1.1蔬菜的识别与分类（课件）-高一《蔬菜生产技术》同步教学（中国农业出版社）(4)

蔬菜的分类 一、植物学分类法 二、食用器官分类法 三、农业生物学分类法 一、植物学分类法 　　依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。 一、植物学分类法 （一）单子叶植物 所属科 拉丁名 代表蔬菜 禾本科 Gramineae 毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白 百合科 Liliaceae 　　金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤 天南星科 Araceae 芋、魔芋 薯蓣科 Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯） 姜科 Zingiberaceae 生姜 泽泻科 Alismataceae 慈菇 莎草科 Cyperaceae 荸荠 表1-3 　单子叶植物 一、植物学分类法 （二）双子叶植物 所属科 拉丁名 代表蔬菜 藜科 Chenopodiaceae 根菾菜（叶菾菜）、菠菜 落葵科 Basellaceae 红落葵、白落葵 苋科 Amaranthaceae 苋菜 睡莲科 Nymphaeaceae 莲藕、芡实 十字花科　 Cruciferae 　　萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜 豆科 Leguminosae 　　豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、金花菜 伞形科 Umbelliferae 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风 旋花科 Convolvulaceae 蕹菜 表1-4 　双子叶植物 一、植物学分类法 所属科 拉丁名 代表蔬菜 唇形科 Labiatae 薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕 茄科 Solanaceae 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆 葫芦科 Cucurbitaceae 　　黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印 度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、 瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、 佛手瓜、蛇瓜 菊科 Compositae 　　莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝 鲜蓟 锦葵科 Malvaceae 黄秋葵、冬寒菜 楝科 Meliaceae 香椿 番杏科 Ficoidaceae 番杏 菱科 Trapaceae 四角菱、两角菱、无角菱、乌菱 续　表 二、食用器官分类法 1.根菜类分为肉质根类和块根类。 类　型 内　容 图　示 根菜类 肉质根类 萝卜 块根类 豆薯 表1-5 　根菜类 类　　型 内　　容 图　　示 茎菜类 肉质茎类 　　　　　　　　苤蓝 嫩茎类 　　　　　　　　　芦笋 块茎类 　　　　　　　　马铃薯 二、食用器官分类法 表1-6　 茎菜类 二、食用器官分类法 类　型 内　容 图　示 茎菜类 根茎类 姜 球茎类 芋 鳞茎类 洋葱 续　表 类　型 内　容 图　示 叶菜类 普通叶菜类 　　　　小白菜 香辛叶菜类 　　　　　韭菜 结球叶菜类 　　　　　　结球甘蓝 二、食用器官分类法 表1-7 　叶菜类 类　型 内　容 图　示 花菜类 花器类 　　　　　朝鲜蓟 花枝类 　 　　　　　绿菜花 二、食用器官分类法 表1-8 花菜类 类　型 内　容 图　示 果菜类 瓠果类 西葫芦 浆果类 番茄 荚果类 菜豆 杂果类 菱角 二、食用器官分类法 表1-9 果菜类 三、农业生物学分类法 　　（一）根菜类 　　 根菜类代表蔬菜 　　以其膨大的直根为食用部分；生长期间喜冷凉气候，在生长的第一年形成肉质根，第二年开花结实；在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段；均用种子繁殖；要求疏松而深厚的土壤。 三、农业生物学分类法 （二）白菜类 白菜类代表蔬菜 　均属于十字花科，以柔嫩的叶丛、叶球、肉质茎或花球薹）为食用部分；喜冷凉、湿润气候，对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良；多为二年生植物，均用种子繁殖；。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。 三、农业生物学分类法 　　（三）绿叶菜类 　　 绿叶菜类代表蔬菜 　以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官；分为耐炎热和喜冷凉两类；多用种子繁殖，除芹菜外，一般不育苗移栽；由于植株矮小，生长迅速，要求土壤水分及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。 三、农业生物学分类法 （