7.1 筵席面点的组配要求《中式面点技艺》同步练习高教版(第三版)

7.1 筵席面点的组配要求

一、选择题
1. 筵席面点组配的首要原则是什么？
A. 美观大方
B. 风味独特
C. 营养均衡
D. 突出主题
2. 筵席面点中，甜、咸、荤、素的比例通常如何分配？
A. 甜多咸少，荤素均衡
B. 咸多甜少，荤多素少
C. 甜咸适中，荤素搭配
D. 甜咸随意，荤素不限
3. 筵席面点在设计时，以下哪项不是必须考虑的？
A. 筵席的性质
B. 食用者的口味
C. 季节变化
D. 面点师的喜好
4. 筵席面点中，哪种面点通常作为点缀或装饰？
A. 馒头
B. 包子
C. 花式点心
D. 饺子
5. 下列哪种面点适合在夏季的筵席中组配？

A. 油炸糕
B. 羊肉馅饼
C. 清凉糕
D. 肉馅包子
6. 筵席面点中，色彩搭配的原则是什么？
A. 单一色彩，避免杂乱
B. 丰富多彩，对比鲜明
C. 色彩和谐，赏心悦目
D. 色彩随意，无需搭配
7. 筵席面点的形状设计应追求什么效果？
A. 形状统一，无需变化
B. 形状各异，追求新奇
C. 形状美观，寓意吉祥
D. 形状随意，无需寓意
8. 在筵席面点的组配中，下列哪项是不必要的？
A. 考虑食用者的年龄
B. 考虑食用者的宗教信仰
C. 考虑食用者的国籍
D. 考虑面点师的职称
二、填空题
1. 筵席面点组配时，甜点的数量通常占总面点数的_______。
2. 筵席面点的色彩搭配应遵循_______、_______的原则。
3. 在设计筵席面点时，应考虑_______、_______和_______等