1.1蔬菜的识别与分类（课件）-高一《蔬菜生产技术》同步教学（中国农业出版社）

蔬菜生产技术 2 蔬菜的识别和分类 蔬菜生产技术 一、植物学分类 * 植物学分是类按照亲缘关系的远近为依据，分为界、门、纲、目、科、属、种，种是植物分类的基本单位，种以下还有亚种、变种和变型。这种分类方法对于指导育种工作和防病治病有重要意义。我国经常栽培的蔬菜植物有20多个科。 1、十字花科：萝卜、白菜、甘蓝、油菜、小白菜、菜薹等。 蔬菜生产技术 2、菊科：莴苣、茼蒿、苦苣、朝鲜蓟、紫背天葵、牛蒡等 4 蔬菜生产技术 3、藜科：尖叶菠菜、圆叶菠菜、甜菜（叶用、根用） 5 蔬菜生产技术 4、葫芦科：黄瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦、西瓜、蛇瓜、苦瓜、冬瓜、佛手瓜等 6 蔬菜生产技术 5、茄科：番茄、茄子、辣椒、马铃薯 7 蔬菜生产技术 6、豆科：菜豆、豇豆、豌豆、扁豆、刀豆、四棱豆 8 蔬菜生产技术 7、伞形科：胡萝卜、芹菜、根芹、香芹菜、芫荽、茴香等。 9 蔬菜生产技术 8、百合科：韭菜、大葱、圆葱、大蒜、百合、石刁柏、金针菜等。 10 蔬菜生产技术 9、禾本科：毛竹笋、甜玉米、茭白等。 11 蔬菜生产技术 12 10、薯蓣科：山药 11、旋花科：蕹菜、甘薯 蔬菜生产技术 二、食用器官分类：根据蔬菜食用器官的不同进行分类。蔬菜的产品器官有根、茎、叶、花、果5种，因此按照食用器官蔬菜可以分为以下5类。 1、根菜类 以肥大的肉质根部为产品的蔬菜。 （1）直根类 以肥大主根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、牛蒡、根用甜菜等。 13 蔬菜生产技术 14 （2）块根类 以肥大的直根或营养芽发生的根为产品，如甘薯、豆薯、葛等。 蔬菜生产技术 15 2、茎菜类 以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为： （1）肉质茎类 以肥大的地上茎为产品，有莴苣、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 蔬菜生产技术 16 （2）嫩茎类 以萌发的嫩芽为产品，有石刁柏、竹笋等。 （3）块茎类 以肥大的地下茎为产品，有马铃薯、菊芋、草石蚕等。 蔬菜生产技术 17 （4）根茎类 以地下的肥大根茎为产品，有姜、莲藕等。 （5）球茎类 以地下的球茎为产品，有慈姑、芋等。 （6）鳞茎类 以肥大的鳞茎为产品，有大蒜、洋葱、百合等。 蔬菜生产技术 18 3、叶菜类 以叶片及叶柄为产品的蔬菜，可分为： （1）普通叶菜类 有小白菜（不结球白菜）、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜、莴苣、叶用甜菜、落葵等。 蔬菜生产技术 19 （2）结球叶菜类 形成叶球的蔬菜，有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。 （3）香辛叶菜类 叶有香辛味的蔬菜，有葱、韭菜、芫荽、茴香等。 蔬菜生产技术 20 4、花菜类 以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为： （1）花器类 有金针菜。 （2）花枝类 有花椰菜、菜薹等 蔬菜生产技术 21 5、果菜类 以果实和种子为产品的