2.食品安全基础知识《烹饪营养与安全》选择题专项训练（原卷版+解析版）

编写说明：本试卷按山东省《烹饪类专业知识考试标准》知识模块1《烹饪营养与安全》, 2.食品安全基础知识的十点范围要求编写。其十点要求是（1）理解食品污染的分类及其对人体健康的危害。（2）理解食品腐败变质的原因及预防控制措施。（3）理解霉菌毒素的污染及预防控制措施。（4）理解寄生虫污染及预防控制措施。（5）掌握有毒金属、多环芳烃类和亚硝胺类对食品的污染。（6）掌握我国常用的食品添加剂的种类。（7）掌握我国常用的食品添加剂使用中应注意的问题。（8）理解食物中毒的基本特点、分类及一般急救处理。（9）理解各类细菌性食物中毒的致病食物及症状。（10）能会辨别、预防各类有毒动、植物食物中毒。 山东省《烹饪营养与安全》高考复习 2.食品安全基础知识 选择题专项训练 班级 姓名 学号 成绩 单项选择题（本题40小题） 1.食品污染主要包括以下哪几种类型（ ） A. 物理污染和化学污染 B. 化学污染和生物污染 C. 物理污染和生物污染 D. 物理污染、化学污染和生物污染 2.以下哪项不是生物性污染对人体健康的危害（ ） A. 引起食物中毒 B. 导致肠胃疾病 C. 增加癌症发病率 D. 引发过敏反应 3.化学性污染中的农药残留对人体健康的主要危害是（ ） A. 损害神经系统 B. 引起食物中毒 C. 导致肠胃疾病 D. 增加癌症发病率 4.物理性污染中，哪种杂质的存在对人体健康危害最大（ ） A. 沙石 B. 金属 C. 玻璃 D. 塑料 5.食品腐败变质的主要原因是什么（ ） A. 温度过高 B. 湿度过大 C. 微生物的生长和繁殖 D. 食品自身酶的作用 6.以下哪项措施不能有效预防食品腐败变质（ ） A. 低温保存 B. 真空包装 C. 长时间放置 D. 添加防腐剂 7.食品保存中，哪种方法不能起到防腐作用（ ） A. 脱水 B. 腌制 C. 煮熟后放置 D. 冷冻 8.食品防腐剂的主要作用是什么（ ） A. 增加食品口感 B. 延长食品保质期 C. 提高食品营养价值 D. 改善食品色泽 9.哪种食品最容易受到霉菌毒素的污染（ ） A. 新鲜水果 B. 罐装食品 C. 冷冻食品 D. 干燥食品 10.关于霉菌毒素的污染，以下哪项说法是正确的（ ） A. 霉菌毒素只污染植物性食品 B. 霉菌毒素污染的食品可以通过高温烹饪完全消除 C. 霉菌毒素污染的食品通常具有明显的霉味或霉斑 D. 霉菌毒素污染的食品在外观上可能完全正常 11.关于霉菌毒素的描述，以下哪项是不正确的（ ） A. 霉菌毒素对人和动物健康有害 B. 霉菌毒素可以通过烹饪过程完全消除 C. 霉菌毒素污染的食物应该被丢弃 D. 霉菌毒素污染的食物可能引起食物中毒 12.预防霉菌毒素污染的最有效措施是什么（ ） A. 增加食品中的水分含量 B. 降低食品的储存温度 C. 延长食品的保质期 D. 增加食品中的盐分含量 13.以下哪种食物最容易受到寄生虫污染（ ） A. 新鲜蔬菜 B. 冷冻鱼类 C. 煮熟的米饭 D. 罐装饮料 14.以下哪项措施是预防寄生虫污染的有效方法（ ） A. 增加食物的盐分含量 B. 彻底烹饪食物 C. 将食物存放在潮湿环境中 D. 食用未煮熟的肉类 15.以下哪种寄生虫通常通过食物传播给人类（ ） A. 流感病毒 B. 弓形虫 C. 疟原虫 D. 霍乱弧菌 16.食用受到寄生虫污染的食物后，人体可能会出现哪些症状（ ） A. 高烧和咳嗽 B. 腹泻和呕吐 C. 皮肤过敏和红肿 D. 头痛和关节痛 17.以下哪种物质属于有毒金属污染（ ） A. 亚硝酸盐 B. 铅 C. 多环芳烃 D. 亚硝胺 18.多环芳烃类污染物主要来源于哪里（ ） A. 工业废水 B. 农药使用 C. 汽车尾气 D. 食品添加剂 19.亚硝胺类污染物主要在哪种食品中含量较高（ ） A. 新鲜蔬菜 B. 熟食 C. 腌制食品 D. 水果 20.下列关于有毒金属、多环芳烃类和亚硝胺类对食品污染的叙述中，正确的是（ ） A. 这三类污染物都可以通过食品添加剂进入食品中 B. 有毒金属污染主要是通过食物链进入人体的 C. 多环芳烃类污染物主要来源于农药使用 D. 亚硝胺类污染物在高温烹饪过程中会被破坏 21.在食品制作中，用作