2.6 中餐礼仪课件-中职下学期《职业礼仪》北京理工版

2024-05-04

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内容正文：

第２章　社交礼仪２.１　介绍礼仪２.２　握手礼仪２.３　名片礼仪２.４　拜访礼仪２.５　待客礼仪２.６　中餐礼仪２.７　西餐礼仪返回 1 ２.６　中餐礼仪２.６.１　常见的中餐用餐方式２.６.１.１　宴会宴会通常指的是以用餐为形式的社交聚会。一般多在晚间举行，往往有负责人出席。宴会可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往要用请柬邀请，是为宴请某人而精心安排的、在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行的、讲究排场和气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究。下一页返回２.６　中餐礼仪非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，似多见于日常交往。它的形式较简单，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。一般来说，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。２.６.１.２　家宴家宴是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流、加深了解、促进信任。通常家宴在礼仪上往往不作特殊要求。上一页下一页返回２.６　中餐礼仪为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员；或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。２.６.１.３　便餐便餐是家常便饭。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，注意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。２.６.１.４　工作餐工作餐是指在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而以用餐的形式进行的商务聚会。上一页下一页返回２.６　中餐礼仪工作餐不同于正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种氛围，意在以餐会友，创造出有利于进行进一步接触的轻松、愉快、和睦、融洽的氛围。工作餐是借用餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午举行，主人不用发正式请柬，客人不用提前向主人正式进行答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好采取分餐制或公筷制的方式。工作餐是主客双方“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打个招呼或是将其与同桌的人互作简略的介绍。但不要擅自做主张将朋友留下。上一页下一页返回２.６　中餐礼仪万一有不识相的人“赖着” 不走，可以委婉地下逐客令： “您很忙，我就不再占用您宝贵时间了”，或是“我们明天再联系，我会主动打电话给您”。２.６.１.５　自助餐自助餐是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。采取这种方式可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便，用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，这样安排用餐，也是最明智的选择。上一页下一页返回２.６　中餐礼仪２.６.２　宴请的组织安排宴请宾客是一种较高规格的礼遇，具有很重要的礼仪作用，主办单位或主人一定要认真、周到地做好各项准备。宴请程序一般包括：迎接宾客（主人一般站在门口） —引宾入座（按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序，从椅子左边进入） —上菜服务—致辞祝酒—散席送客。２.６.２.１　确定宴请的目的、对象、范围、形式等（１）目的。宴请目的多种多样，可以是表示欢迎、欢送、答谢，也可以是庆贺、纪念等。明确了目的，根据需要安排宴请的范围和形式。上一页下一页返回２.６　中餐礼仪（２）对象。主要根据来宾的身份、国籍、习俗、爱好等确定宴会的规格、主陪人、餐式等。（３）范围。应事先明确宴请什么人，请多少人参加。（４）形式。根据规格、对象、目的来确定是举办正式宴会还是家宴，一般正规的、规格高的、人数少的，以宴会形式为宜。２.６.２.２　时间地点的选择确定正式宴请的具体时间，主要要遵从民俗惯例。上一页下一页返回２.６　中餐礼仪而且主人不仅要从自己的客观能力出发，更要讲究主随客便，要优先考虑被邀请者，特别是主宾的实际情况，不要对这一点不闻不问。如果可能，应该先和主宾协商一下，力求双方方便。至少，也要尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意，并要对具体长度进行必要的控制。另外，在社交聚餐的时候，用