A. 烤箱 B. 蒸锅 C. 炸锅 D. 炒锅 7. 制作包子时，常用的成型手法是： A. 搓 B. 捏 C. 卷 D. 切 8. 面点制作中，用于搅拌面糊的设备是： A. 和面机 B. 打蛋机 C. 搅拌器 D. 压面机 2、 多选题 1. 在面点制作中，哪些因素会影响面点的口感？ A. 面粉的种类 B. 发酵时间 C. 烘烤温度 D. 制作者的心情 2. 制作面点时，需要准备哪些基本工具？ A. 和面机 B. 压面机 C. 蒸锅 D. 炒锅 E. 烤箱 3. 面点制作的基本要求包括哪些？ A. 使用新鲜原料 B. 保持操作台清洁 C. 快速完成制作 D. 随意添加调味品 4. 下列哪些设备可用于面点制作中的搅拌工作？ A. 和面机 B. 打蛋机 C. 压面机 D. 搅拌器 5. 制作面点时，常用的成型手法有哪些？ A. 搓 B. 捏 C. 搅 D. 切 E. 擀 3、 判断题 1. 面点制作中，发酵时间越长，面点口感越好。 2. 制作面点时，必须使用机器搅拌才能达到最佳效果。 3. 在制作面点时，可以随意改变配料的比例，以根据个人口味调整。 4. 面点的烘烤温度越高，烘烤出的面点越酥脆。 5. 制作面点前，不需要对操作台和工具进行消毒处理。 6. 蒸制面点时，蒸汽越大，蒸出的面点越软糯。 7. 压面机只能用于压制面条，不能用于制作其他面点。 8. 制作面点时，成型手法对面点的外观和口感没有影响。 4、 填空题 1. 面点制作中，正确的发酵时间对于面点的口感至关重要，一般来说，发酵时间过短会导致面点口感________，而发酵时间过长则可能使面点口感变得________。 2. 制作馒头时，酵母的作用是促进面团的________，使馒头更加________。 3. 面点制作过程中，________是保证面点卫生安全的重要步骤之一，可以有效减少细菌污染。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《中式面点技艺》（高教版第三版） 2.2 面点制作基础（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 以下哪项不是面点制作的基本要求？ A. 操作间卫生整理 B. 面点操作间的卫生制度 C. 个人着装要求 D. 面点制作人员的年龄要求 【答案】D 2. 对于面点制作人员来说，保证成品质量的关键是： A. 快速制作 B. 使用昂贵设备 C. 掌握面点制作基本技术 D. 选择优质原料 【答案】C 3. 在使用面点制作设备时，以下哪项做法是正确的？ A. 随意调整设备参数 B. 不熟悉设备性能就操作 C. 按照说明书正确使用设备 D. 忽视设备的日常保养 【答案】C 4. 制作面点时，以下哪项不是成熟工具？ A. 烤盘 B. 煮锅 C. 面杖 D. 炒勺 【答案】C 5. 制作中式面点时，常用的发酵工具是： A. 酵母 B. 发酵箱 C. 发酵粉 D. 发酵床 【答案】B 6. 面点制作中，下列哪项是制作馒头所必需的？ A. 烤箱 B. 蒸锅 C. 炸锅 D. 炒锅 【答案】B 7. 制作包子时，常用的成型手法是： A. 搓 B. 捏 C. 卷 D. 切 【答案】B 8. 面点制作中，用于搅拌面糊的设备是： A. 和面机 B. 打蛋机 C. 搅拌器 D. 压面机 【答案】C 2、 多选题 1. 在面点制作中，哪些因素会影响面点的口感？ A. 面粉的种类 B. 发酵时间 C. 烘烤温度 D. 制作者的心情 【答案】ABC 2. 制作面点时，需要准备哪些基本工具？ A. 和面机 B. 压面机 C. 蒸锅 D. 炒锅