1.3 走进 “ 中式面点技艺 ”（3）（练习）-《中式面点技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

《中式面点技艺》（高教版第三版） 1.3 走进“中式面点技艺”（3） 一课一练 1、 单项选择题 1. 以下哪种原料不是中式面点制作中常用的选料？ A. 面粉 B. 糯米 C. 鸡蛋 D. 辣椒酱 2. 在中式面点制作中，以下哪种做法体现了“讲究馅心，注重口味”的特点？ A. 选用优质面粉 B. 精心调制馅料 C. 形状多样 D. 烹饪技艺高超 3. 以下哪种说法不符合中式面点制作中“成形技法多样，造型美观”的特点？ A. 面点形状丰富多样 B. 面点造型注重美观 C. 面点制作不追求形状 D. 面点成形技法多样 4. 以下哪种烹饪方法不是中式面点中常用的成熟方法？ A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 烤 5. 在制作中式面点时，以下哪种面粉不适用于制作馒头？ A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 特高筋面粉 6. 哪种面团在中式面点制作中通常用于制作汤圆？ A. 水磨糯米粉团 B. 发酵面团 C. 油酥面团 D. 蛋糊面团 7. 以下哪种原料通常不用于制作中式面点的馅料？ A. 红豆沙 B. 芝麻酱 C. 巧克力碎片 D. 绿豆蓉 8. 在中式面点制作中，哪种方法用于使面团更加筋道？ A. 发酵 B. 搅拌 C. 揉捏 D. 松弛 2、 多选题 1. 以下哪些因素会影响中式面点的口感？ A. 面粉的筋度 B. 面团的发酵时间 C. 馅料的种类和比例 D. 烹饪的温度和时间 2. 在中式面点制作中，哪些常见的原料用于制作馅料？ A. 红豆 B. 黑芝麻 C. 奶油 D. 椰丝 3. 制作中式面点时，哪些方法可以用于增加面团的筋度？ A. 多次搅拌 B. 长时间发酵 C. 添加适量盐 D. 高温烘烤 4. 以下哪些是中式面点常见的烹饪方法？ A. 烤 B. 炒 C. 炸 D. 蒸 5. 在制作中式面点时，哪些操作可以帮助形成美观的外形？ A. 切割 B. 捏形 C. 印花 D. 搅拌 3、 判断题 1. 中式面点的口感主要由面粉的筋度决定。 2. 制作中式面点时，发酵时间越长，面团的筋度就越高。 3. 中式面点中常用的甜味馅料只有红豆沙和椰蓉。 4. 在制作中式面点时，高温烘烤总是能增加面团的筋度。 5. 中式面点制作中，通常不使用奶油作为馅料的主要成分。 6. 烹饪方法是影响中式面点口感的唯一因素。 7. 中式面点制作中，切割和搅拌都可以用来形成美观的外形。 8. 制作中式面点时，使用色素进行着色是不被推荐的。 4、 填空题 1. 在制作中式面点时，为了提高面团的筋度，通常会加入适量的____。 2. ____和____是影响中式面点口感的重要因素，需要精心控制。 3. 中式面点制作中，为了形成美观的外形，除了切割和搅拌外，还可以使用____和____等技术。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《中式面点技艺》（高教版第三版） 1.3 走进“中式面点技艺”（3） 一课一练 1、 单项选择题 1. 以下哪种原料不是中式面点制作中常用的选料？ A. 面粉 B. 糯米 C. 鸡蛋 D. 辣椒酱 【答案】D 2. 在中式面点制作中，以下哪种做法体现了“讲究馅心，注重口味”的特点？ A. 选用优质面粉 B. 精心调制馅料 C. 形状多样 D. 烹饪技艺高超 【答案】B 3. 以下哪种说法不符合中式面点制作中“成形技法多样，造型美观”的特点？ A. 面点形状丰富多样 B. 面点造型注重美观 C. 面点制作不追求形状 D. 面点成形技法多样 【答案】C 4. 以下哪种烹饪方法不是中式面点中常用的成熟方法？ A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 烤 【答案】C 5. 在制作中式面点时，以下哪种面粉不适用于制作馒头？ A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 特高筋面粉 【答案】A 6. 哪种面团在中式面点制作中通常用于制作汤圆？ A. 水磨糯米粉团 B. 发酵面团 C. 油酥面团 D. 蛋糊面团 【答案】A 7. 以下哪种原料通常不用于制作中式面点的馅料？ A. 红豆沙 B. 芝麻酱 C. 巧克力碎片 D. 绿豆蓉 【答案】C 8. 在中式面点制作中，哪种方法用于使面团更加筋道？ A. 发酵 B. 搅拌 C. 揉捏 D. 松弛 【答案】C 2、 多选题 1. 以下哪些因素会影响中式面点的口感？ A. 面粉的筋度 B. 面团的发酵时间 C. 馅料的种类和比例 D. 烹饪的温度和时间 【答案】ABCD 2. 在中式面点制作中，哪些常见的原料