3.各类食品的营养价值及其安全控制《烹饪营养与安全》选择题专项训练（原卷版+解析版）

编写说明：本试卷按山东省《烹饪类专业知识考试标准》知识模块1《烹饪营养与安全》, 3.各类食品的营养价值及其安全控制的六点范围要求编写。其六点要求是（1）掌握谷类、豆类的合理利用。（2）掌握蔬菜水果的营养价值和安全。（3）掌握畜禽肉的营养价值、合理利用； 掌握畜禽肉与畜禽肉制品的安全。（4）掌握蛋类的营养价值、合理利用；掌握蛋与蛋制品的安全。（5）掌握乳类的营养价值、合理利用。（6）掌握鱼类的主要营养价值； 掌握水产品的安全。 山东省《烹饪营养与安全》高考复习 3.各类食品的营养价值及其安全控制 选择题专项训练 班级 姓名 学号 成绩 单项选择题（本题40小题） 1.在烹饪中，以下哪种方法最能保留谷类中的营养成分（ ） A. 长时间高温煮煮 B. 短时间高温煮煮 C. 长时间低温煮煮 D. 短时间低温煮煮 2.豆类在烹饪前需要浸泡的主要原因是（ ） A. 增加口感 B. 去除豆腥味 C. 提高蛋白质含量 D. 减少烹饪时间 3.以下哪种谷类食物富含膳食纤维（ ） A. 大米 B. 小麦 C. 燕麦 D. 玉米 4.豆类与谷类食物搭配食用，主要的营养学优势是什么（ ） A. 增加蛋白质总量 B. 提高蛋白质的生物价 C. 增加脂肪摄入 D. 提高碳水化合物的含量 5.下列哪种豆类是优质蛋白质的重要来源（ ） A. 红豆 B. 绿豆 C. 黄豆 D. 扁豆 6.在烹饪过程中，以下哪种方法可以帮助提高豆类食品的消化率（ ） A. 增加油的用量 B. 延长烹饪时间 C. 加入适量的酸 D. 减少水的用量 7.下列关于蔬菜营养价值的描述，正确的是（ ） A. 蔬菜中不含脂肪 B. 蔬菜中维生素含量丰富 C. 蔬菜的蛋白质含量高于肉类 D. 蔬菜中不含矿物质 8.下列水果中，哪一种的维生素C含量最高（ ） A. 苹果 B. 香蕉 C. 草莓 D. 橙子 9.在烹饪蔬菜时，哪种方法最能保留维生素（ ） A. 长时间高温炒煮 B. 短时间高温快炒 C. 长时间低温炖煮 D. 短时间低温蒸煮 10.关于水果的安全食用，以下哪种说法是正确的（ ） A. 水果皮上的蜡质可以安全食用 B. 所有水果都应该削皮后食用 C. 水果上的农药残留可以通过清水浸泡去除 D. 烂掉的水果只要削去烂掉的部分就可以食用 11.以下哪种蔬菜富含胡萝卜素（ ） A. 西红柿 B. 菠菜 C. 胡萝卜 D. 黄瓜 12.在储存蔬菜时，以下哪种方法能够保持蔬菜的新鲜和营养（ ） A. 将蔬菜长时间放在阳光下 B. 将蔬菜存放在潮湿的环境中 C. 将蔬菜用塑料袋密封后冷藏 D. 将蔬菜随意堆放在厨房角落 13.下列关于畜禽肉的营养价值说法，正确的是（ ） A. 畜禽肉中不含碳水化合物 B. 畜禽肉中脂肪含量越低，营养价值越高 C. 畜禽肉中蛋白质含量丰富，但氨基酸种类不全 D. 畜禽肉中的铁元素主要以血红素铁的形式存在，易于吸收 14.在烹饪过程中，如何合理利用畜禽肉的营养价值（ ） A. 长时间高温炖煮，使肉质软烂 B. 烹饪前用大量盐腌制，增加风味 C. 烹饪时加入富含维生素C的蔬菜，促进铁的吸收 D. 丢弃肉汤，仅食用肉块 15.下列关于畜禽肉的安全说法，正确的是（ ） A. 新鲜畜禽肉表面干燥，呈暗红色或灰褐色 B. 畜禽肉在冷藏条件下可以无限期保存 C. 购买畜禽肉时，应选择有检疫合格标志的产品 D. 畜禽肉在烹饪前不需要进行任何处理，直接烹饪即可 16.畜禽肉制品在加工过程中，如何确保安全（ ） A. 随意添加防腐剂和香精 B. 使用未经检疫的原料肉 C. 在加工过程中保持清洁卫生，控制温度和时间 D. 不进行任何检测，直接销售 17.下列关于畜禽肉与畜禽肉制品的安全风险，描述正确的是（ ） A. 畜禽肉中不含有任何有害微生物 B. 畜禽肉制品经过加工后，安全性完全得到保障 C. 畜禽肉在储存过程中可能会产生有害物质 D. 高温烹饪能完全消除畜禽肉中的有害物质 18.如何选择安全的畜禽肉与畜禽肉制品（ ） A. 选择价格便宜的产品 B. 选择外观鲜艳、气味浓郁的产品 C. 选择有合格证明、来源可靠的产品 D. 选择包装精美、广告宣传多的产品 19.蛋类中最主要的营养成分是什么（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 20.下列关于