2.3 面点设备与工具《中式面点技艺》同步练习高教版(第三版)

2.3 面点设备与工具 一、选择题 1. 制作中式面点时，常用的和面工具是（ ）。 A. 擀面杖 B. 蒸笼 C. 和面机 D. 刀具 2. 以下哪项不是制作面点常用的烘焙设备？（ ） A. 烤箱 B. 蒸柜 C. 电饼铛 D. 微波炉 3. 用于切割面团或馅料的是（ ）。 A. 筛网 B. 模具 C. 刀具 D. 压面机 4. 制作包子时，常用来支撑包子的是（ ）。 A. 蒸笼垫 B. 擀面杖 C. 烤盘 D. 压面机 5. 以下哪个工具用于制作饺子皮？（ ） A. 蒸笼 B. 擀面杖 C. 模具 D. 烤箱 6. 在面点制作中，用于将面团擀成薄片的工具是（ ）。 A. 刀具 B. 压面机 C. 蒸笼 D. 模具 7. 面点制作中，用于测量原料用量的工具是（ ）。 A. 电子秤 B. 擀面杖 C. 蒸柜 D. 刀具 8. 下列哪个设备用于面点的烘烤和烘焙？（ ） A. 压面机 B. 蒸笼 C. 烤箱 D. 刀具 二、填空题 1. 制作面点时常用的________设备，包括蒸柜和烤箱。 2. 和面时，除了用手揉，还可以使用________来加快和面速度。 3. ________是面点制作中用来称量原料精确用量的工具。 4. 切割面点材料时，常用的工具有________和模具。 5. 制作面点时，为了保持面点形状，常常需要使用________来支撑。 三、判断题 1. 压面机只能用于制作面条，不能用于其他面点的制作。（ ） 2. 蒸笼是面点制作中不可或缺的工具，主要用于蒸制面点。（ ） 3. 制作面点时，不需要使用电子秤来精确测量原料的用量。（ ） 4. 烤箱只能用于烘焙西式糕点，不能用于中式面点的制作。（ ） 5. 刀具在面点制作中只用于切割面团，不能用于其他操作。（ ） 四、简答题 1. 请简述和面机在面点制作中的主要作用。 2. 蒸笼在面点制作中有哪些应用？ 答案 选择题答案 1. C 2. D 3. C 4. A 5. B 6. B 7. A 8. C 填空题答案 1. 烘焙 2. 和面机 3. 电子秤 4. 刀具 5. 蒸笼垫 判断题答案 1. × 2. √ 3. × 4. × 5. × 简答题答案 1. 和面机在面点制作中的主要作用是快速而均匀地混合原料，形成光滑的面团，节省了手工揉面的时间和人力，提高了面点制作的效率。 2. 蒸笼在面点制作中的应用广泛，主要用于蒸制各类面点，如包子、馒头、花卷等。蒸笼能够保持适当的温度和湿度，使面点受热均匀，达到松软可口的口感。同时，蒸笼的使用也符合中式面点传统的制作工艺，能够保留面点的原汁原味。 学科网（北京）股份有限公司 $$