2.2 面点制作基础（2）（课件）-《中式面点技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

2.2 面点制作基础（2） 《中式面点技艺》（高教版第三版） 同步精品课堂-中职专业课 CATALOGUE 目录 学习目的 新课引入 知识讲授 师生互动 课堂练习 课堂小结 学习目的 01 学习目的与要求 了解面点制作设备与工具 掌握面点制作基本要求 新课引入 02 1 2 描述一下你认为在面点制作过程中最重要的三种设备或工具，并解释为什么它们如此重要。请结合具体实例（如制作某种面点）来说明这些设备或工具的使用方法和效果。 讨论掌握面点制作基本技术对于提高面点成品质量的具体作用。你认为在学习面点制作过程中，掌握基本技术与其他高级技术之间的关系是怎样的？请给出具体的实例来支持你的观点。 课前思考 知识讲授 03 面点制作设备与工具 常用设备 绞肉机 用于将肉类绞碎成肉馅或肉泥，是制作肉馅类面点的重要设备。 磨浆机 用于将豆类、米类等食材磨成浆，是制作豆浆、米浆等面点的必备设备。 搅拌机 用于将各种食材混合均匀，提高面点制作效率。 初加工设备 用于面点制作的基本操作台，可搭配各种工具使用。 用于将面团压成所需厚度的面片，是制作面条、饺子皮等面点的常用设备。 用于自动化制作饺子，提高生产效率。 用于将月饼馅料和饼皮压合成形，是月饼生产的专用设备。 案台 压面机 饺子成形机 月饼成形机 成形设备 烘烤炉 微波炉 平炉 蒸煮灶 用于烘烤各种面点，如面包、蛋糕、饼干等。 通过电热或燃气加热方式烘烤面点，适用于大型面点生产。 利用微波加热原理快速加热面点，适用于小型面点制作。 用于蒸煮各种面点，如包子、馒头、粽子等。 成熟设备 用于擀制面团的圆柱形工具，分为单手杖和双手杖。 面杖 通心槌 单手棍 双手杖 中间空心的圆柱形工具，用于擀制较大的面片。 单手操作的小型面杖，适用于擀制较小的面片。 双手操作的大型面杖，适用于擀制较大的面团。 制皮工具 刻有各种花纹的模具，用于将面点压印成特定形状。 印模 由多个不同形状的模具组成，可制作出多种形状的面点。 套模 用于制作特定形状的面点，如月饼、糕点等。 模具 用于制作面点的装饰部分，如花朵、叶子等。 花嘴、花钳和花车 成形工具 煮锅 策篱 用于煮制各种面点，如饺子、汤圆等。 用于捞取煮熟的面点，如馄饨、水饺等。 烤盘 炒勺 锅铲 用于盛放待烘烤的面点，如饼干、面包等。 用于炒制面点馅料或炒制熟的面点。 用于翻炒面点或搅拌面点馅料。 成熟工具 用于刮平面点表面或切割面点。 刮刀 用于涂抹面点馅料或装饰料。 抹刀 带有锯齿的刀具，用于切割面点或制作面点装饰。 锯齿刀 其他工具 1 2 3 用于筛分面粉或其他粉类食材，防止结块。 粉筛 手动或电动工具，用于打散蛋液或搅拌面糊。 打蛋器 用于在面点表面刷涂蛋液、油或其他液体。 毛刷 其他工具 馅挑 用于挑取面点馅料或辅助包馅。 小剪刀 用于修剪面点形状或剪开面点包装。 其他工具 设备、工具的使用与保养 在使用设备工具前，应先了解其基本构造和工作原理，以便更好地掌握正确的使用方法。 了解设备工具的基本构造和工作原理 每种设备工具都有其特定的操作规程，必须严格遵守，以确保使用过程中的安全和效率。 掌握设备工具的操作规程 通过反复实践操作，逐步熟练掌握设备工具的使用方法，提高操作技能和效率。 注重实践操作训练 熟悉设备工具性能，掌握正确的使用方法 保持设备工具的清洁卫生 在使用过程中，应及时清理设备工具上的油污、残渣等杂物，保持其清洁卫生，防止细菌滋生。 定期检查和维护设备工具 应定期检查设备工具的运行状况，及时发现并处理存在的问题，同时进行必要的维护和保养，以延长其使用寿命。 妥善保管设备工具 使用完毕后，应将设备工具妥善保管，避免损坏或丢失，确保下次使用时能够正常运转。 做好设备工具的卫生和养护工作 面点是指以面粉为主要原料，经过加工制成的食品。 按制作方法和口感可分为蒸、煮、炸、烙、烤等类别；按地域特色可分为中式面点和西式面点。 分类 定义 面点的定义和分类 面点作为中国传统美食的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。 丰富饮食文化 满足口味需求 营养价值高 面点种类繁多，口感各异，可满足不同人群的口味需求。 面点富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，为人体提供能量和营养。 03 02 01 面点制作的重要性 原料选择 选用优质面粉、水、油等原料，保证面点的品质和口感。 加工精度 掌握面团的调制、成型、熟制等工艺环节，确保面点成品的质量。 卫生安全 严格遵守食品卫生安全规定，确保面点制作过程的卫生和安全。 面点制作的基本要求 和面机 用于将面团压成一定厚度的面片，便于后续加工。 压面机 蒸柜 烤箱 01 02 04 03 用于烤制各类面点，如面包、蛋糕等。 用于将面粉和水等原料混合搅拌成面团。 用于蒸制各类面点，如包子、馒头等。 面点