1.3 走进 “ 中式面点技艺 ”（3）（课件）-《中式面点技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

1.3 走进“中式面点技艺”课程（3） 同步精品课堂-中职专业课 《中式面点技艺》（高教版第三版） CATALOGUE 目录 学习目的 新课引入 知识讲授 师生互动 课堂练习 课堂小结 学习目的 01 学习目的与要求 掌握面点的分类和基本特点 新课引入 02 1 2 中式面点按照原料类别可以分为哪些主要类型？请举例说明每种类型的代表面点。 面团的性质对中式面点的制作有哪些影响？如何根据不同的面团性质选择合适的成熟方法？ 课前思考 知识讲授 03 中式面点的分类及其制作特点 中式面点的分类 粮食面点 以米、面粉、玉米等为主要原料制作的各类面点，如米饭、馒头、包子、饺子等。 豆类面点 以豆类及其制品为主要原料制作的各类面点，如豆腐脑、豆浆、豆皮等。 蔬菜面点 以蔬菜为主要原料制作的各类面点，如蔬菜汤、蔬菜粥、蔬菜馒头等。 按原料类别分类 以水和面粉为主要原料制作的面团，如米饭、馒头、包子等。 水面团 以发酵剂发酵后制作的面团，如面包、发酵馒头等。 发酵面团 以油脂和面粉为主要原料制作的面团，如酥饼、牛角包等。 油酥面团 按面团性质分类 以烤箱或烤炉为工具制作的各类面点，如面包、蛋糕、酥饼等。 烤制面点 蒸制面点 煮制面点 以蒸锅或蒸笼为工具制作的各类面点，如馒头、包子、饺子等。 以锅炉或汤锅为工具制作的各类面点，如米饭、粥类、汤类面点等。 03 02 01 按成熟方法分类 块状面点 以块状形态存在的各类面点，如米饭、馒头、包子等。 条形面点 以条形形态存在的各类面点，如面条、米线、年糕等。 球形面点 以球形形态存在的各类面点，如汤圆、月饼、包子等。 按形态分类 1 2 3 以甜味为主的面点，如蛋糕、月饼、汤圆等。 甜味面点 以咸味为主的面点，如面条、米线、年糕等。 咸味面点 以酸辣味为主的面点，如酸辣粉、酸辣汤等。 酸辣味面点 按口味分类 中式面点制作的基本特点 馅料 馅料是中式面点的重要组成部分，包括各种肉类、蔬菜、水果等，根据口味和用途选择不同的馅料。 其他原料 还包括各种调味料、添加剂、香料等，根据口味和用途选择不同的原料。 用料广泛，选料精细 根据面点的口味和用途选择不同的馅料，例如豆沙馅、芝麻馅、蔬菜馅等。 馅料的选择 根据面点的口味和用途选择不同的调味料，例如盐、糖、料酒等。 调味料的搭配 根据面点的口味和用途选择不同的香料，例如姜丝、葱花等。 香料的使用 讲究馅心，注重口味 捏 通过用手指或工具将面团或馅料捏成各种形状，例如捏成饺子、包子等。 揉 通过用手或工具将面团或馅料揉成各种形状，例如揉成馒头、花卷等。 刻 通过用刀具将面团或馅料刻成各种形状，例如刻成印章、图案等。 成形技法多样，造型美观 通过蒸汽将面团或馅料加热至熟，例如蒸制包子、馒头等。 蒸 通过将面团或馅料放入水中加热至熟，例如煮制面条、水饺等。 煮 通过烤箱将面团或馅料加热至熟，例如烤制面包、蛋糕等。 烤 成熟方法多样 师生互动 04 在中式面点的制作中，常见的成熟方法有哪些？请详细描述其中三种方法的操作步骤。 请谈谈你对“中式面点制作的基本特点”的理解。在你看来，这些特点是如何影响中式面点的整体品质和文化内涵的？ 课后思考 课堂练习 05 单选题 【答案】D 1. 中式面点中，按原料类别分类，不包括以下哪一类？ A. 米制品 B. 面制品 C. 豆制品 D. 海鲜制品 单选题 【答案】C 2. 以下哪种面团属于按面团性质分类中的水调面团？ A. 发酵面团 B. 油酥面团 C. 蛋糊面团 D. 米粉面团 单选题 【答案】D 3. 制作中式面点时，常用的成熟方法不包括以下哪一种？ A. 蒸 B. 炸 C. 烤 D. 炖 单选题 【答案】C 4. 以下哪种形态不属于中式面点的常见形态？ A. 圆形 B. 条形 C. 片形 D. 方形 单选题 【答案】D 5. 按口味分类，以下哪种口味不属于中式面点的常见口味？ A. 甜 B. 咸 C. 酸 D. 苦 单选题 【答案】D 6. 中式面点制作中，以下哪种方法不属于常用的成形技法？ A. 捏 B. 切 C. 擀 D. 煮 课堂小结 06 中式面点的分类及其制作特点 本节课重点内容 中式面点的分类 中式面点制作的基本特点 感谢观看 $$