2.7 西餐礼仪课件-中职下学期《职业礼仪》北京理工版

2024-05-04

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第２章　社交礼仪２.１　介绍礼仪２.２　握手礼仪２.３　名片礼仪２.４　拜访礼仪２.５　待客礼仪２.６　中餐礼仪２.７　西餐礼仪返回 1 ２.７　西餐礼仪西餐是我国和其他部分东方国家及地区的人民对西方国家菜点的统称。广义上讲，是对西方餐饮文化的统称。我们所说的“西方” 习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民地的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的是以上区域的餐饮文化，见图２－７－１。２.７.１　西餐的菜序正规的西餐宴会，其菜序既复杂又非常讲究。一般情况下，比较简便的西餐菜单可以是：开胃菜———汤———副菜———主菜———甜品———咖啡。（１）开胃菜。也称为头盘，一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。下一页返回２.７　西餐礼仪（２）汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等４类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。（３）副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。（4）主菜。肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可焗，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。上一页下一页返回２.７　西餐礼仪（５）蔬菜类菜肴。可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加调味汁。（６）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。（７）咖啡。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。２.７.２　西餐的座次２.７.２.１　西餐的座次安排上一页下一页返回２.７　西餐礼仪（１）恭敬主宾。在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。（２）女士优先。在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。（３）以右为尊。上一页下一页返回２.７　西餐礼仪在排定位次时，以右为尊依旧是基本方针。就某一特定位置而言，其右位高于其左位。（４）面门为上。有时又叫迎门为上。它所指的是，面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。（５）距离定位。一般来说，西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。在通常情况下，离主位近的位子高于距主位远的位子。（６）交叉排列。上一页下一页返回２.７　西餐礼仪用中餐时，用餐者经常可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起就座，但在用西餐时这种情景便不复存在了。商界人士所出席的正式的西餐宴会，在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。因此，一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。这样做，最大的好处是可以广交朋友。不过，这也要求用餐者最好是双数，并且男女人数各半。２.７.２.２　座次排列的详情在西餐用餐时，人们所用的餐桌有长桌、方桌和圆桌。有时，还会以之拼成其他各种图案。上一页下一页返回２.７　西餐礼仪不过，最常见、最正规的西餐桌当属长桌。以下是西餐排位的种种具体情况。（１）长桌。以长桌排位，见图２－7－２。一般有两个主要办法：一是男女主人在长桌中央对面而坐，餐桌两端可以坐人，也可以不坐人；二是男女主人分别就座于长桌两端。某些时候，如用餐人数较多时，还可以参照以上办法，以长桌拼成其他图案，以便安排大家一道用餐。（２）方桌。以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。在一般情况下，一桌共坐８人，每侧各坐两人的情况比较多见。上一页下一页返回２.７　西餐礼仪在进行排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角。（３）圆桌。在西餐里，使用圆桌排位的情况并不多见。在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。其具体排列，基本上是各项规则的综合运用。２.７.