1.1 中式面点概述《中式面点技艺》同步练习高教版(第三版)

1.1 中式面点概述 一、选择题 1. 中式面点的主要原料通常不包括以下哪项？ A. 面粉 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 奶酪 2. 以下哪种面粉通常用于制作蛋糕？ A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 糯米粉 3. 制作中式面点时，常用的发酵剂是？ A. 小苏打 B. 酵母 C. 泡打粉 D. 食用色素 4. 以下哪个步骤不是制作中式面点的基本流程？ A. 和面 B. 发酵 C. 烘焙 D. 蒸煮 5. 面点的口感主要取决于什么因素？ A. 原料的种类 B. 制作工艺 C. 发酵时间 D. 原料和工艺的综合 6. 下列哪项是面点制作中常用的甜味剂？ A. 食盐 B. 白糖 C. 酱油 D. 醋 7. 中式面点中常用的装饰手法不包括？ A. 雕花 B. 撒粉 C. 涂酱 D. 油炸 8. 以下哪种中式面点通常以蒸制为主？ A. 馒头 B. 饼干 C. 油条 D. 面包 二、填空题 1. 中式面点的基本原料主要包括面粉、______、水等。 2. 面点的发酵过程中，______是起关键作用的微生物。 3. 制作面点时，和面时的水温对面团的______有很大影响。 4. 中式面点的种类繁多，按照制作方法可以分为蒸、煮、______、烤等几大类。 5. 面点的口感和风味与______的搭配和选择密切相关。 三、判断题 1. 中式面点只包括传统的中国糕点，不包括现代创新的品种。（） 2. 发酵是制作所有中式面点都必须经过的步骤。（） 3. 中式面点通常以甜味为主，咸味和其他口味的面点较少见。（） 4. 面点制作中，使用不同的面粉类型会对面点的口感和质地产生显著影响。（） 5. 蒸制是中式面点中最常用的烹饪方法之一。（） 四、简答题 1. 简述中式面点制作中“和面”这一步骤的目的。 2. 列举至少三种中式面点制作中常用的馅料。 答案 选择题答案： 1. D 2. C 3. B 4. C 5. D 6. B 7. D 8. A 填空题答案： 1. 馅料/辅料 2. 酵母菌 3. 软硬度/筋度 4. 炸/煎 5. 原料 判断题答案： 1. × 2. × 3. × 4. √ 5. √ 简答题答案： 1. 和面是中式面点制作中的基础步骤，其目的是将面粉、水和其他辅料混合均匀，形成具有一定筋力和延展性的面团。通过和面，可以使面点具有更好的口感和质地，为后续的成型和烹饪打下基础。 2. 中式面点制作中常用的馅料有：豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅、肉馅（如猪肉馅、牛肉馅等）、蔬菜馅（如香菇馅、白菜馅等）。这些馅料不仅丰富了面点的口感和风味，还使得面点在营养上更加均衡。 学科网（北京）股份有限公司 $$