6.1 成熟的作用和标准《中式面点技艺》同步练习高教版(第三版)

6.1 成熟的作用和标准 选择题 1. 中式面点成熟的主要作用是什么？ A. 杀菌消毒 B. 提高口感 C. 增加营养 D. 方便携带 2. 哪种方法不属于中式面点的成熟方式？ A. 蒸 B. 烤 C. 煮 D. 炸 3. 成熟的标准主要依据是什么？ A. 外观 B. 口感 C. 香味 D. 以上都是 4. 一般来说，面点成熟后的色泽应如何？ A. 暗淡 B. 鲜艳 C. 均匀 D. 无关紧要 5. 在判断面点是否成熟时，哪种方法最直观？ A. 触摸 B. 观察 C. 品尝 D. 闻香 6. 面点成熟过程中，最易发生的变化是什么？ A. 体积 B. 重量 C. 形状 D. 颜色 7. 以下哪项不是成熟过程中的物理变化？ A. 体积膨胀 B. 水分蒸发 C. 营养成分分解 D. 组织结构固定 8. 面点成熟后，口感应如何？ A. 松软 B. 坚硬 C. 粘稠 D. 油腻 填空题 1. 面点成熟的主要方式包括蒸、烤、炸、_______等。 2. 成熟的标准主要根据面点的_______、_______和_______来判断。 3. 面点成熟过程中，_______和_______的变化最为明显。 4. 成熟后的面点应具有_______、_______和_______等特点。 5. 在中式面点制作中，_______是保证面点质量的重要环节。 判断题 1. 面点成熟的主要目的是杀菌消毒。（） 2. 成熟的面点色泽一定鲜艳。（） 3. 触摸是判断面点是否成熟的唯一方法。（） 4. 成熟的面点口感应坚硬有弹性。（） 5. 中式面点的成熟过程只涉及物理变化。（） 简答题 1. 简述中式面点成熟的作用。 2. 成熟的标准包括哪些方面？ 答案部分 选择题答案 1. B 2. D 3. D 4. C 5. B 6. A 7. C 8. A 填空题答案 1. 煮 2. 色泽、口感、组织结构 3. 体积、色泽 4. 松软、香醇、适口 5. 成熟 判断题答案 1. × 2. × 3. × 4. × 5. × 简答题答案 1. 中式面点成熟的作用主要体现在使面点口感更佳、色泽美观、组织结构固定，同时完成杀菌消毒，确保食用安全。 2. 成熟的标准主要包括色泽均匀、口感松软香醇、组织结构固定且富有弹性。这些标准共同构成了评判面点是否成熟的重要依据。 学科网（北京）股份有限公司 $$