2.蔬菜类原料知识《烹饪原料知识》选择题专项训练（原卷版+解析版）

编写说明：本试卷按山东省《烹饪类专业知识考试标准》知识模块3《烹饪原料知识》, 2.蔬菜类原料知识的五点范围要求编写。其五点要求（1）理解蔬菜类原料的烹饪应用。（2）掌握大白菜、油菜、芹菜、马铃薯、山药、荸荠、藕、冬瓜、辣椒、茄子的烹饪应用。（3）掌握大葱、竹笋、芦笋、姜、大蒜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、豆芽的烹饪应用。（4）掌握香菇、平菇、蘑菇、金针菇、木耳、银耳、口蘑、竹荪的烹饪应用。（5）掌握紫菜、海带、玉兰片、魔芋、泡菜、冬菜、霉干菜、雪里蕻、琼脂的烹饪应用。 山东省《烹饪原料知识》高考复习 2.蔬菜类原料知识 选择题专项训练 班级 姓名 学号 成绩 单项选择题（本题40小题） 1. 哪种蔬菜富含维生素C，常用来制作凉拌菜（ ） A. 菠菜 B. 土豆 C. 黄瓜 D. 西红柿 2. 以下哪种蔬菜在烹饪中常用作汤料（ ） A. 白菜 B. 茄子 C. 青椒 D. 胡萝卜 3. 哪种蔬菜适合用来腌制泡菜（ ） A. 萝卜 B. 生菜 C. 菜花 D. 芹菜 4. 以下哪种蔬菜适合用来做沙拉（ ） A. 洋葱 B. 菠菜 C. 蘑菇 D. 莲藕 5. 哪种蔬菜含有较高的纤维素，适合减肥人士食用（ ） A. 黄瓜 B. 芹菜 C. 西红柿 D. 豆芽 6. 以下哪种蔬菜适合用来炒制（ ） A. 菠菜 B. 冬瓜 C. 豆腐 D. 豆芽 7. 哪种蔬菜在烹饪中常用来增加菜肴的鲜味（ ） A. 蘑菇 B. 辣椒 C. 土豆 D. 青菜 8. 以下哪种蔬菜适合用来做炖菜（ ） A. 青菜 B. 胡萝卜 C. 生菜 D. 黄瓜 9. 以下哪种蔬菜常用来做酸菜（ ） A. 大白菜 B. 油菜 C. 芹菜 D. 马铃薯 10. 哪种蔬菜适合用来做凉拌菜（ ） A. 芹菜 B. 山药 C. 荸荠 D. 冬瓜 11.下列哪种蔬菜在烹饪中常用来炖汤（ ） A. 茄子 B. 辣椒 C. 马铃薯 D. 藕 12.哪种蔬菜含有较多的维生素C，适合炒食（ ） A. 大白菜 B. 油菜 C. 芹菜 D. 辣椒 13.以下哪种蔬菜适合用来做炸食（ ） A. 山药 B. 荸荠 C. 冬瓜 D. 茄子 14.哪种蔬菜适合用来做饺子馅（ ） A. 大白菜 B. 马铃薯 C. 辣椒 D. 冬瓜 15. 下列哪种蔬菜在烹饪中常用来做配菜（ ） A. 油菜 B. 芹菜 C. 山药 D. 荸荠 16.哪种蔬菜在烹饪中常用来增加菜肴的鲜味（ ） A. 马铃薯 B. 藕 C. 冬瓜 D. 辣椒 17.在烹饪鱼类时，常用来去腥增香的调料是（ ） A. 大葱 B. 竹笋 C. 姜 D. 大蒜 18.以下哪种蔬菜常用于凉拌或腌制（ ） A. 芦笋 B. 萝卜 C. 胡萝卜 D. 黄瓜 19. 哪种蔬菜在炒菜时常用作配色（ ） A. 大葱 B. 竹笋 C. 芦笋 D. 豆芽 20.在制作汤品时，哪种蔬菜能增加汤的鲜味（ ） A. 姜 B. 大蒜 C. 萝卜 D. 竹笋 21.哪种蔬菜通常用来炒制肉类（ ） A. 大葱 B. 芦笋 C. 胡萝卜 D. 豆芽 22.以下哪种蔬菜适合用来制作泡菜（ ） A. 竹笋 B. 萝卜 C. 大蒜 D. 黄瓜 23.在制作炒菜时，哪种蔬菜的加入可以增添菜肴的口感层次（ ） A. 大葱 B. 芦笋 C. 大蒜 D. 豆芽 24.哪种蔬菜在炖煮肉类时常用作调料（ ） A. 大葱 B. 姜 C. 胡萝卜 D. 竹笋 25. 以下哪种食材在烧汤时常用以增加汤品的鲜味（ ） A. 香菇 B. 平菇 C. 木耳 D. 竹荪 26. 哪种食材在炒菜时可作为配料使用（ ） A. 蘑菇 B. 金针菇 C. 银耳 D. 口蘑 27. 以下哪种食材在凉拌菜中较为常见（ ） A. 香菇 B. 平菇 C. 木耳 D. 竹荪 28.哪种食材在火锅中常用作涮菜（ ） A. 蘑菇 B. 金针菇 C. 银耳 D. 口蘑 29. 哪种食材在炖鸡或炖肉时常用以增加风味（ ） A. 香菇 B. 平菇 C. 木耳 D. 竹荪 30. 以下哪种食材适合用于制作素炒菜（ ） A. 蘑菇 B. 金针菇 C. 银耳 D. 口蘑 31.在制作凉拌菜时，哪种食材能够提供爽滑的