1.2 走进 “ 中式面点技艺 ”（2）（练习）-《中式面点技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

《中式面点技艺》（高教版第三版） 1.2 走进“中式面点技艺”（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 广式面点以什么为主要特色？ A. 清淡素雅 B. 麻辣重油 C. 皮薄馅嫩 D. 酥脆香甜 2. 以下哪种面点属于川式面点的经典菜品？ A. 虾饺 B. 麻婆豆腐 C. 豆腐花 D. 狮子头 3. 京式面点中常用的主要原料不包括以下哪项？ A. 小麦粉 B. 糯米 C. 豆类 D. 肉类 4. 苏式面点注重哪种口感的表达？ A. 松软 B. 筋道 C. 酥脆 D. 滑嫩 5. 广式面点中常用的甜味调料是哪种？ A. 红糖 B. 白糖 C. 黑糖 D. 蜂蜜 6. 以下哪种面点不属于广式面点的范畴？ A. 叉烧包 B. 肠粉 C. 广式月饼 D. 担担面 7. 川式面点的主要口味特点是什么？ A. 咸鲜 B. 酸甜 C. 麻辣 D. 清淡 8. 以下哪种面点是京式面点的代表之一？ A. 煎饼果子 B. 豆汁焦圈 C. 油条 D. 牛肉面 2、 多选题 1. 以下哪些面点属于粤式面点的代表？ A. 蛋挞 B. 月饼 C. 肉夹馍 D. 牛肉面 2. 制作苏式面点时，以下哪些工具是常用的？ A. 擀面杖 B. 烤箱 C. 蒸锅 D. 炒锅 3. 广式面点中，哪些面点通常与茶搭配食用？ A. 虾饺 B. 肠粉 C. 叉烧包 D. 广式月饼 4. 川式面点中常用的辣椒种类有哪些？ A. 花椒 B. 干辣椒 C. 鲜辣椒 D. 辣椒酱 5. 京式面点制作时，通常追求哪些特点？ A. 皮薄馅嫩 B. 色泽金黄 C. 外形美观 D. 口感酥脆 3、 判断题 1. 粤式面点通常注重甜味的口感，不太重视咸味。  2. 制作广式面点时，通常使用猪油来增加点心的酥脆口感。  3. 川式面点以麻辣口味著称，因此在制作过程中很少使用到糖。  4. 制作京式面点时，常常采用包馅的方法。  5. 苏式面点中的糕点通常不含油脂，更注重原汁原味。 6. 在制作京式面点时，老面发酵是最常用的发酵方法。  7. 粤式面点中，蛋挞和叉烧包都是经典的早茶点心。  8. 川式面点中使用的辣椒种类主要以干辣椒为主，很少使用鲜辣椒。  4、 填空题 1. 在制作京式面点时，常用的发酵方法有____和____两种。 2. 川式面点中，常用的辣味调料有____和____等。 3. 广式面点中，常见的包馅材料有____、____和肉类等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《中式面点技艺》（高教版第三版） 1.2 走进“中式面点技艺”（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 广式面点以什么为主要特色？ A. 清淡素雅 B. 麻辣重油 C. 皮薄馅嫩 D. 酥脆香甜 【答案】C 2. 以下哪种面点属于川式面点的经典菜品？ A. 虾饺 B. 麻婆豆腐 C. 豆腐花 D. 狮子头 【答案】B 3. 京式面点中常用的主要原料不包括以下哪项？ A. 小麦粉 B. 糯米 C. 豆类 D. 肉类 【答案】B 4. 苏式面点注重哪种口感的表达？ A. 松软 B. 筋道 C. 酥脆 D. 滑嫩 【答案】A 5. 广式面点中常用的甜味调料是哪种？ A. 红糖 B. 白糖 C. 黑糖 D. 蜂蜜 【答案】B 6. 以下哪种面点不属于广式面点的范畴？ A. 叉烧包 B. 肠粉 C. 广式月饼 D. 担担面 【答案】D 7. 川式面点的主要口味特点是什么？ A. 咸鲜 B. 酸甜 C. 麻辣 D. 清淡 【答案】C 8. 以下哪种面点是京式面点的代表之一？ A. 煎饼果子 B. 豆汁焦圈 C. 油条 D. 牛肉面 【答案】B 2、 多选题 1. 以下哪些面点属于粤式面点的代表？ A. 蛋挞 B. 月饼 C. 肉夹馍 D. 牛肉面 【答案】AB 2. 制作苏式面点时，以下哪些工具是常用的？ A. 擀面杖 B. 烤箱 C. 蒸锅 D. 炒锅 【答案】AC 3. 广式面点中，哪些面点通常与茶搭配食用？ A. 虾饺 B. 肠粉 C. 叉烧包 D. 广式月饼 【答案】AC 4. 川式面点中常用的辣椒种类有哪些？ A. 花椒 B. 干辣椒 C. 鲜辣椒 D. 辣椒酱 【答案】BCD 5. 京式面点制作时，通常追求哪些特点？ A. 皮薄馅嫩 B. 色泽金黄 C. 外形美观 D. 口感酥脆 【答案】ABC 3、 判断题 1. 粤式面点通常注重甜味的口感，不太重视咸味。  【答案】错误 2. 制作广式面点时，通常使用猪油来增加点心的酥脆口感。  【答案】正确 3. 川式面点以麻辣口味著称，因此在制作过程中很少使用到糖。  【答案】错误 4. 制作京式面点时，常