专题七 幼儿对营养的需要及幼儿膳食卫生（讲义）《学前儿童卫生保健》（高教版第2版）专题复习讲练测

专题七 幼儿对营养的需要及幼儿膳食卫生 一、考纲解读 二、知识点梳理 考点一：营养的理解及错误观念的识别【理解】 1.营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量 的多少和质量的好坏。合理营养能够促进健康，营养缺乏和营养平衡失调则可引起疾病。 2.营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成 分。人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 营养素对人体的作用有以下三个方面：第一，修补旧组织，增生新组织；第二，供给能量；第三，调节生理活动。 考点二：优质蛋白质及蛋白质的互补作用【理解】 考点三：各种营养素的主要生理功能【识记】 考点四：学前儿童各种营养素供给量不足的影响及表现【识记】 考点五：各种营养素的食物来源【识记】 考点六：学前儿童膳食的配置原则及食品卫生【掌握】 考点七：烹调制备卫生及厨房卫生【识记】 考点八：健康饮食行为的培养【掌握】 三、常考题讲解 1.( )是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。 A.营养 B.能量 C.营养素 D.蛋白质 【答案】：A 【解析】：营养是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。 2.学前儿童生长发育期需要( )种必需氨基酸。 A.7 B.8 C. 9 D.10 【答案】：C 【解析】：学前儿童生长发育期需要9 种必需氨基酸。即异亮 氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。学前儿童生长发育时期还要增加一种组氨酸，共9种。因为组氨酸不能在学前儿童体内合成，完全依靠食物供给， 因此，属于必需氨基酸。 3.被称为三大产热营养素的是( )。 A.蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源 【答案】：A 【解析】：被称为三大产热营养素的是蛋白质、脂类与碳水化合物 4.填空题：_____是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏 【答案】：营养 5.填空题：食物中如长期缺碘会引起_____ 【答案】：甲状腺肿大 6.判断题：学前儿童膳食中的营养素的供给标准是一成不变的。( ) 【答案】：错误 【解析】：学前儿童膳食中的营养素的供给标准随幼儿代谢状况会发生变化。 7.判断题：果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。( ) 【答案】：错误 【解析】：人体能量的主要来源是食物中的谷类和根茎类。 8.简述蛋白质的互补作用。 【答案】：(1)供给热能。(2)构成身体组织。脂肪是组成人体细胞的重要成分。(3)良好溶剂。(4)保持体温。(5)保护内脏及神经、血管。 9. 简述蛋白质供给不足的表现。 【答案】：学前儿童如长期蛋白质摄取量不足，则不能满足体内蛋白质更新及生长新组织的需要这会使他们生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力降低，伤口不易愈合，甚至影响智力。摄取太多，多余的蛋白质则被分解代谢，以含氨废物的形式通过肾脏随尿排出体外，不仅造成浪费，而且会增加肝、肾的负担。 四、高考链接 一.选择题 1.植物蛋白质中属于优质蛋白质的是( )。 A.大豆蛋白质 B.小麦蛋白质 C.玉米蛋白质 D.小米蛋白质 【答案】：A 【解析】：植物蛋白质中属于优质蛋白质的是大豆蛋白质。植物性食物中豆类及其制 品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富，但转基因的大豆和玉米不可多食 2.下列不属于脂肪的生理功能的是()。 A.节约蛋白质 B.保护内脏及神经血管 C.良好溶剂 D.供给热能 【答案】：A 【解析】：节约蛋白质属于糖类的生理功能 3.下列功能中属于蛋白质、脂肪共同具有的是()。 A.新生和修补机体组织 B.调节生理功能 C.免疫功能 D.产生热能 【答案】：D 【解析】：被称为三大产热营养素的是蛋白质、脂类与碳水化合物 4.下列营养素具有节约蛋白质的作用的是()。 A.脂肪 B.氨基酸 C.维生素 D.碳水化合物 【答案】：D 【解析】：节约蛋白质属于糖类的生理功能。 5.下列食物中，含钙最丰富且易于吸收的是()。 A.乳类 B.菠菜 C.豆类 D.瘦肉 【答案】：A 【解析】：动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性食物中豆类及其制 品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富，但转基因的大豆和玉米不可多食。 二.填空题 1.膳食中钙和蛋白质供应充足就不易缺____________。 【答案】磷 2.学前儿童常见的氨基酸有20种，分为_______和______两种。 【答案】必需氨基酸、非必需氨基酸 3