2024届高三化学二轮复习 “糖类、油脂和蛋白质”教学设计

“糖类、油脂和蛋白质”教学设计 学习目标 1．能依据探究目的设计探究实验方案，完成实验操作，认识淀粉的性质和葡萄糖的检验方法；利用“活动·探究”中的实验培养实验能力，通过对实验现象的分析、归纳，认识蛋白质的重要性质，要敢于质疑、勇于创新，培养“科学探究与创新意识”的化学学科核心素养。 2．结合实例认识油脂、糖类等有机化合物在生产、生活中的重要应用；运用“迁移·应用”栏目认识蛋白质在人类生产和生活中的广泛用途，深刻认识化学对人类社会的重大贡献，培养“科学态度与社会责任”的化学学科核心素养。 基点探究 一、糖类 1．组成和分类 (1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式Cn(H2O)m。 (2)分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2 mol 单糖 1 mol多糖能水解成n_mol(n>10)单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 用途 可用于制造药品、糖果等         可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 2．葡萄糖 (1)结构 化学式 结构简式 主要原子团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 (2)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 3．淀粉和纤维素 (1)淀粉 ①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。 ②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中是否含有淀粉。 (2)纤维素     ①属于多糖是构成植物细胞壁的基本成分。一切植物都含有纤维素。人体不能消化纤维素。 ②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。 【思维火花】 判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)分子式符合Cn(H2O)m的物质都属于糖类。(　　) (2)利用粮食酿酒经历了淀粉―→葡萄糖―→乙醇的化学变化过程。  (　) (3)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质。(　　) (4)葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6，二者互为同分异构体。(　　) (5)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。      (　　) 【答案】(1)×　(2)√　(3)×　(4)√　(5)× 二、油脂 1．分类 (1)油：植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪。 2．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。 3．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。     4．化学性质——水解反应 5．用途 (1)为人体提供能量，调节人体生理活动。 (2)工业生产高级脂肪酸和甘油。 (3)生产肥皂、油漆等。 【思维火花】 判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂。(　　) (2)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色。(　　) (3)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，但有恒定的熔点、沸点。(　　) (4)植物油的主要成分是高级脂肪酸。(　　) 【答案】(1)√　(2)×　(3)×　(4)× 三、蛋白质 1．存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。 2．组成 由C、H、O、N、S等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物。 3．性质 (1)水解 蛋白质水解生成各种氨基酸。如     (2)盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，能使蛋白质的溶解度降低 特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性 (3)变性 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加热、紫外线照射或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去