1.1 走进 “ 中式面点技艺 ”（1）（课件）-《中式面点技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

1.1 走进“中式面点技艺”课程（1） 同步精品课堂-中职专业课 《中式面点技艺》（高教版第三版） CATALOGUE 目录 学习目的 新课引入 知识讲授 师生互动 课堂练习 课堂小结 学习目的 01 学习目的与要求 掌握面点制作的基本历史和发展方向 全面了解中式面点的概念、地位和作用 新课引入 02 1 2 说说中式面点在中华饮食文化中的地位和作用，并举例说明面点是如何丰富国人节庆消费的。 前中式面点制作的发展方向是什么？如何理解“继承和发掘，推陈出新”在中式面点制作中的重要性？请结合实例说明如何通过科技创新和营养搭配来推动中式面点的现代化发展。 课前思考 知识讲授 03 中式面点概述 面点是“面食”和“点心”的总称。中式面点泛指我国以麦面、米粉(粉面和米面) 等为主要原料、以手工为主制作的食品，它是中国烹饪的重要组成部分。中式面点素以历史 悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。 中式面点的概念 中式面点的地位和作用 中式面点制作需要掌握和面、揉面、发面、成型、熟制等多种技艺，这些技艺的传承和发展也是中式面点制作的重要组成部分。 制作技艺独特 中式面点作为中国传统美食，一直受到广大消费者的喜爱，因此在餐饮业中占据着重要地位。无论是大型酒店、餐馆，还是小型快餐店、早餐摊点，都离不开面点制作。 餐饮业需求量大 中式面点包括馒头、包子、饺子、面条、糕点等多种品种，每种面点都有其独特的制作工艺和口感，满足了不同消费者的需求。 品种繁多 面点制作是我国餐饮业的重要组成部分 营养丰富 中式面点以面粉为主要原料，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，为国人提供了重要的能量来源。 方便快捷 中式面点制作周期短，食用方便，既可以作为主食，也可以作为小吃或夜宵，非常适合现代快节奏的生活方式。 价格实惠 相比其他食品，中式面点的价格相对实惠，更容易被大众所接受。 面点是国人生活中不可缺少的营养、便利的食品 节日庆典必备 在中国的传统节日中，面点往往扮演着重要角色。例如春节的饺子、元宵节的汤圆、中秋节的月饼等，都是节日庆典中必不可少的食品。 寓意吉祥 中式面点中的一些品种还寓意着吉祥如意。例如年糕寓意着年年高升，寿桃则寓意着长寿健康。这些寓意使得面点在节庆消费中更受欢迎。 礼品馈赠佳品 中式面点不仅口感美味，而且造型精美，非常适合作为礼品馈赠亲朋好友。一些精致的面点礼盒也成为了节庆期间的热销商品。 面点是丰富国人生活的节庆消费品 “中式面点技艺”课程的学习内容包括： (1)原材料在面点制作中所体现的性质和作用；原材料的选择与运用。 (2)面团的调制原理和调制方法，以及典型的面点品种。 (3)馅心的类型和调制方法。 (4)面点的成形手法及其相应的品种。 (5)面点的成熟方法及其基本原理。 (6)筵席面点的装饰、组合和运用。 “中式面点技艺”的课程性质和学习内容 中式面点制作的历史及其发展方向 面食的初始形态 商代及以前的面食主要呈块状，有甜和咸两种口味，用于祭祀或食用。 面食的原料 商代及以前的面食原料主要包括面粉、水和各种调味料。 面食的制作工艺 商代及以前的面食制作工艺相对简单，主要包括和面、揉面和发酵等步骤。 商代及以前 春秋战国时期，饼呈片状，有甜和咸两种口味，用于祭祀或食用。 饼的初始形态 春秋战国时期的饼主要使用面粉、水和各种调味料为原料制作。 饼的原料 春秋战国时期的饼制作工艺相对简单，主要包括和面、揉面、发酵和烙烤等步骤。 饼的制作工艺 春秋战国时期 汉代的面点主要包括馒头、饺子和汤圆等，呈圆形或椭圆形，有甜和咸两种口味。 面点的初始形态 面点的原料 面点的制作工艺 汉代的面点主要使用面粉、水和各种调味料为原料制作。 汉代的面点制作工艺相对简单，主要包括和面、揉面、发酵和烙烤等步骤。 03 02 01 汉代是面点的早期发展阶段 1 2 3 魏晋南北朝时期的面点主要包括包子、饺子和汤圆等，呈圆形或椭圆形，有甜和咸两种口味。 面点的形态 魏晋南北朝时期的面点主要使用面粉、水和各种调味料为原料制作。 面点的原料 魏晋南北朝时期的面点制作工艺相对复杂，主要包括和面、揉面、发酵、烙烤和蒸煮等步骤。 面点的制作工艺 魏晋南北朝时期 隋唐五代时期的面点主要包括包子、饺子和汤圆等，呈圆形或椭圆形，有甜和咸两种口味。 面点的形态 隋唐五代时期的面点主要使用面粉、水和各种调味料为原料制作。 面点的原料 隋唐五代时期的面点制作工艺相对复杂，主要包括和面、揉面、发酵、烙烤和蒸煮等步骤。 面点的制作工艺 隋唐五代时期，面点制作技术进一步提高 面点的形态 唐代的面点主要包括包子、饺子和汤圆等，呈圆形或椭圆形，有甜和咸两种口味。 面点的原料 唐代的面点主要使用面粉、水和各种调味料为原料制作。 面点的制作工艺 唐代的面点