6.1菜豆生产技术（课件）-高一《蔬菜生产技术北方本》同步教学（高教版第二版）

1 豆类蔬菜生产技术 --大棚春茬菜豆生产技术 蔬菜生产技术 一、豆类蔬菜概述 2 （一）豆类蔬菜不宜生食 豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至引起死亡。豆类蔬菜中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，生食或未煮熟时，由于胰蛋白酶抑制剂没有遭到破坏，会抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质在加热后便失去活性，所以豆类蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。 蔬菜生产技术 3 （二） 豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物。包括菜豆、豇豆、豌豆、扁豆、蚕豆等。 豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。 蔬菜生产技术 4 （三）菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，16世纪传入中国，我国南北各地普遍栽培。菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，并适于干制和速冻。 蔬菜生产技术 5 均为直根系，入土深。根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质，供植物休营养并增加土壤肥力。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。较耐旱，湿度大对根系和根瘤菌的生长不利。 忌连作，宜与非豆科作物实行2-3年轮作。 蔬菜生产技术 二、类型与品种 6 1、蔓生型： 又称“架豆”，主蔓长达2~3m，节间长，长势强，4~6节开始抽蔓，攀缘生长，属无限生长类型。每个茎节的腋芽均可抽生侧枝或花序，陆续开花结荚。成熟期较晚，从播种需50~80d，收获期较长，产量高，品质好。品种有牡丹江阳明油豆，一点红，鲁芸豆2号，超长四季豆等。 蔬菜生产技术 7 2、矮生型：又称“地豆”或“蹲豆”。植株矮生直立，株高30~50cm。主枝长至48节后开花封顶，从播种至始收40~60d。从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽亦形成花芽封顶。收获期短而集中，早熟，产量低，品质较差。常用的品种有优胜者、供给者、新西兰3号、美国无蔓长菜豆等。 蔬菜生产技术 三、菜豆生物学特性 （一）形态特征 8 1、根： （1）根系较发达，主根深达80cm以上，具有一定的耐旱能力。 （2） 主要根群多分布在15-30cm耕层中。 （3） 根系易老化，再生能力弱。 （4）根部生有许多根瘤菌，生产上早期也必须施氮肥。 蔬菜生产技术 9 2、茎、叶： （1）茎为草本茎，细弱，有缠绕性，左旋缠绕特性，分枝力强。 （2）初生真叶为单叶，心脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。 （3）分为有限与无限生长类型。 （一）形态特征 三出复叶，互生 初生真叶， 心脏形，对生 缠绕茎 蔬菜生产技术 10 （一）形态特征 3、花： 总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2-8朵。花色有白、黄、红、紫等多种。自花授粉，菜豆的结荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。 蝶形花 总状花序，腋生 蔬菜生产技术 11 （一）形态特征 4、果实： 荚果条形，全直或稍弯曲，长10-20cm。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱或营养不条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。 荚壁由外表皮、外果皮、中果皮、内果皮、内表皮组成，优质的中果皮不硬化，内果皮肥厚，横切面近圆形。 蔬菜生产技术 12 （一）形态特征 5、种子： 多为肾形、椭圆形、球形等，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等，千粒重300g -800g。种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。种子寿命2-3年，生产上宜使用第一年的新种子。 蔬菜生产技术 13 （二）生长发育周期 1、发芽期：从种子