第2章 第3节 脂肪的营养作用及其含量测定（课件）-《畜禽营养与饲料》（高教版第三版）同步精品课堂

项目二 营养物质的利用 任务3 脂肪的营养作用及其含量测定 《畜禽营养与饲料》 高教社 第三版 目录 学习目标 新课引入 新课教学 师生互动 课堂练习 课堂小结 01 学习目标 01 01 学习目标 03 掌握饲料中添加油脂的注意事项。 01 了解脂肪的组成、性质；掌握脂肪的营养作用 02 理解脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系。 掌握饲料中粗脂肪含量的测定方法 04 01 新课引入 01 02 肥胖？ 减肥？ 营养物质？ 提到脂肪，你最先想到？ 01 新课教学 01 03 1.1 脂肪的组成和分类 脂肪主要由碳、氢、氧三种元素组成 脂肪 真脂肪 类脂肪 磷脂 蜡质 固醇 01 脂肪是构成动物体组织的成分 动物机体除各器官贮有脂肪外，神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液等组织中均含有脂肪，这些脂肪多属于脑磷脂、卵磷脂和胆固醇等 02 脂肪是畜禽热能来源和贮存能量的最好方式 脂肪是含能量最高的营养物质。在生理条件下，同等质量的脂肪氧化分解产生的能量是糖类所产生能量的2.25倍。 03 脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸 脂肪中的亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸在动物体内不能合成，必须从饲料中供给，称为必 需脂肪酸(EFA)。它们是细胞膜的组成成分，也参与构成多种激素，如前列腺素。调节脂类的 正常代谢，可影响动物的繁殖性能。 1.2脂肪的营养作用 1.2脂肪的营养作用 脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂 04 05 脂肪是畜产品的组成成分 06 脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸 脂肪存在于内脏器官周围，可固定器官。脂肪的导热性能差，冬季动物的皮下脂肪可起到防止热量散失，维持体温的作用。 维生素A、维生素 D、维生素E、维生素K 及胡萝卜素必须溶于脂肪中才能被畜禽吸收利用。 2.1饲料中脂肪的性质 植物脂肪 动物脂肪 含不饱和脂肪酸较多 含饱和脂肪酸较多 硬度 小 硬度高 常温下呈液态 常温下呈固态 熔点低 熔点高 易酸败 易保存 反刍家畜 单胃畜禽 2.2饲料中脂肪与畜禽体脂肪品质的关系 不饱和脂肪酸 软脂饲料 甘油 饱和脂肪酸 体脂 瘤胃 小肠 对不饱和脂肪酸不能进行氢化作用 氢化作用 猪、鸡采食不饱和脂肪酸较多的饲 料后会形成软脂，屠体不易保存。玉米含脂肪较多，因此，为保证得到较好的屠体品质，猪日粮中玉米含量最好不超过50%。 反刍家畜体脂肪的品质并不受饲料中脂肪性质的影响 3.1饲料中添加脂肪的作用 脂肪属高能饲料,可直接供给能量 改善饲料的适口性 延长饲料在消化管的停留时间，有利于其他营养物质的消化吸收 高温季节可减轻动物由于应激反应造成的不良影响 3.1饲料中添加脂肪的作用 显著地提高动物的生产性能，并降低饲养成本 显著地提高肉用畜禽的日增重和饲料转化率，改善肉质，缩短饲养周期，提高经济效益； 奶牛产奶量提高，乳脂率提高； 妊娠期和泌乳期母猪饲料中添加脂肪，可增加经产母猪的产奶量，提高初、 经产母猪的乳脂含量，并提高仔猪成活率和生长速度。 加工生产复合预混料时，可避免产品吸湿结块，减少粉尘 控制粗纤维水平，肉鸡控制在最低量，蛋鸡可略高于标准。 添加脂肪后，饲料的能量水平变化不能太大，尤其是代谢能，因添加脂肪过多会降低畜禽的采食量 脂肪要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，以防止脂肪的氧化酸败而发生变质，可在饲料中添加一些抗氧化剂。 增加微量元素、维生素和含硫氨基酸等的供给量，特别注意维生素E 和硒的供给 3.2饲料中添加脂肪的注意事项 01 师生互动 01 04 任务实施：饲料中脂肪量的测定 1.目的要求：学会饲料中脂肪含量的测定方法，能够在规定的时间内测定某饲料中脂肪的含量 2.材料准备：(1)仪器设备 ①实验室用样品粉碎机或研钵 ②分样筛 孔径0.45mm(40 目)。 ③分析天平感量0.0001g。 ④加热装置 有温度控制装置，不作为火源 ⑤恒温干燥箱 50~200 ℃。 ⑥索氏脂肪提取器(带球形冷凝管) 100 mL 或150mL。或用其他循环提取器。 ⑦提取套管 无脂肪和油，用乙醚洗涤。 或用滤纸或滤纸筒，中速，脱脂 ⑧干燥器 用氯化钙(干燥级)或变色硅胶 为干燥剂。 ⑨称量瓶 又称样皿，直径80mm 以上。 任务实施 (2)化学试剂 化学试剂 石油醚，主要由具有6个碳原子的碳氢化合物组成，沸点范围为40~60 ℃。溴值应低于1,挥发残渣应小于20mg/L。 操作步骤 3.操作步骤 (1)准备试样 准确称取试样1~5g(m, 准确至0.0001 g), 置于滤纸筒中，或用滤纸包好，滤纸包长度以可全部浸泡于石油醚中为准。将滤纸包放入称量瓶中，盖半开，在105 ℃烘至恒重，称重(m₁)。 (2)提取 将滤纸包放入索氏脂肪抽提管中，在提取瓶中加石油醚60~100m