第8章 食品中的有机化合物知识清单-2023-2024学年九年级化学沪教版下册

第8章 食品中的有机化合物 第1节 什么是有机化合物 一、有机化合物和无机化合物 1．有机化合物：含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。最简单的有机物是甲烷(CH4)，它是天然气的主要成分。 2．无机化合物：一般指组成中不含碳的化合物，简称无机物。 易错提示 (1)有些含碳元素的化合物，由于其组成和性质与无机物很相似，故将其归为无机物，如CO、CO2、碳酸(H2CO3)、含有CO32－的化合物[如碳酸钙(CaCO3)和碳酸钠(Na2CO3)等]。 (2)不论是有机物还是无机物都是针对化合物而言的。 3．有机高分子 有些有机物的相对分子质量比较大，可达到几万到几十万，甚至高达几百万或更大，这些有机物通常称为有机高分子化合物，简称有机高分子。纤维素、蛋白质、聚乙烯等都是有机高分子化合物。 拓展 判断有机高分子化合物的一般方法 (1)看物质名称中是否有“聚”，若有“聚”，则为有机高分子化合物，如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等。 (2)看化学式中是否有重复的结构单元，如淀粉的化学式可表示为(C6H10O5)n，通过这个不确定的“n”，可判定淀粉是有机高分子化合物。 4．有机物的组成 有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等非金属元素。 【规律总结】 二、食品中的有机物 食物中的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类(通常称为六大营养素)。其中蛋白质、糖类、油脂和维生素是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。为保证人体健康，六大营养素要合理均衡摄入。 第2节 糖类　油脂 一、糖类 1．糖类：在有机化学的物质分类中，葡萄糖、淀粉、纤维素、蔗糖、果糖等都属于糖类。 糖类也称为碳水化合物。糖类是人类活动的主要供能物质。 易错提示 糖类不一定都有甜味，如纤维素；有甜味的也不一定是糖，如木糖醇有甜味却不是糖。 2．淀粉和纤维素的来源 (1)存在：大米、面粉、玉米和土豆等富含淀粉；草、木、庄稼秸秆、青菜和水果等富含纤维素。 (2)来源：绿色植物的光合作用；光合作用可表示为6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2，葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。 3．淀粉和纤维素的组成、性质特点 (1)组成：都由碳、氢、氧元素组成，化学式都为(C6H10O5)n，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。 (2)性质：人体中，淀粉＋水葡萄糖；食草动物体中，纤维素＋水葡萄糖。 (3)葡萄糖 ①物理性质：白色粉末状固体，有甜味，易溶于水；②在动物体内：经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量；③若人体摄入的葡萄糖不够，就会造成低血糖，会出现乏力、疲倦、昏迷和休克等症状。有些糖尿病患者，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出。 (4)淀粉的检验：取样，滴加碘水或碘酒，变蓝，说明样品中含有淀粉。 拓展 葡萄糖的检验 取样，加入新制氢氧化铜悬浊液，煮沸，产生红色沉淀，说明样品中含有葡萄糖。 易错提示 含碘元素的物质不一定能检验淀粉，必须是含有碘单质的物质，如加碘盐不能用于检验淀粉。 拓展 甲醇：化学式为CH3OH。甲醇有毒，饮用含甲醇的酒会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。 二、油脂 1．油脂的分类 牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，是动物性油脂，在常温下通常呈固态，叫做脂肪；植物种子里含有的油脂，如花生油、豆油、菜籽油等，属于植物性油脂，在常温下通常呈液态，叫做油。 2．油脂的组成和性质 油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小。各种油脂的相对分子质量只有数百左右，不是高分子化合物。 3．油脂的功能 人体内的脂肪储备着丰富的热能，一个人如果活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多。如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪。如果摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。 第3节 蛋白质　维生素 一、蛋白质 1．蛋白质的功能 蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2．蛋白质的存在 蛋白质广泛存在于生物体内，如动物肌肉、血液、皮肤、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。富含蛋白质的食物主要有鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆制品等。 3．蛋白质的组成、结构 蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几百万。 我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。 4．蛋白质的摄入量 人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素，要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果蛋白质摄入