1.2 走进 “ 中式面点技艺 ”（2）（课件）-《中式面点技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

1.2 走进“中式面点技艺”课程（2） 同步精品课堂-中职专业课 《中式面点技艺》（高教版第三版） CATALOGUE 目录 学习目的 新课引入 知识讲授 师生互动 课堂练习 课堂小结 学习目的 01 学习目的与要求 理解中式面点的四大主要风味流派特点：使学生能够深入理解京式、苏式、广式和川式面点的风味特色，包括制作工艺、食材选择、口感和风味等 新课引入 02 1 2 京式面点作为中国传统的面点流派，通常具有哪些独特的制作技艺和风味特点？请列举几种典型的京式面点，并简要描述它们的制作工艺和风味特色。 广式面点因其独特的制作工艺和丰富的口味而广受喜爱。请探讨广式面点在国际化发展中的优势与挑战，以及如何在全球范围内推广广式面点的文化和特色。 课前思考 知识讲授 03 中式面点的主要风味流派 京式面点 京式面点注重甜咸适宜，口感鲜美，注重食材的选用和加工，讲究制作工艺和口感。 风味特点 京式面点的馅料丰富多样，有蔬菜、肉类、海鲜等，且注重调料的搭配和口味的协调。 馅料特点 京式面点的形状多样，有圆形、椭圆形、三角形等，注重细节和美观。 形状特点 京式面点的特点 京式糕点以甜馅为主，口感细腻，如豌豆黄、栗子糕等。 糕点类 面条类 饼类 京式面条以宽扁著称，口感鲜美，如炸灌肠、炒麻食等。 京式饼类以油脂丰富著称，口感酥脆，如火烧饼、油酥饼等。 03 02 01 京式面点的代表品种 1 2 3 将面粉和水按一定比例混合搅拌成面团，是制作京式面点的第一步。 和面 将面团反复揉捏、拉伸和折叠，使面团更加细腻、柔软和富有弹性。 揉面 将面团擀成薄片，再切成细条或小块，是制作京式面点的关键步骤之一。 擀面 京式面点的制作工艺 苏式面点 注重细节 苏式面点注重细节，从原料的选择到加工制作的每一个环节，都十分讲究。 口感细腻 苏式面点的口感细腻，入口即化，这与其独特的制作工艺和原料的选择密切相关。 营养丰富 苏式面点不仅好吃，还非常有营养。例如，苏州的麻糕和方糕，就含有多种维生素和矿物质。 苏式面点的特点 麻糕是苏式面点的代表品种之一，其表面呈现出一种淡淡的黄色，上面还布满了密密麻麻的芝麻。 麻糕 方糕是另一种苏式面点的代表品种，其形状类似于现代社会的三明治。 方糕 玉带糕是苏式面点中比较有名的一种，其形状类似于一条长长的带子。 玉带糕 苏式面点的代表品种 原料准备 苏式面点的原料主要包括面粉、鸡蛋、猪油、白糖、芝麻等。 馅料制作 苏式面点的馅料通常包括各种果仁、糖馅等。 烹制工艺 苏式面点的烹制工艺主要包括和面、揉面、擀面、包馅、成型和焙烤等步骤。 苏式面点的制作工艺 广式面点 广式面点注重细节和精巧，从选材到制作，从形状到口感，都追求精细和完美。 讲究精细 广式面点注重口感，以口感细腻、香甜可口著称。这归功于选材讲究和制作工艺精细。 注重口感 广式面点注重色彩搭配，常使用各种蔬菜汁和天然色素来丰富颜色，使面点更加美观。 色彩缤纷 广式面点的特点 广式包子与传统的北方包子有所不同，其皮薄馅大，口感细腻，形状美观。 包子 馒头 饺子 广式馒头与传统的北方馒头也有所不同，其形状较小，口感香甜可口。 广式饺子与传统的北方饺子也有所不同，其皮薄馅大，口感细腻。 03 02 01 广式面点的代表品种 1 2 3 广式面点的面团制作相对简单，不需要过多的搅拌和揉捏，以免破坏面团的筋力和口感。 面团制作 广式面点的馅料制作讲究精细和卫生，从选材到加工都要严格把关，以确保馅料的口感和品质。 馅料制作 广式面点的成品制作包括成型、蒸熟、冷却等步骤，其中成型是关键环节之一，需要对面团进行精细的切割和捏合。 成品制作 广式面点的制作工艺 川式面点 麻、辣、甜、咸 川式面点的风味以麻辣、甜咸著称，其中麻辣和甜咸是其主要特点。 丰富的口感 川式面点的口感丰富，主要体现在其馅料和调味上。例如，其馅料有猪肉、牛肉、羊肉等，调味有酱油、料酒、姜片等。 多样化的形状 川式面点的形状多样，有圆形、椭圆形、三角形等，其中圆形和椭圆形是常见的形状。 川式面点的特点 麻辣汤圆是川式面点的代表品种之一，其制作历史悠久，以糯米为原料，馅料为猪肉或牛肉，调味为花椒粉、辣椒粉等。 麻辣汤圆 酸辣粉也是川式面点的代表品种之一，以其独特的酸辣口味著称。其制作原料主要为红薯粉丝，调味料有醋、生抽、白糖等。 酸辣粉 麻辣米线也是川式面点的代表品种之一，其制作原料为大米粉丝，调味料有生抽、料酒、姜片等。 麻辣米线 川式面点的代表品种 和面 和面是制作川式面点的第一步，将适量的水和面粉混合搅拌成面团，然后盖上湿布或盖子放置一段时间，让面团充分发酵。 揉面是制作川式面点的第二步，将发酵好的面团放在案板上，用手或擀面杖将面团揉成均匀的形状，并逐渐增加力度和次数，使面团更加筋道。 馅料制作是制作川式