5.1 成形基础技艺《中式面点技艺》同步练习高教版(第三版)

5.1 成形基础技艺 选择题 1. 中式面点成形技艺中，常用的手法不包括： A. 包 B. 卷 C. 切 D. 炖 2. 制作馒头时，成形的主要步骤是： A. 擀皮 B. 揉面 C. 包馅 D. 发酵 3. 在中式面点制作中，以下哪项是成形前的准备工作？ A. 搅拌面团 B. 烘烤 C. 切割 D. 蒸煮 4. 制作饺子时，成形的主要技巧是： A. 擀皮 B. 揉面 C. 折叠 D. 拉伸 5. 面点成形时，擀皮需要用到的主要工具是： A. 擀面杖 B. 刀 C. 模具 D. 锅 6. 以下哪种成形技艺是制作花卷的关键步骤？ A. 包馅 B. 擀皮 C. 卷裹 D. 切割 7. 制作月饼时，成形的主要技法是： A. 包馅 B. 擀皮 C. 压制 D. 拉伸 8. 中式面点成形技艺中，擀皮与切割的主要目的是： A. 使面点形状规整 B. 使面点口感更佳 C. 使面点更易熟透 D. 使面点更易保存 填空题 1. 在中式面点制作中，擀皮通常需要使用到的工具是__________。 2. 制作包子时，成形的主要步骤是包馅和__________。 3. 面点成形的基础技艺包括擀、__________、包、卷等。 4. 制作中式糕点时，成形前的面团需要达到__________的状态。 5. 中式面点成形时，要注意面团的__________，以免影响成形的质量。 判断题 1. 擀皮是制作所有中式面点都必须经过的步骤。（） 2. 制作中式面点时，成形技艺的掌握对面点的美观度没有影响。（） 3. 包馅是制作月饼、包子等面点的主要成形技艺之一。（） 4. 切割是中式面点成形技艺中唯一的塑形手法。（） 5. 揉面是中式面点制作中的成形步骤之一。（） 简答题 1. 简述中式面点成形技艺中擀皮的主要作用。 2. 制作中式面点时，成形技艺的重要性体现在哪些方面？ 答案： 选择题 1. D 2. B 3. A 4. C 5. A 6. C 7. C 8. A 填空题 1. 擀面杖 2. 封口 3. 切 4. 柔软适中 5. 软硬度 判断题 1. × 2. × 3. √ 4. × 5. × 简答题 1. 擀皮是中式面点成形技艺中的基础步骤，其主要作用是将面团擀开成薄片，为后续的成形（如包馅、卷裹等）做好准备。擀皮可以使面点皮层薄而均匀，提高面点的口感和美观度。 2. 制作中式面点时，成形技艺的重要性主要体现在以下方面：首先，成形技艺直接影响面点的外观，精湛的成形技艺能够制作出形状美观、规整的面点；其次，成形技艺对面点的口感也有影响，合理的成形方式能够使面点口感更佳；最后，成形技艺还是面点制作技艺水平的重要体现，掌握好成形技艺能够提高面点制作的整体水平。 学科网（北京）股份有限公司 $$