专题七 幼儿对营养的需要及幼儿膳食卫生（课件）《学前儿童卫生保健》（高教版第2版）专题复习讲练测

专题七 幼儿对营养的需要及幼儿膳食卫生 学前儿童卫生与保健 专题复习讲练测 目 录 考情分析 一 学前儿童卫生与保健模块考卷分析 题型 选择题 填空题 判断题 简答题 实践运用题 题量 30% 20% 10% 20% 20% 总计 18 12 6 12 12 合计：60分 备注：学前教育类专业理论考试主要内容包括学前儿童卫生与保健、学前儿童发展心理、学前教育基础知识等三个部分，总分为200分，其中学前儿童发展心理占比30%，分值为60分。 考纲分析 一 专题七 幼儿对营养的需要及幼儿膳食卫生 知识与技能要点 考试条目 考试水平 幼儿对营养的 需要 营养的理解及错误观念的识别 理解 优质蛋白质及蛋白质的互补作用 理解 各种营养素的主要生理功能 识记 学前儿童各种营养素供给量不足的影响及表现 识记 各种营养素的食物来源 掌握 幼儿膳食卫生 学前儿童膳食的配置原则及食品卫生 掌握 烹调制备卫生及厨房卫生 识记 健康饮食行为的培养 掌握 知识点梳理 二 考点一：营养的理解及错误观念的识别【理解】 1.营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量 的多少和质量的好坏。合理营养能够促进健康，营养缺乏和营养平衡失调则可引起疾病。 2.营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成 分。人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 营养素对人体的作用有以下三个方面：第一，修补旧组织，增生新组织；第二，供给能 量；第三，调节生理活动。 知识点梳理 二 考点二：优质蛋白质及蛋白质的互补作用【理解】 优质蛋白质及蛋白质的互补作用 优质蛋白 动物 蛋白质所含氨基酸的种类、数量和比例都较接近人体蛋白，容易被人体吸收和利用，称为优质 蛋白质。如乳类、蛋、肉等食物中所含的蛋白质，其中90%的必需氨基酸可被机体所吸收。 植物蛋白质，除豆类外，因含必需氨基酸种类不全，故营养价值较低，属非优质蛋白质。 蛋白质的互补作用 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充， 从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。由此可见，学前儿童的饮食应丰富多 样，这可以提高他们所摄取蛋白质的营养价值。 知识点梳理 二 考点三：各种营养素的主要生理功能【识记】 主要生理功能 蛋白质 (1)构成组织。(2)调节生理功能。(3)增强抵抗力。(4)提供热能。人体内多种物质的运输、体液酸碱度的调节、遗传信息的传递等都与蛋白质有密切 关系。 脂肪 (1)供给热能。(2)构成身体组织。脂肪是组成人体细胞的重要成分。(3)良好溶剂。 (4)保持体温。(5)保护内脏及神经、血管。 糖类(碳水化合物) (1)供给热能。(2)能量贮存。(3)构成机体的重要物质。(4)节约蛋白质。(5)维持内脏和神经等的正常功能。(6)促进肠蠕动和排空。 无机盐 无机盐又叫矿物质，是人体的重要组成部分，也是调节人体生理活动、维持人体正常生理 功能不可缺少的物质。无机盐对维持机体酸碱平衡、对心脏及神经肌肉兴奋性的调节均有重要 作用。无机盐与学前儿童生长发育密切相关，年龄越小，越易缺乏。 维生素 维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合 成，必须由食物供给。维生素不能提供能量，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切 关系。 水 水是细胞和体液的重要成分，水能帮助体内生理活动的进行，并参与物 质的吸收、运输及排泄。水是体腔、关节、眼球等器官的良好润滑剂。如泪液可防止眼球表面 干燥，关节滑液对关节起润滑作用。此外，水还有调节体温和维持渗透压的作用。 知识点梳理 二 考点四：学前儿童各种营养素供给量不足的影响及表现【识记】 供给量不足的影响及表现 蛋白质 学前儿童如长期蛋白质摄取量不足，则不能满足体内蛋白质更新及生长新组织的需要这会使他们生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力降低，伤口不易愈合，甚至影响智力。摄取太多，多余的蛋白质则被分解代谢，以含氨废物的形式通过肾脏随尿排出体外，不仅造成浪费，而且会增加肝、肾的负担。 脂肪 如长期缺乏脂肪，会造成体重下降、消瘦、各种脂溶性维生素缺乏症， 使学前儿童发育迟缓。进食脂肪过多，会引起消化不良、食欲不振，还可导致肥胖，动脉硬 化、心脏和循环系统疾病。 糖类 缺乏时，会引起体重减 轻，血糖过低，便秘，甚至发生营养不良；若摄入过量，会使脂肪积存较多，出现肥胖，免疫 力下降。 一般甜食，主要成分为食糖，除可提供热能外，基本不含其他成分，多食会影响食欲，还会促使龋齿的发生。 无机盐 1.钙缺乏症：学前儿童缺钙，不仅会造成