1.粮食类原料知识《烹饪原料知识》选择题专项训练（原卷版+解析版）

编写说明：本试卷按山东省《烹饪类专业知识考试标准》知识模块3《烹饪原料知识》, 1.粮食类原料知识的五点范围要求编写。其五点要求是9.热菜装盘知识（1）了解面粉、大米的种类、特点及品质检验。（2）掌握粮食类原料在烹饪中的运用。（3）掌握大豆制品的烹饪应用。（4）掌握面筋的品种特点和烹饪应用。（5）掌握杂粮制品的烹饪应用。 山东省《烹饪原料知识》高考复习 1.粮食类原料知识 选择题专项训练 班级 姓名 学号 成绩 单项选择题（本题40小题） 1. 面粉按蛋白质含量的高低，通常分为几类（ ） A. 两类 B. 三类 C. 四类 D. 五类 2. 下列哪种面粉适合制作蛋糕和饼干（ ） A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 全麦面粉 3. 大米按粒形和粘性可分为哪两类（ ） A. 籼米和粳米 B. 糯米和普通大米 C. 籼米和糯米 D. 粳米和糯米 4. 下列关于面粉品质检验的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质含量越高，面粉品质越好 B. 灰分含量越高，面粉品质越好 C. 水分含量越低，面粉品质越好 D. 脂肪含量越高，面粉品质越好 5. 哪种大米适合煮粥（ ） A. 籼米 B. 粳米 C. 糯米 D. 香米 6. 面粉在储存过程中，以下哪项措施是不正确的（ ） A. 保持干燥 B. 避免阳光直射 C. 存放在潮湿环境中 D. 隔绝虫害 7. 哪种大米品质较差，可能含有较多杂质和不良成分（ ） A. 新米 B. 陈米 C. 精装米 D. 有机米 8. 面粉的哪个指标能够反映其颜色和纯净度（ ） A. 蛋白质含量 B. 灰分含量 C. 脂肪含量 D. 水分含量 9. 下列哪种粮食类原料主要用来制作甜品（ ） A. 大米 B. 小麦 C. 糯米 D. 黄米 10.制作米饭时，哪种大米最适合用来炒饭（ ） A. 籼米 B. 粳米 C. 糯米 D. 黑米 11. 面粉在烹饪中主要用于制作哪类食品（ ） A. 面条 B. 米饭 C. 粽子 D. 包子 12. 哪种粮食类原料含有较高的蛋白质和脂肪，适合制作糕点（ ） A. 大米 B. 小米 C. 面粉 D. 玉米 13.制作馒头时，主要使用的是哪种粮食类原料（ ） A. 糯米 B. 小麦 C. 大米 D. 燕麦 14.哪种粮食类原料常用来制作粥（ ） A. 大米 B. 面粉 C. 小米 D. 黄豆 15. 玉米在烹饪中除了用来煮食，还可以用来制作什么（ ） A. 面条 B. 粽子 C. 爆米花 D. 蛋糕 16.燕麦在烹饪中主要用来制作哪类食品（ ） A. 甜品 B. 糕点 C. 早餐粥 D. 面条 17. 下列哪种大豆制品在烹饪中常用来做汤料（ ） A. 豆腐 B. 豆浆 C. 豆腐干 D. 豆腐皮 18.制作豆腐菜肴时，哪种豆腐的口感最嫩滑（ ） A. 老豆腐 B. 嫩豆腐 C. 豆腐干 D. 豆腐皮 19.下列哪种大豆制品是制作凉拌菜的好选择（ ） A. 豆腐 B. 豆腐干 C. 豆腐皮 D. 豆浆 20. 炸豆腐块时，应选用哪种大豆制品（ ） A. 嫩豆腐 B. 老豆腐 C. 豆腐干 D. 豆腐皮 21. 哪种大豆制品在烹饪中常用来增加菜肴的鲜味（ ） A. 豆腐 B. 豆腐干 C. 豆浆 D. 酱油 22.下列哪种大豆制品富含蛋白质，适合健身人士食用（ ） A. 豆浆 B. 豆腐 C. 豆腐干 D. 所有以上选项 23.豆腐皮在烹饪中的主要作用是什么（ ） A. 增加口感 B. 提高营养价值 C. 增加色彩 D. 替代肉类 24.下列哪种大豆制品在亚洲烹饪中常用于制作甜品（ ） A. 豆腐 B. 豆浆 C. 豆腐花 D. 豆腐干 25.面筋是由哪种食材加工而来的（ ） A. 小麦粉 B. 大米粉 C. 玉米粉 D. 糯米粉 26.以下哪种面筋品种口感最为筋道（ ） A. 油面筋 B. 水面筋 C. 烤麸 D. 筋饼 27.面筋在烹饪中的主要作用是什么（ ） A. 增加菜肴的口感 B. 提供丰富的营养 C. 增加菜肴的色彩 D. 提高菜肴的温度 28.下列哪种面筋品种通常用来制作汤料（ ）