曲奇饼干制作（课件）-2023-2024学年三年级上册劳动浙教版

烘出美味，“焙”感幸福 ——曲奇制作 xxx老师 xxxx年xx月xx日 日常生活劳动 ：烹饪与营养 劳动技术课程 了解曲奇 曲奇，来源于英语Cookie，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语Cookie是由德文koekje来的，意为“细少的蛋榚”。 制作曲奇需要哪些工具呢？ （1）打蛋器 （木柄加不锈钢材质易清洗。混合或打发面糊/奶油时使用的器具） 想一想 （2）手持半自动粉筛 （用来过筛各种粉类的器具，粉筛有好几种这种单手就可以操作的粉筛最方便理想） （3）不锈钢搅拌盆 （几乎所以的糕点在制作时都会用到的器具，最好选用不锈钢材质底座有防滑设计的） （5）裱花袋 一次性裱花袋，适用于裱花、挤曲奇、挤酱。 （6）裱花嘴 花嘴有很多不一样的齿，挤出来的花型用途各有不同。 制作曲奇还需要准备哪些食材呢？ 想一想 黄油、食用盐、糖粉、面粉、玉米淀粉 面粉如何选择 面粉的分类 1.按照加工方法： 精制粉、标准粉、普通粉 2.按照筋力强度： 高筋粉、中筋粉、低筋粉 学一学 各种面粉的用途 高筋粉：颜色较深，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥饼干。 中筋粉：颜色乳白，体质半松散；一般用它做中式点心。一般无特别说明的面粉，都是中筋面粉。 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；比较适合用来做蛋糕等需要蓬松口感的西点。 猜一猜 我们的选择 中筋粉 油如何选择 油的分类 油大致分两种：矿物油和生物油（植物食用和动物食用油） 植物食用油有：如芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、色拉油等。 动物食用油有：猪油、羊油、牛油、鸡油等。 学一学 学习材料配比 材料配比 10人份： 黄油150克、食用盐3克、糖粉37克 中筋面粉130克、玉米淀粉53克 学一学 曲奇制作步骤 要点回顾 步骤一：黄油充分软化，加入糖粉和盐打发至蓬松奶油状； 步骤二：把低筋面粉，高筋面粉以及玉米淀粉一起过筛到黄油混合物里搅拌均匀； 步骤三：把混合好的面糊装进裱花袋里，挤在烤盘上，统一烘烤。 制作桃酥时所遇到的问题 作业： 回家制作曲奇 并将操作过程拍下照片记录 Lavf58.20.100 e8f26857b13b16302cc1275d37854e0d $$