2.1 面点制作基础（1）（练习）-《中式面点技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

《中式面点技艺》（高教版第三版） 2.1 面点制作基础（1） 一课一练 1、 单项选择题 1. 以下哪种原料不属于面点制作中的果品？ A. 苹果 B. 核桃 C. 芒果 D. 面粉 2. 下列关于米粉性质的描述，正确的是？ A. 米粉粘性小，韧性大 B. 米粉粘性大，韧性小 C. 米粉无粘性，韧性适中 D. 米粉粘性和韧性均适中 3. 在面点制作中，使用化学膨松剂时应注意的事项不包括？ A. 控制用量 B. 注意膨松剂的保质期 C. 随意增加膨松剂用量以获取更大体积 D. 避免与酸性物质同时使用 4. 下列关于面点原料中“其他粉料”的描述，错误的是？ A. 小米粉可用于制作小米糕 B. 番薯粉可用于制作番薯饼 C. 马铃薯粉在面点制作中不常用 D. 马蹄粉可用于制作马蹄糕 5. 面点制作中，通常使用哪种原料来增加面团的弹性？ A. 奶油 B. 鸡蛋 C. 糖 D. 盐 6. 下列关于面筋的说法，正确的是？ A. 面筋是面粉中的杂质 B. 面筋是通过洗面团得到的 C. 面筋是面粉中的淀粉成分 D. 面筋是面粉中的脂肪成分 7. 下列哪种油脂适合用于高温煎炸？ A. 橄榄油 B. 花生油 C. 亚麻籽油 D. 葵花籽油 8. 面点制作中常用的增稠剂不包括以下哪项？ A. 玉米淀粉 B. 土豆淀粉 C. 红薯淀粉 D. 糯米粉 2、 多选题 1. 下列哪些原料可以用于增加面团的韧性？ A. 鸡蛋 B. 水 C. 盐 D. 牛奶 2. 面点制作中，哪些因素会影响面团的发酵？ A. 温度 B. 湿度 C. 面粉种类 D. 油脂含量 3. 下列哪些选项属于面点制作中的常用膨松剂？ A. 泡打粉 B. 酵母 C. 小苏打 D. 明矾 4. 以下哪些因素会影响面点烘烤的成色？ A. 烤箱温度 B. 面团水分 C. 着色剂的种类和用量 D. 烘烤时间 5. 面点制作中，哪些方法可以用于面团成型？ A. 搓 B. 擀 C. 切 D. 搅拌 3、 判断题 1. 面团中加入过多的水会导致面点烘烤后变得硬实。 2. 制作面点时，必须使用高筋面粉才能获得良好的弹性。 3. 烘烤面点时，烤箱预热不是必要的步骤。 4. 面点制作中，发酵时间越长，面团体积膨胀越大，口感越松软。 5. 所有的面点都需要使用膨松剂来增加体积和松软度。 6. 面点烘烤完成后，应立即取出烤箱以避免过度烘烤。 7. 制作面点时，加入油脂会使面团更加筋道。 8. 面点烘烤时，烤箱的上下火温度应该相同。 4、 填空题 1. 制作面点时，常用的三种筋面粉中，含有最高蛋白质的是____筋面粉。 2. 发酵过程中，酵母将面团中的____转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。 3. 面点烘烤时，为了避免面点底部过焦，通常会在烤箱底部放置一个____。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《中式面点技艺》（高教版第三版） 2.1 面点制作基础（1） 一课一练 1、 单项选择题 1. 以下哪种原料不属于面点制作中的果品？ A. 苹果 B. 核桃 C. 芒果 D. 面粉 【答案】D 2. 下列关于米粉性质的描述，正确的是？ A. 米粉粘性小，韧性大 B. 米粉粘性大，韧性小 C. 米粉无粘性，韧性适中 D. 米粉粘性和韧性均适中 【答案】B 3. 在面点制作中，使用化学膨松剂时应注意的事项不包括？ A. 控制用量 B. 注意膨松剂的保质期 C. 随意增加膨松剂用量以获取更大体积 D. 避免与酸性物质同时使用 【答案】C 4. 下列关于面点原料中“其他粉料”的描述，错误的是？ A. 小米粉可用于制作小米糕 B. 番薯粉可用于制作番薯饼 C. 马铃薯粉在面点制作中不常用 D. 马蹄粉可用于制作马蹄糕 【答案】C 5. 面点制作中，通常使用哪种原料来增加面团的弹性？ A. 奶油 B. 鸡蛋 C. 糖 D. 盐 【答案】B 6. 下列关于面筋的说法，正确的是？ A. 面筋是面粉中的杂质 B. 面筋是通过洗面团得到的 C. 面筋是面粉中的淀粉成分 D. 面筋是面粉中的脂肪成分 【答案】B 7. 下列哪种油脂适合用于高温煎炸？ A. 橄榄油 B. 花生油 C. 亚麻籽油 D. 葵花籽油 【答案】B 8. 面点制作中常用的增稠剂不包括以下哪项？ A. 玉米淀粉 B. 土豆淀粉 C. 红薯淀粉 D. 糯米粉 【答案】D 2、 多选题 1. 下列哪些原料可以用于增加面团的韧性？ A. 鸡蛋 B. 水 C. 盐 D. 牛奶 【答案】AC 2. 面点制作中，哪些因素会影响面