1.4 中式面点的分类及其特点《中式面点技艺》同步练习高教版(第三版)

1.4 中式面点的分类及其特点 选择题 1. 中式面点中，属于油酥类面点的是： A. 馒头 B. 包子 C. 葱油饼 D. 花卷 2. 以下哪一种面点属于米粉制品？ A. 饺子 B. 汤圆 C. 馅饼 D. 粽子 3. 以下哪个特点不属于糕点类面点？ A. 口感酥脆 B. 造型多样 C. 以面粉为主要原料 D. 常加入肉类或蔬菜馅料 4. 下列哪项是面点中常用的甜味调料？ A. 酱油 B. 食盐 C. 白糖 D. 醋 5. 中式面点中，常用以增添面点风味的配料不包括： A. 花生碎 B. 芝麻 C. 辣椒粉 D. 葱花 6. 在面点制作中，常用于发酵的面粉是： A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 糯米粉 7. 以下哪种面点通常作为早餐食品？ A. 月饼 B. 粽子 C. 煎饼 D. 蛋糕 8. 下列不属于中式面点的是： A. 包子 B. 面包 C. 饺子 D. 馅饼 填空题 1. 中式面点按口感可分为_______、_______和_______等几类。 2. 面点中常用的甜味调料除了白糖，还有_______、_______等。 3. 米粉制品通常具有_______、_______的特点。 4. 糕点类面点通常以其_______和_______而受到人们喜爱。 5. 常见的发酵类面点有_______、_______等。 判断题 1. 中式面点主要以面粉为主要原料。（） 2. 面点中的馅料通常只起到增添口感的作用，不参与面点的分类。（） 3. 发酵类面点通常口感松软，有独特的香味。（） 4. 油酥类面点口感酥脆，是常见的中式点心。（） 5. 中式面点的形状和口感是判断其质量好坏的唯一标准。（） 简答题 1. 请简述中式面点中糕点类面点的特点。 2. 请列举两种常见的米粉制品，并简述其特点。 答案 选择题 1. C 2. B 3. D 4. C 5. C 6. B 7. C 8. B 填空题 1. 松软、酥脆、糯滑 2. 红糖、蜂蜜 3. 口感软糯、风味独特 4. 精美的外观、丰富的口味 5. 馒头、包子 判断题 1. 对 2. 错 3. 对 4. 对 5. 错 简答题 1. 糕点类面点通常具有精美的外观和丰富的口味，口感酥脆或糯滑，有的还带有独特的香甜气息。它们通常作为节日庆典或日常茶点的选择，深受人们喜爱。 2. 常见的米粉制品有汤圆和米线。汤圆外形圆润，口感软糯，通常包裹有甜馅或咸馅，是传统的节日食品。米线则是一种细长的米粉制品，口感滑嫩，常用于制作各种汤料或凉拌菜，风味独特。 学科网（北京）股份有限公司 $$