7.3 筵席面点的美化工艺《中式面点技艺》同步练习高教版(第三版)

7.3 筵席面点的美化工艺 一、选择题 1. 筵席面点美化工艺中，下列哪项是增强面点色彩的主要方法？ A. 使用天然色素 B. 加大面团的发酵时间 C. 增加馅料种类 D. 改变面点形状 2. 以下哪种食材在筵席面点美化中常用于增加口感层次？ A. 面粉 B. 鸡蛋 C. 坚果碎 D. 清水 3. 面点美化时，使用模具成型主要目的是什么？ A. 增加面点重量 B. 保证面点大小统一 C. 减少制作时间 D. 提升面点营养价值 4. 下列哪项不是筵席面点美化中常用的装饰手法？ A. 刻花 B. 撒粉 C. 刷油 D. 蒸煮 5. 筵席面点装饰时，使用果酱主要是为了什么？ A. 调味 B. 增加营养 C. 装饰美化 D. 改变口感 6. 面点制作中，通过什么方式可以实现形状的创新？ A. 改变发酵温度 B. 调整配方比例 C. 创新模具设计 D. 延长烘烤时间 7. 筵席面点中，哪种面点通常以其精致的外形和细腻的口感受到欢迎？ A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 糕点 8. 在面点美化过程中，下列哪项是制作过程中需要注意的要点？ A. 尽可能减少装饰 B. 使用过多馅料 C. 保持面点原有风味 D. 随意改变面点形状 二、填空题 1. 筵席面点美化时，常用的装饰食材有_________、_________和_________等。 2. 面点美化过程中，除了色彩和形状，_________也是提升面点吸引力的关键因素。 3. 制作筵席面点时，常通过_________和_________等方法，增强面点的视觉效果。 4. 筵席面点美化要遵循的原则包括保持面点的_________、_________和_________。 5. 在面点制作中，_________是实现面点形状多样化的重要工具。 三、判断题 1. 筵席面点的美化只关注外观，不需要考虑口感和营养。（） 2. 使用食用色素是筵席面点美化中常用的手段，但应注意适量使用。（） 3. 面点制作中，形状越复杂，面点的美感就越强。（） 4. 在筵席面点装饰中，应尽可能避免使用过多的装饰物，以保持面点的简洁和精致。（） 5. 面点制作完成后，应立即进行美化装饰，以保证面点的最佳口感和外观。（） 四、简答题 1. 简述筵席面点美化的主要目的是什么？ 2. 在筵席面点制作中，如何平衡面点的美观与口感？ 答案 一、选择题 1.【答案】A 2.【答案】C 3.【答案】B 4.【答案】D 5.【答案】C 6.【答案】C 7.【答案】D 8.【答案】C 二、填空题 1.【答案】果酱、果仁、彩色糖粒 2.【答案】口感 3.【答案】色彩搭配、形状设计 4.【答案】原味、特色、美观 5.【答案】模具 三、判断题 1.【答案】× 2.【答案】√ 3.【答案】× 4.【答案】√ 5.【答案】× 四、简答题 1.【答案】 筵席面点美化的主要目的是提升面点的视觉效果，增强面点的吸引力，使其更符合筵席的整体氛围和审美要求。通过美化工艺，面点能够呈现出更加丰富多样的色彩、形状和装饰，从而激发食欲，提高筵席的档次和品质。 2.【答案】 在筵席面点制作中，平衡面点的美观与口感至关重要。首先，要选择合适的食材和配方，确保面点的基础口感和品质。其次，在美化过程中，应注重色彩、形状和装饰的协调与统一，避免过于复杂或繁琐的设计，以免影响口感。同时，要控制装饰食材的用量，避免过多添加导致口感 学科网（北京）股份有限公司 $$