5.果品类原料知识、6.佐助原料知识、7.调味品类原料知识《烹饪原料知识》选择题专项训练（原卷版+解析版）

编写说明：本试卷按山东省《烹饪类专业知识考试标准》知识模块3《烹饪原料知识》, 5.果品类原料知识6.佐助原料知识、7.调味品类原料知识的七点范围要求编写。其七点要求是5.果品类原料知识：掌握常用干果和果干的烹饪应用。6.佐助原料知识 （1）了解佐助原料的分类和作用。（2）掌握花生油、芝麻油、玉米油的烹饪应用。（3）理解芡粉的特点及其在烹饪中的作用（4）掌握红曲、可可粉、姜黄粉的烹饪应用。7.调味品类原料知识（1）了解调味品原料的分类。（2）理解调味品原料的烹饪应用。 山东省《烹饪原料知识》高考复习 5.果品类原料知识、6.佐助原料知识、7.调味品类原料知识 选择题专项训练 班级 姓名 学号 成绩 单项选择题（本题40小题） 1. 下列哪种干果常用于制作甜汤或甜品（ ） A. 核桃 B. 腰果 C. 桂圆 D. 杏仁 2. 在烹饪中，葡萄干常被用来做什么（ ） A. 增加菜肴的辣味 B. 增加菜肴的酸味 C. 增加菜肴的甜味 D. 增加菜肴的咸味 3. 以下哪种干果具有特殊的香气，常用于炖煮肉类（ ） A. 花生 B. 榛子 C. 丁香 D. 栗子 4. 在制作中式糕点时，哪种果干常被用作馅料（ ） A. 柿饼 B. 芒果干 C. 蓝莓干 D. 菠萝干 5. 腰果在烹饪中的主要作用是什么（ ） A. 增加菜肴的辣味 B. 增加菜肴的口感 C. 增加菜肴的咸味 D. 增加菜肴的酸味 6. 枸杞在烹饪和药用中有何作用（ ） A. 去腥 B. 增加菜肴的酸味 C. 滋补保健 D. 增加菜肴的辣味 7. 红枣在烹饪中的主要作用是什么（ ） A. 增加菜肴的辣味 B. 增加菜肴的咸味 C. 滋补养颜 D. 增加菜肴的酸味 8. 下列哪项不属于佐助原料（ ） A. 葱 B. 姜 C. 蒜 D. 鸡蛋 9. 在烹饪中，料酒主要属于什么类型的佐助原料（ ） A. 调味型 B. 增香型 C. 着色型 D. 嫩化型 10.下列哪种佐料主要用于增加菜肴的辣味（ ） A. 醋 B. 酱油 C. 花椒 D. 味精 11. 烹饪中常用的佐助原料——香菜，其主要作用是什么（ ） A. 增加菜肴的酸味 B. 增加菜肴的辣味 C. 增加菜肴的鲜味 D. 增加菜肴的香气 12.味精在烹饪中的主要作用是什么（ ） A. 增加菜肴的辣味 B. 增加菜肴的咸味 C. 增加菜肴的鲜味 D. 增加菜肴的甜味 13.. 花生油主要适合用于哪种烹饪方式（ ） A. 凉拌 B. 煎炸 C. 蒸煮 D. 炖煮 14.芝麻油在烹饪中的主要作用是什么（ ） A. 增加菜肴的辣味 B. 增加菜肴的咸味 C. 增加菜肴的香气 D. 增加菜肴的酸味 15.玉米油与其他植物油相比，其特点是什么（ ） A. 烟点低 B. 味道浓烈 C. 耐高温 D. 不适合烹饪 16. 下列关于花生油的说法，正确的是（ ） A. 花生油不适合高温烹饪 B. 花生油的味道比较清淡 C. 花生油主要用于炖煮 D. 花生油富含饱和脂肪酸 17. 哪种油适合用于制作沙拉酱（ ） A. 花生油 B. 芝麻油 C. 玉米油 D. 动物油 18.芝麻油与花生油在烹饪中的最大区别是什么（ ） A. 价格 B. 烹饪方式 C. 味道和香气 D. 营养成分 19.下列哪种油不适合用于高温煎炸（ ） A. 花生油 B. 玉米油 C. 橄榄油 D. 芝麻油 20. 芡粉在烹饪中的主要作用是什么（ ） A. 增加菜肴的色泽 B. 使菜肴口感更滑嫩 C. 增加菜肴的咸味 D. 使菜肴更容易消化 21. 下列哪种原料不是制作芡粉的材料（ ） A. 绿豆淀粉 B. 马铃薯淀粉 C. 面粉 D. 食盐 22. 使用芡粉勾芡时，以下哪项操作是错误的（ ） A. 先将芡粉与水调匀 B. 在菜肴快出锅时加入芡汁 C. 芡汁应多而浓 D. 用中小火加热至芡汁收浓 23. 芡粉与面粉在烹饪中的区别主要在于什么（ ） A. 颜色 B. 口感 C. 用途 D. 营养价值 24.下列关于芡粉的说法，正确的是（ ） A. 芡粉就是面粉 B. 芡粉只能用于勾芡 C. 芡粉可以使菜肴的汤汁变浓稠 D. 芡粉不适合用于炒菜 25. 红曲在烹饪中主要用于什么目的（ ） A. 增加菜肴的辣味 B. 着色和调